1、 托盘操作评分表
姓名 组别 得分
序号 | 配分 比例 | 评分项目 | 项目分 | 扣分标准 | 实际 扣分 | |||
1 | 11% | 仪容 仪表 仪态 | 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 | 3 | 每项不合格扣1分 | |||
容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 | 4 | 每项不合格扣1分 | ||||||
站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 | 4 | 每项不合格扣2分 | ||||||
2 | 6% | 理盘 | 保持托盘干净整洁，无油迹、无水迹 | 3 | 每项不合格扣1分 | |||
做好防滑处理（巾角不在托盘外） | 3 | 不合格扣3分 | ||||||
8% | 装盘 | 物品摆放整齐、美观、合理（高、重、摆里档，轻、低摆外档，标签朝外） | 6 | 每项不合格扣2分 | ||||
酒瓶干净整洁，酒水量合格 | 2 | 每项不合格扣1分 | ||||||
60% | 托盘 | 1、起托方法正确 | 2 | 不合格扣2分 | ||||
2、端托时，姿势正确。手臂成直角；六个支点受力；托盘不靠腹、不搁腕、手臂不撑腰； | 9 | 每项不合格扣3分 | ||||||
3、表情自然、动作大方美观：面部保持微笑；上身挺直、头正、肩平、目视前方；收腹、不翘臀 | 6 | 每项不合格扣2分 | ||||||
4、单手托盘；托盘平稳，物品不歪、不倒、不发出响声；右手后背或自然摆动； | 43 | 右手扶盘一次扣3分，超过10秒一次扣5-10分，托盘斜或发出磕碰声一次扣2分 | ||||||
5、不允许翻盘 | 翻盘打碎物品扣40分 末打碎物品扣30分 | |||||||
10% | 端托 行走 | 1、 行走步伐轻盈 | 4 | 不合格扣4分 | ||||
2、 遇障碍物避让自如 | 4 | 不合格扣4分 | ||||||
3、行走中托盘随步伐的节奏自然摆动 | 2 | 不合格扣2分 | ||||||
5% | 卸盘 | 卸盘姿势正确 | 2 | 不合格扣2分 | ||||
盘内物品不歪、不倒 | 2 | 不合格扣2分 | ||||||
卸盘后物品摆放整齐美观 | 1 | 不合格扣1分 | ||||||
3 | 规定时间： 5分钟 | |||||||
2、餐巾折花评分表
序号 | 配分比例 | 评分项目 | 项目分 | 扣分标准 | 实际扣分 | 备注 | |||||
1 | 11% | 仪表 仪容 仪态 | 着装整齐、清洁、挺括、大方美观、佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 | 3 | 不和格扣2分 | ||||||
容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 | 4 | 不和格扣1分 | |||||||||
站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 | 4 | 不规范扣2分 | |||||||||
2 | 13% | 操作卫生与准备工作 | 折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠。折花手法卫生 | 5 | 每花不规范扣0.5分 | ||||||
插杯手法卫生 | 5 | 每花不规范扣0.5分 | |||||||||
做好准备工作：托盘,水杯,筷子 | 3 | 每项不合格扣1分 | |||||||||
3 | 9% | 叠花技巧 | 九种技法齐全：重点卷,穿,掰,捏 | 4 | 少一种技法扣1分 | ||||||
各种技法的娴熟程度(主要是:推, 卷,穿,掰,捏) | 5 | 每种技法不熟练扣1分 | |||||||||
4 | 造型种类 | 动物5种 | 每少一种扣5分 | ||||||||
植物4种 | |||||||||||
实物1种 | |||||||||||
5 | 40% | 花型造型逼真,形象自然，比例合适，美观挺括；花名与花单相符, 花名与花型相符 | 动物类 | 20 | 不相符每花扣4分 不规范每花扣：良1分，中2分，差3分 | ||||||
植物类 | 16 | ||||||||||
实物类 | 4 | ||||||||||
6 | 10% | 餐巾正面朝外 | 10 | 每花反扣1分 | |||||||
7 | 11% | 整体效果 | 突出主花 | 3 | 主花不突出扣3分 | ||||||
观赏面的摆放 | 5 | 每花不合格扣0.5分 | |||||||||
花型的搭配摆放 | 3 | 不美观扣3分 | |||||||||
插入杯内餐巾的整齐程度 | 2 | 不整齐扣2分 | |||||||||
餐巾花的摆放是否影响服务操作 | 2 | 影响扣2分 | |||||||||
8 | 2% | 折花完毕,举手示意、站位 | 2 | 不规范扣2分 | |||||||
备注 | 规定时间 | 8分钟 | 实际完成时间 | 每超时1分钟扣4分 | |||||||
姓名 组别 得分
3、中餐宴会摆台评分表
序号 | 配分比例 | 评分项目 | 项目分 | 扣分标准 | 实际扣分 | |
1 | 11% | 仪表 仪容 仪态 | 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 | 3 | 每项不合格扣1分 | |
容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰 | 4 | 每项不合格扣1分 | ||||
站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 | 4 | 每项不合格扣2分 | ||||
2 | 6% | 铺 台 布 | 位置：站在副主人处 | 1 | 不正确扣1分 | |
方法:推拉式、撒网式、抖铺式均可 | 2 | 不规范扣2分 | ||||
台布正面朝上,一次成型,骨缝线向正副主位 | 2 | 每项不合格扣1分 | ||||
台布中线股居中,布四角下垂均等,平整 | 1 | 不合格扣1分 | ||||
3 | 33% | 摆 餐 具 | 方法:把餐具整齐的整理在盘内；左手托盘,右手摆放；从主位开始,顺时针方向依次进行 | 3 | 每项不正确扣1分 | |
餐盘定位：图案对正,距桌边1cm,餐盘均匀 | 5 | 每只不合格扣0.5分 | ||||
勺托、勺子、筷架、筷子 | 10 | 每项不合格扣0.5分 | ||||
酒具:摆放规范,间距相等,三杯中心成一线 | 5 | 每套不合格扣0.5分 | ||||
10套餐具摆放配套合理,间距相等,整齐美观 | 10 | 每套不合格扣1分 | ||||
4 | 11% | 摆公用餐具装饰物 | 公用碟、公用筷、公用勺、牙签桶、 | 4 | 错位少件每件扣1分 每项不合格扣0.5分 | |
花瓶放在台面中心 | 2 | |||||
烟灰缸位置正确 | 5 | 每个不正确扣1分 | ||||
5 | 24% | 操作过程 | 手法卫生、二次消毒 | 10 | 每件不规范扣0.5分 | |
餐用具的上台顺序 | 4 | 每托顺序错扣2分 | ||||
操作轻拿轻放、动作优美 | 2 | 每件不规范扣0.5分 | ||||
托盘使用规范，托送自如、灵活 | 8 | 良：扣2分;中：扣4分;及格：扣6分; 差：扣8分 | ||||
6 | 6% | 围椅：从主位开始顺时针进行；椅边离桌边1cm，餐椅正对餐位，距离均匀 | 6 | 每把错位扣0.5分， 末主位开始扣1分； | ||
7 | 2% | 摆台结束、举手示意、站位 | 2 | 不规范扣2分 | ||
8 | 7% | 摆台整体效果 | 7 | 良：扣2分中：扣4分;及格：扣5分 差：扣7分 | ||
9 | 备注 | 餐具掉地或打坏餐具、摆少一件餐具 | 分别扣2分，且按数量递扣 | |||
规定时间： 10分钟 实际操作: 分钟 每超一分钟扣2分 | ||||||
姓名 组别 得分
4、西餐宴会摆台评分表
序号 | 配分比例 | 评分项目 中餐摆台标准 | 项目分 | 扣分标准 | 实际扣分 | |
1 | 11% | 仪表 仪容 仪态 | 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 | 3 | 每项不合格扣1分 | |
容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰 | 4 | 每项不合格扣1分 | ||||
站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 | 4 | 每项不合格扣2分 | ||||
2 | 5% | 铺 台 布 | 位置、方法正确； 不沾地面，正面、股缝线朝上，中心居中 | 3 | 不正确扣1分 | |
每项不规范扣2分 | ||||||
四周下垂均等，舒展平整 | 2 | 每项不合格扣1分 | ||||
3 | 39% | 摆 餐 具 | 方法:把餐用具整齐地整理在盘内；左手托盘,右手摆放；从主人位开始,顺时针方向依次进行 | 3 | 每项不正确扣1分 | |
餐盘:图案对正,距桌边2cm,餐盘均匀 | 3 | 每只不合格扣0.5分 | ||||
餐刀、餐叉距桌边2cm，各自相距1cm，垂直摆放；甜点叉、甜点勺按标准依次摆放 | 12 | 每件不合格扣0.5分 | ||||
面包盘：中心线与餐盘在一直线上，距餐叉1cm | 3 | 每盘不合格扣0.5分 | ||||
酒具:摆放规范,间距相等,三杯中心线在一条直线上，与桌边成45度角 | 6 | 每套不合格扣1分 | ||||
6套餐具摆放配套合理,间距相等,整齐美观 | 12 | 每套不合格扣2分 | ||||
4 | 10% | 摆公用具、装饰物 | 烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、花插 | 10 | 错位少件每件扣2分；每件位置不正确扣1分 | |
5 | 20% | 操作过程 | 操作手法卫生 | 6 | 每件不规范扣0.5分 | |
餐用具的上台顺序 | 4 | 每托顺序错扣2分 | ||||
操作轻拿轻放、动作优美 | 2 | 每件不规范扣0.5分 | ||||
托盘使用规范，托送自如、灵活 | 8 | 良：扣2分;中：扣4分;及格：扣6分; 差：扣8分 | ||||
6 | 4% | 围椅：从主位开始顺时针进行；椅边离桌边1cm，餐椅正对餐位，距离均匀 | 4 | 每把错位扣0.5分， 末主位开始扣1分； | ||
7 | 2% | 摆台结束、举手示意、站位 | 2 | 不规范扣2分 | ||
8 | 8% | 摆台整体效果 | 8 | 良：扣2分;中：扣4分;及格：扣6分 差：扣8分 | ||
9 | 备注 | 餐具掉地或打坏餐具、摆少一件餐具 | 分别扣2分，且按数量递扣 | |||
规定时间： 10分钟 实际操作: 分钟 每超一分钟扣2分 | ||||||
姓名 组别 得分
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