餐厅服务员餐台摆放工作标准规范
餐厅服务员餐台摆放工作标准规范
  1.目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。__    __    职业餐饮网提示:缺少图片
  2.    适用范围:适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。
  3．职责:
  3.1        餐厅经理负责本规范的实施工作。
中餐摆台标准  3.2        餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
  3.3        餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
  4.    标准与实施步骤;
  4.1        标准:
  4.1.1            摆台使用的餐具必须符合卫生要求,光洁、涩干、无破损。
  4.1.2            餐厅服务员需严格按照摆台规范操作,无漏摆或错摆。
  4.2        实施步骤:
  4.2.1            根据TA—F      B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
  4.2.2            中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1cm,筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。中餐早餐摆台方法见图FM—F      B—31-
  14.2.3            中餐便餐摆台方法:
  4.2.3            .1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左手托托盘,右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。
  4.2.3            .2骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方,离桌边1cm,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等。
  4.2.3            .3口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。
  4.2.3            .4汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。
  4.2.3            .5筷子、筷架的摆放:骨碟右侧摆放筷架,筷子摆放在筷架上,筷尖离筷架5cm,筷底离桌边1cm,筷身距骨碟
  1.5        cm,筷套店标朝向客人。(如圆桌,筷尖指向桌子圆心)

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