餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范
餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范
1.范围
本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。本标准适用于公司所属团餐服务项目。
2.术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1宴会摆台
宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2¥口万点又写和西餐宴会摆台。
4.2餐饮单位
专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。
3.工作内容及要求
3.1中餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛中餐宴会十人摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。
3.1.1中餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、牙签、长柄勺、毛巾托、红酒杯、水杯、白酒杯、分酒器。
3.1.2台布铺放在圆桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四周下垂均等。
3.1.3从主人位开始定位摆放展盘与骨碟,骨碟与展盘中心里叠,顺时针摆放具他展盘与骨碟，保持距离均等，展盘距呆品品上且惜沿2厘米。
3.1.4毛巾托放置于展盘左侧。毛巾托的中心与展盘中心在一条
直线上。毛巾托距展盘1.5厘米。
3.1.5汤碗摆放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与展盘平
行。
3.1.6筷架放置于展盘右侧，与展盘边沿平行，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，与展盘中心线平行，筷子尾部距桌沿2厘米，长柄勺距展盘3厘米。
5.1.7红酒杯放置于展盘正上方2厘米处。从左到右依次摆放,分别为水杯、红酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯杯肚间距为1厘米并在同一条水平线上。
5.1.8宴会摆台完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗漏及时补充，摆放不到位地方，及时调整。
3.1.9面包盘其盘心与展盘盘心平行，其间距为1厘米。黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。根据实际工作需要，可选用图1或图20
图2
3∙2西餐宴会摆台基础标准
摆台应按照《某公司摆台比赛西餐摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。
3.2.1西餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、餐刀、餐叉、汤勺、面包盘、黄油刀、黄油碟、开胃品刀、水杯、白葡萄酒、红葡萄酒杯。
3.2.2台布铺放在长桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四边下垂均等。
3.2.3中餐摆台标准展盘从主人位定位摆放，盘边距离桌边2厘米，盘与盘之
间距离均等。
3.2.4从展盘右侧由里向外依次摆餐刀、汤勺，刀里朝里，餐盘
左侧只摆餐叉，叉尖向上，各餐叉之间距离为1厘米为准。餐叉距桌边2厘米。
3.2.5面包盘摆在餐叉左侧,其盘心与展盘盘心在同一条直线上,黄油刀平行于餐叉并摆放在面包盘三分之一处。
3.2.6黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。
3.2.7水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯从左到右依次摆在开胃品刀的正上方2厘米处，（图1描述为:杯底距餐刀尖2厘米，三杯成斜线，向右与水平线呈45度角）各杯身之间相距约1厘米。
图2
3.2.8桌面物品摆放完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗
漏及时补充，摆放不到位的地方及时调整。
3.2.9西餐比赛可参照图1;实际工作情况可参照图2。西餐宴会摆台平面示意图1:杯座4552m1cm桌边58-60cm图1图24主题设计根据客户活动需要进行相应的主题设计，台面布置要与主题设计相符。可以参考下列图案。（图3）
图3

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