东乡手抓羊肉(附香料包配方、自制椒盐味碟制法)
东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）东乡手抓羊肉(附香料包配方、自制椒盐味碟制法)时间2010-01-18 2315来源未知作者admin 点击15次
卖点：泽洁白，肉质口感滑嫩爽口，肉香四溢，形状整齐大方。介绍：甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后，就是帝王的贡品，被称之为枹罕赤髓羯羊肉
卖点:
泽洁白，肉质口感滑嫩爽口，肉香四溢，形状整齐大方。
羊肉的膻味主要来源于介绍:
甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后，就是帝王的贡品，被称之为枹罕赤髓羯羊肉，也叫枹地羊。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，故称东乡手抓，东乡手抓香味美，肥而不腻，没有外地羊肉的腥膻味，令人过口难忘，百吃不厌，东乡手抓羊肉还具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的金字招牌，享誉陇上，驰名西北。
原料:
羯羊肉15干克(以选用8-11干克，只的羯羊为佳)，生菜50克。
调料:
香料包(八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，、当归、黄芪各10克)，盐1干克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
姜汁米酒配比:
将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
自制椒盐味碟制法:
精制碘盐150克入锅、内，中火翻炒至颜微黄稍凉，加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。制作方法:
(1)将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
(2)将香料包入清水锅内汆水两次(每次要煮5分钟且打尽浮沫)后，入流动水中冲20分钟。
(3)将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝(以供排异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟，再关火焖30分钟即可。
(4)捞出已煮熟的羊肉用改成15x5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。
关键:
1、羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。
2、羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。
3、开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。
4、羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。
5、装盘刀功要精细，整齐划一。

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