苏州工业园区职业技术学院
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告
二〇一〇年十二月二十四日
我的家乡海门
——关于海门山羊肉的调查报告
江苏省海门市地处黄海之滨，南临长江，与国际大都市上海隔江相望，西靠港口城市南通，北倚广袤的江海平原，素有“江海门户”之称。全市总面积1001平方公里，总人数103万。境内气候宜人，坏境优美，物产丰富，交通发达，经济繁荣。海门山羊肉就是来源于这个美丽的地方，来海门的游客到了此地都要点上这里的特产“海门山羊肉”，品尝的人们个个都赞不绝口，什么是海门山羊呢？为什么家乡特产“海门山羊肉”会如此受欢迎呢？他的生产过程和制作过程究竟怎样呢？就此，本人对海门土特产“海门山羊肉”进行了一次深入的调查，具体情况如下：
一、 调查的目的：了解海门山羊的特征、养殖过程以及海门山羊肉的发展。
二、 调查对象：养殖山羊的农民，当地的海门人。
三、 调查方法：本次调查采取的是随机问卷调查。发放问卷是在海门各个山羊畜牧场及城市。随机选择山羊畜牧业的农民或在城市逛街的海门人，当场发放问卷进行调查以及填写，并以当场收回的形式。全市各个山羊畜牧场及街头共发出调查问卷100份，收回81份，回收率达81%。
四、 调查时间：2010年9月1日~2010年9月20日。
五、 调查的内容：
1、 海门山羊的特征：
山羊体重：
成年公羊平均体重28公斤，成年母羊体重18公斤，羊皮的皮板足壮，细致，有油性，羊毛洁白，板皮质优属汉口路。
相貌特点：
  被毛白而富有光泽，头大小适中，嘴狭长，公母羊均有角、须，颈细长，身体结构匀称，背腰平直，四肢端正，蹄壳结实。
耳狭小。
品种等级：
＊ ＊＊
＊ 属性：
产地：海门　属性：肉、皮、毛兼用型山羊品种
羊肉的膻味主要来源于品种：
海门山羊产于本省长江三角洲地带的肉、皮、毛兼用型山羊地方品种。早在唐代，句容一带移民迁居长江入海处崇明岛从事耕种养殖，随同带入原籍白山羊在该岛饲养、繁殖。后，白
山羊逐渐扩展，遍布长江三角洲一带。在当地气候温和、水草丰盛的条件下，经过历代众长期选育，形成了适应当地生态环境的山羊品种新类型。
主要特征：
背毛白而富有光泽，头大小适中，嘴狭长，公母羊均有角、须，颈细长，身体结构匀称，背腰平直，四肢端正，蹄壳结实。发育成熟早，3-5月龄性成熟,母羊终年发情,多在春、 秋两季配种，二年3胎或一年2胎,平均产羔率228.57%。成年公羊平均体重28公斤左右,母羊18公斤左右,屠宰率48%。当地有阉割公、 母羊育肥习惯，羊肉膻气小，肉质肥嫩鲜美。羊皮的皮板足壮，细致，有油性，羊毛洁白，板皮质优属汉口路。利用当年公羔去势后秋末屠宰，用70℃温水烫羊连表皮将毛推下，成块的毛称“块毛”，毛锋明光透亮，为制作高档毛笔的原料。
2、 海门山羊的养殖过程：
1.建好圈舍 圈门朝南偏东，冬暖夏凉，分卧室和晾圈，每只羊占地约2平方米。圈舍前挑能充分采光，后拖省建筑材料，易防寒。圈舍地面要求以三合土最佳，铺砖地面次之，不宜用光滑的水泥地面。圈舍四周栽葡萄或丝瓜，能保证冬避雨雪夏遮荫。
2.羊的肥育 羊的肥育可从立秋后开始，饲喂2个月后上市可获得满意的价格。肥育方法：①去势：不留种用的公羊肥育前先行去势，去势后的羊老实温驯易肥育添膘。②变放牧为舍饲：限制运动量，减少能量消耗，加快肥育速度。③草料搭配：粗精饲料搭配，适当喂给尿紊，平时可舔食盐砖。
3.备足越冬草料 豆科作物的秸秆、小灌木的枝叶、山芋藤、花生秧及青干草皆可作为干草储备喂羊。冬季，羊以舍饲干草为主，易造成维生素、无机盐及矿物质元素缺乏，故适当供应青绿饲草有利于维持羊体内所需物质的平衡。青绿饲料以胡萝卜、黑麦草、大白菜叶等为好。冬季寒冷，羊体散热快，应适当补给精料。精料以玉米粉、豆粉、麸皮等为主，特别是公羊和怀孕母羊，补给精料尤为重要。
4.分饲养 按大小、强弱、病、孕标准分，避免欠欺小，强欺弱，病羊、孕羊抢不到草料而饿死。
5.饱食干窝 干草要放在架子上喂给，做到少给勤添，避免践踏污染造成浪费。精料需放在长槽内定时定量喂给，力争每只羊都能食到自己应得的一份。日打扫卫生2次，做到羊圈无积粪。有条件的羊场，最好能让羊睡在铺板上。

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