吃⽜头和猪头⾁哪个更健康？
吃⽜头⾁和猪头⾁⼀样的健康，能吃饱还解馋，只是⽜头⾁更好吃。
所谓健康的概念，反应在⾷物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何的不良反应，就是健康。如果不喜欢吃，不好吃，吃多了⾝体会有不适，就不是健康⾷品。在这个基本原则上，⽜头⾁和猪头⾁吃了都健康，吃了⼏千年都没事，起码没谁说过吃了坏事的。
羊肉的膻味主要来源于⽜头⾁
先说贵贱
说⽜头⾁好吃，指的还不是⽜⾁⽐猪⾁贵，⽽是有着历史和⽂化的因素。我们都知道，⽜跟⼈类是合作伙伴关系，⾃古以来，重活累活都是⽜⼲。猪不⼀样，从来都是⼈类的⾷物，养它只是为了吃它。
正是因为⽜在⼈们⼯作中的作⽤，⾃古以来都被⼈类当做伙伴尊重，即便是当做⾷物，也和吃其他动物不⼀个待遇。先秦时期，只有王有权吃⽜，诸侯都不⾏，想吃得偷偷的来，不敢被别⼈知道。⼤⾂豪绅们都别想了，偷偷也不⾏，逮住不死也得脱层⽪。普通百姓更难了，鸡都不让吃，只能⾷素。
先秦以后，⽜⾁⼀直被严重禁吃，杀⽜犯法。直到上世纪七⼗年代，偷吃耕⽜还要坐⼤牢。猪⾁就随便了，
所有时代都没有限制，随便养，可劲吃，只要有得⾁吃。再说猪这个家伙⽣性泼⽪好养，剩菜剩饭，稻糠麸⽪，野菜树根，都能养活，长得还贼快，⼀年时间都膘肥⾁满。
还说古时候，漫漫⼏千年不让吃⽜⾁，⽜⾁本来就没市场供应。但是⾃古不缺钱多⼈傻的吃货，越不让吃，越要想着法吃到嘴。可⼜不能想绿林好汉那样来横的，政府拿他没办法。只能变着法去吃到。譬如曾在富豪阶层流⾏的“扒熊掌”，就是⽜头⾁。为了掩⼈⽿⽬，还把⽤来冒充熊掌的⽜头⾁叫“⽅”，不叫⽜⾁。
杂烩⽜头⾁
再说味道
⽜⾁有个特点，从⽪到⾁，由外到⾥，都⼀个味道，轻微的膻味。不像⽺⾁的膻，⽜膻味是温和的膻，膻中透着⾹，好闻，容易被⼈接受。没了怪味就好做，就像⽜头⾁，市场供应最多的是半成品⾷材，都店家⽩⽔熬熟的，买回来蒸烧溜扒，很容易做出来不同菜式。就是买了⽣⽜头⾁，也好收拾，去了⽑，⽩⽔煮熟，不要任何调味料，就是很好的半成品⾷材，然后怎么做菜都很简单。主要还是因为⽜⾁没有怪味，好做多了。
猪⾁也有个特点，就是个⾹，它那种饱含脂肪的⾁⾹，简直是铭⼼刻⾻。想来也是，⾃古多是劳动⼈们
吃猪⾁，吃了猪⾁有⼒⽓，有⼒⽓就能⼲更多的活，多收获，让⾃⼰的⽣存条件变得好些。就像如今学到本事就能多挣钱，本事和挣钱的关系。但是猪⾁有个缺点，相⽐较⽜⾁⽽⾔，猪⽪有怪味，腥臊味还不好搞掉。影响到猪头⾁，猪脸⽪⼜不能像猪⽪那样，能够专门清洗去骚腥，猪脸⽪的⽪肤取不下来，也不能取下来专门清洗。所以猪头⾁的骚腥味就得想其他的法⼦去掉。因⽽烹饪上就受限制，不能像⽜头⾁那样好做还可做多样。猪头⾁基本⼀个做法，卤，⼤量的⾹料才可以压去骚腥。
⾹辣⽜⽅
最后分享两个菜谱
⒈⾹辣⽜⽅：
66评论
⾹辣⽜⽅
500克熟⽜头⾁，切⼤⿇将块。
备好姜⽶、葱花、⾖瓣酱、⽣抽。
⽜头⾁切⼤丁蒸锅蒸10分钟。
炒锅烧热花⽣油，爆⾹葱姜，炒⾹⾖瓣酱，加⽔给⽣抽成浇汁，烧开关⽕。
端出⽜头⾁，倒进去浇汁即成。
⒉卤猪头⾁：
卤猪头⾁
猪脸适量，根据卤罐⼤⼩。如今⾁铺都是刮⼲净的，买回来温⽔刮洗⼀遍就⾏了。切成合适卤罐的块。
卤汤烧开放进去猪脸。
⼩⽕半⼩时关⽕，再过半⼩时捞出来，冰箱放凉再切了装盘。也有喜欢热着切了装盘。卤猪头⾁可调味可不调味。如果是夏天，最好拌进拍黄⽠，拍头新蒜，好吃的不要不要的。 8评论
猪头、⽜头是猪⾁、⽜⾁中的下货，其营养价值、售卖价格根本不能与猪⾁、⽜⾁相提并论。记得电影《红⾼粱》中有⼀个经典桥段，余占鳌来到⼀酒家：“来盘⽜⾁！”店家：“没有⽜⾁，只有⽜头。”余占鳌：“妈的，⽜头就⽜头。”接着，“啪”地⼀声，⼀只硕⼤的⽜头端上了⽅桌。可见，下货虽不值钱，却是下层百姓⼼⽬中的美⾷。
在⼴⼤汉民聚集区，相较于⽜头⾁，猪头⾁更为常见，⼤抵是⽣猪的养殖更为普遍、加⼯也更为简单的缘故吧。猪头⾁加⼯的⽅法主要有净⽑后卤制、红烧、制⾁冻等，⼀般带⽪；⽜因⽣长周期长，⾁质较⽼，通常需剥⽪销售，⽜⽪⽤于制⾰，⽜头⾁则与杂肝混为⼀起，煮熟后或凉拌，或做成⽜杂汤。
⾄于哪个更健康？个⼈认为，⽜是⾷草动物，饲料⽐较纯净，使⽤的添加剂少；⽜的抗病⼒也强，患病较少，故⽤药较少。猪是杂⾷动物，规模养殖普遍使⽤配⽅饲料，饲料中添加有抗⽣素；猪病也多，短短半年⽣长期，⾄少要打猪瘟、猪副伤寒、⼝蹄疫等四五种疫苗。相较，还是⽜头⾁更健康⼀点。
北⼤屠夫陆步轩 壹号⼟猪品牌联合创始⼈05-10 23:18
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这⽜头和猪头吃起来⼝感可不⼀样。怎么先说⽜⽜是吃草的动物。猪是吃杂⾷的动物。那吃草和吃杂⾷动物的⾁能⼀样吗？答案肯定是不⼀样。猪头⾁我吃过，相信⼤家也吃过。⽜头⾁我也吃过，相信⼤家未必吃过。因为猪头⾁和⽜头⾁卤制的⽅法根本就不⼀样。猪头⾁必须⽤全调料卤制，⽽⽜头⾁卤制的过程中不放任何调料，再快熟了的时候撒上⼀把咸盐即可。这个味道是从原味的。如果放上其它调料，将不再是⽜头的味道。这就是猪头⾁和⽜头⾁的区别。
猪头⾁。在卤制过程中必须放全调料，如果只放咸盐的话，他将煮出来的味道不再相美，⽽且很腥，很
腻歪。⽽⽜头在录制的过程中，则不需要添加任何调料，这⼤概就是吃草和吃杂⾷动物得区别吧。我个⼈认为吃⽜头⽐猪头⾁更健康。因为⽜头的瘦⾁⽐较多，⽽猪头的肥⾁太多太腻。对⾎管不好。当然，在吃的时候配青菜最好。
江东炊烟 内蒙集宁维多利超市防损员 美⾷领域创作者05-08 20:0724赞踩⼩猪农场⼀码上吃05-29 10:556赞踩吃⽜头⾁和猪头⾁⼀样健康，可以吃饱也解馋，但⽜头⾁更好吃。
所谓健康的概念，反应在⾷物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何不良反应，就是健康。如果你不喜欢吃，不好吃，吃多了⾝体会有不适，这是不健康的⾷物。在这个基本原理中，⽜头⾁和猪头⾁都健康，吃了⼏千年都没有关系，⾄少没有谁说吃了坏事的。
⽜头⾁
⼀、贵贱
说⽜头⾁好吃并不是指⽜⾁⽐猪⾁贵。这是有历史和⽂化因素的。众所周知，⽜和⼈是合作伙伴。⾃古以来，⾟勤的劳动都是由⽜来做的。与猪不同的是，猪⼀直是⼈类的⾷物，养猪只是为了吃它们。
正是由于⽜在⼈们⼯作中的作⽤，⼈类⾃古以来就被尊为伙伴。即使作为⾷物，⽜也被区别对待。在先秦时期，只有王才有权吃⽜，诸侯都不⾏，想吃都得偷偷吃，不能让别⼈知道，⼤⾂豪绅就别想了，偷
偷也不⾏，被抓住不死也得脱层⽪，普通⼈更难了，鸡都不让吃，只能吃素。
先秦以后，⽜⾁被严格禁⽌，杀⽜是违法的。直到上世纪70年代，⼈们仍然因为偷⽜⽽坐牢。猪⾁是随意的，任何时候都不受限制，随意饲养，可以强⾷，只要有⾁吃。此外，猪很好养，因为它可以喂剩饭剩菜，⽶糠和野菜根都能养活，长得贼快，⼀年时间都膘肥⾁满。
在古代，⼏千年来⽜⾁是不允许吃的。⽜⾁本来就没市场供应，但⾃古以来就有不缺钱多傻的吃货，越是不让吃，越是想法要吃到嘴⾥。但他们不可能像⽍徒那样暴⼒。政府对此⽆能为⼒。你只能以这样或那样的⽅式吃它。例如，曾经在富⼈阶层流⾏的“扒熊掌”，就是⽜头⾁。为了欺骗⼤众，还常常⽤熊掌冒充⽜⾁叫“⽅”，不叫⽜⾁。
杂烩⽜头⾁
⼆、味道
⽜⾁有个特点，从⽪到⾁，从外到内，都有轻微的膻味。与⽺⾁的膻不同，⽺⾁的膻味是温和的膻，膻中透着⾹，好闻容易被接受。没有味道很容易做，像⽜头，市场上供应最多的是半成品⾷品，都是店家⽩开⽔煮熟的，买回来的是蒸烧溜扒，很容易做出不同的菜肴。就是买⽣⽜头⾁，很容易清理，去⽑，在⽩开⽔⾥煮，不要任何调味料，就是很好的半成品材料，怎么煮都很简单。主要是因为⽜⾁没有怪味，做起来容易多了。
猪⾁也有⼀个特点，是⼀种⾹，它那饱满的肥⾁⾹，简直是刻⾻铭⼼。想来也是⾃古以来就是劳动⼈民吃猪⾁，吃猪⾁有⼒⽓，⼒⽓越⼤能做的⼯作越多，收获越多，让他们的⽣活条件变得更好。就像今天，学的本⾝越多可以赚更多的钱，技能和赚钱之间的关系。但猪⾁有⼀个缺点，与⽜⾁相⽐，猪⽪有⼀种奇怪的⽓味，腥臊味还不好去掉，影响猪头⾁，猪脸⽪不能像猪⽪⼀样，可以特别清洗去腥，猪脸⽪取不下来，也不能取下进⾏特别清洗。所以猪头的⽓味必须⽤其他⽅法去除。因此，烹调是有限的，不如⽜头⾁可以做各种各样的。猪头⾁⼀种基本的做法，卤、⼤量的⾹料可以压去骚腥味
三、分享两个菜谱
⾹辣⽜⽅
1.500克熟⽜头⾁，切成⼤⿇将块
2. 准备姜⽶，葱，⾖瓣酱，⽣抽
3. 将⽜头⾁切丁放⼊⼤丁蒸锅蒸10分钟
4. 锅⾥烧热花⽣油，葱姜炒⾹，⾖瓣酱炒⾹，加⽔给⽣抽成浇汁，烧开关⽕
5. 把⽜头⾁端上桌，倒上酱汁
卤猪头⾁
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1. 猪脸适量，根据卤罐的⼤⼩，现在⾁铺都是刮⼲净的，买回温⽔刮⼲净再洗⼀遍，切成适合卤罐的块。
2. 卤汤烧开放进去猪脸。
3. ⼩⽕半⼩时关⽕，再过半个⼩时捞出来，冰箱放凉了切盘，也有喜欢热着切盘的。
4. 卤猪头⾁可以调味也可不调。如果是夏天，最好拌上拍黄⽠、拍头新蒜，好吃的不要不要。该问观点仅代表本⼈，我们尊重原创，主要⽬的在于分享信息，版权原作者所有，如有侵犯请及时告知，我们将在24⼩时之内删除。
⽜头⾁太硬，⽽且炒出来的时候，吃起来总觉得怪怪的，其实也不能说不好吃，就是好像再吃⼀块胶⼀样，就有点吃⽜⽪糖的那种感觉，吃⼏块还是很好吃的，但是吃多了就会觉得很腻歪。不知道⼤家有没有这种感觉，⽽且⽜头⾁必须煮烂了才⾏，不然的话都嚼不动。猪头⾁就不⼀样了，猪头⾁煮好以后很软糯，吃起来的话也没有⽜头⾁那么腻歪，可能⽜⽪的胶原蛋⽩更丰富的缘故吧，⽽猪⽪的胶原蛋⽩可能没有⽜⽪多，所以才会出现这种情况吧。但是猪头⾁⽐⽜头⾁更受欢迎这是⼀个不争的事实，⼤家可
以去卤货店看看就知道了，只有卖猪头⾁的，没有卖⽜头⾁的，⾄少在笔者的家乡是这样的。
笔者的家乡⽜头⾁卖7-8元⼀⽄，⽽猪头⾁却要买到15-20元⼀⽄，这就是差距了，不过不管是猪头⾁还是⽜头⾁，再好吃也要适量，因为⾁⾷吃得太多对⾝体都会不好，现在⽣活条件好了，重体⼒劳动越来越少，每天⾷⽤⼤量⾼蛋⽩⾼脂肪的⾷物，对⾝体肯定是有害的，你就是⼈参冬⾍夏草吃多了你也会受不了的。
其实不管是⽜头⾁还是猪头⾁⾥⾯都含有⼤量的胶原蛋⽩，⽽胶原蛋⽩是⽪肤保持年轻的重要的元素，所以爱美的⼥⼠还是可以适量多实⽤⽜头⾁和猪头⾁的，这对抗衰⽼是⼀件⾮常有益的事情。
⽜头⾁⾥的胆固醇含量极⾼，所以有⼼脑⾎管病⾼⾎压的朋友还是尽量的少吃为妙。
猪头⾁⾥⾯铜含量要远⾼于其他的⾷物，过多的⾷⽤对健康和智⼒都有影响，猪头⾁脂肪含量极⾼，有⼼脑⾎管疾病的朋友最好不要多吃。
青椒爆炒⽜头⾁
主料：⽜头⾁⼀块切⽚越薄越好，青椒少许
配料：酱油 鸡精 ⾷盐 ⽩砂糖 料酒 葱姜蒜 ⾖瓣酱
步骤⼀：起锅烧油，待油温六成热，放⼊葱姜蒜爆⾹，然后倒⼊适量的⾖瓣酱炒⾹
步骤⼆：然后倒⼊⽜头⾁，不断翻炒，加⼊适量的⽔焖煮，加⼊调味料。
我叫⼏个亿股 美⾷领域创作者05-24 09:40
5赞踩⽜头⾁猪头⾁都好吃，也都⾮常的健康，但是猪头⾁更好吃。⽜头⾁猪头⾁的价格和⼝感
⽜头⾁和猪头⾁的危害
猪头⾁⽜头⾁的吃法
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步骤三：待⽜头⾁软烂之后，⼤⽕收汁。
步骤四：放⼊青椒翻炒⼏下即可出锅
凉拌猪头⾁
主料：猪头⾁⼀块
配料：蒜末 辣油 盐 鸡精 ⽩砂糖 凉拌酱油
步骤⼀：现将猪头⾁洗净，放⼊开⽔中焯⼀下。
步骤⼆：然后在锅中放⼊⾟⾹料，将猪头⾁放⼊锅中煮⾄软糯。
步骤三：将猪头⾁取出晾凉切⽚。
步骤四：制作酱料，然后把调好的酱料倒在猪头⾁上即可。
我是丁⼩麦
猪头⾁是最为常见的熟⾷种类，⼏乎是卖卤⾁熟⾷的地⽅都能见得到，⽽⽜头⾁相对的就少见些，这俩种⾁的⼝感滋味上差别还是蛮⼤的，但是要说在健康这个层⾯上的区别，就得看是要“掰扯”到什么程度了。有的⼈对于饮⾷⽐较在意、认真，关注⾷物的营养组成、普遍的饲养环境等等，⽽另外也有的⼈是觉得吃的东西只要吃了没有不良反应，那就是健康的，所以针对于不同的“健康”定义，这个答案不唯⼀，我们真要聊出个“⾼下”，那么就得细掰扯掰扯了。
⾸先两者的营养结构稍有区别。
虽然⽜头⾁和猪头⾁都是畜类头部表⾯的⽪⾁，但猪头⾁的质地偏油润的多，⼝感滋味更丰腴浓⾹⼀些，⽽⽜头⾁更多的类似于筋⾁⼀般的状态，⼝感上不油腻更Q 弹，所以这⽆疑猪头⾁的脂肪含量要⾼出不少。虽然脂肪是维持⼈⽣存的三⼤基础营养物质之⼀，但是对于现在普遍营养过剩、肥胖、少运动的现代⼈来说，脂肪含量过⾼对于健康来说真不是什么好事情。其次⽜跟猪的饲养情况有区别。
⽜是⽐较⼤体型的、强壮的⾷草动物，所以它们吃的饲料相对的就简单的多，可能会使⽤的添加剂就⽐较少。⽽且⽜的体格强壮，抗病的能⼒也相对的⽐较强，所以⼀些药物、抗⽣素也就⽤的少。
⽽猪是杂⾷性的动物，⼀般饲养环境也没有⽜那么⼲净，所以猪的饲料⾥⾯可以玩的“花样”就⽐较多了，⾄少我们只听说过“垃圾猪”、“泔⽔猪”，很少听说过有“垃圾⽜”、“泔⽔⽜”的吧。吃的饲料太杂，饲养环境相对的不那么好，所以猪得病的⼏率就要⽐⽜⾼，那么⾃然普遍来看猪⽤药的⼏率也是⽐⽜⾼的。
所以⼀种是⽐较⼲净的⾷草动物，⼀种是相对没那么⼲净的杂⾷性动物，硬要究根问底的话，哪种⾁更健康⼀些也就显⽽易见了。
最后在烹饪⽅式上两者也有区别。哑巴美⾷家 青云计划获奖者 美⾷领域创作者05-23 20:36
29赞踩所以从“吃了没不良反应就算健康”的⾓度来说，⽜头⾁和猪头⾁⼀样，都挺健康的。但如果要再仔细⼀些考量的话，还是⽜头⾁相对的好⼀点。
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