当归生姜羊肉汤的功效及食疗应用
当归生姜羊肉汤的功效及食疗应用
作者：赵雪峰
来源：《商情》2020年第09期
羊肉的膻味主要来源于
        【摘要】当归生姜羊肉汤是医圣张仲景在《金匮要略》中记载的传统食疗名方，是用于心腹血虚寒痛的常用方。本文通过介绍该食疗方的功效和应用，旨在将烹饪与中医食疗相结合，对提高我国居民膳食养生保健价值有重要意义。
        【关键词】当归生姜羊肉汤 ;功效 ;食疗 ;烹饪
        《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。我国古代传统医学认为治病应以食疗为先，食疗不行再加以施药，这体现了我国传统医学药食同源的指导思想。当归生姜羊肉汤是由我国医圣张仲景在《金匮要略》中记载的，用于虚寒腹痛的传统食疗名方，特别对于妇女产后虚弱，腹中寒疝冷痛，有着很好的补益作用。方中以当归养血补血，以生姜温中散寒，以羊肉温中补虚。三者共奏温中补血，祛寒止痛之功效。
        一、经典引用
        《金匮要略》“腹满寒疝宿食病脉证治第十篇”记载：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，當归生姜羊肉汤主之。”“妇人产后病脉证治第二十一篇”记载：“产后腹中痛，当归生姜羊肉汤主之;并治腹中寒疝，虚劳不足。”本方原用于妇女产后腹中冷痛，适用于产后血虚、寒疝腹痛及虚劳不足等症。
        血虚不能濡养，阳虚不得温煦，则见脘腹冷痛;劳伤过度或久病失治，营血耗损，阳气虚衰，则见虚劳不足。本方宜温中补血，祛寒止痛，补虚劳。
        二、当归的功效
        当归为伞形科多年生草本植物当归的根，其性味甘、辛，温。归肝、心、脾经。具有补血、活血调经、止痛、润肠的功效。
        （1）用于心肝血虚，面萎黄，心悸。常见有“四物汤”，以当归配熟地、白芍、川芎，为女性调经之圣药。若气血两虚者，常与黄芪、人参同用。
        （2） 用于血虚、气滞血瘀而致月经不调、痛经、闭经等症。常以当归配香附、桃仁、红花。
        （3）用于血虚肠燥便秘。常以当归配火麻仁、肉苁蓉等同用。
        三、生姜的功效
        生姜为多年生草本植物姜的新鲜根茎。其性味辛，温。归脾、胃、肺经。具有发表散寒、健脾止呕、解毒的功效。
        现代研究表明，生姜含有挥发油，其主要成分为姜醇、姜烯等。能够刺激胃液分泌，促进消化，健脾运胃。另外，生姜对血管运动中枢和呼吸中枢还有兴奋作用。
        （1）风寒感冒：生姜6g，紫苏叶30g，水煎服。
        （2）呕吐不止：生姜汁一汤匙，醋少许，空腹呷之。
        四、羊肉的功效
        《金匮要略心典》云：“羊肉者，补虚益血也。”羊肉从古至今作为养生的食材被广泛应用。其性味甘，温。入脾、肾经。具有益气补虚，温中暖下的功效。每一百克羊肉含有蛋白质19克，脂肪14.1克，视黄醇22微克，尼克酸4.5毫克，钙6毫克，钾232毫克，铁2.3毫克，
具有丰富的营养价值。冬天吃羊肉可以促进血液循环，增强御寒能力，特别对于老年人、身体虚弱者、阳气不足手足欠温者有很好的补益作用。
        五、当归生姜羊肉汤的烹饪
        用料：当归20g、生姜30g、羊肉500g、黄酒、食盐适量。
        制作方法：
        （1）当归、生姜清洗干净。当归用清水浸软，生姜去皮切片备用。
        （2）羊肉去掉筋膜，切小块备用。
        （3）将锅中加水烧至沸腾，下入羊肉略烫，除去血水和浮末，捞出清洗干净。
        （4）取砂锅一只，将当归包入沙包放入砂锅，将羊肉和生姜一同放入砂锅，加入开水以大火烧开，加入黄酒，改用小火至羊肉熟烂，去掉当归，加入适当食盐即可。
        （5）每日使用三次，食肉饮汤。
        羊肉有绵羊肉和山羊肉之分，以绵羊肉的肉质为优，其肉质肥美，膻味较轻，是日常补益之佳品。本品重在温补，实热证者不宜食用。
        六、拓展食疗方
        （一）当归黄芪羊肉汤
        本方以当归10g、黄芪30g、羊肉500g共煮成汤，以补益气血为主，适用于气血两虚，手足欠温，阳气不足者食用。
        （二）当归砂仁羊肉汤
        本方以当归15g、生姜30g、砂仁10g、白豆蔻5g、羊肉500g共煮成汤，具有温里散寒之功效，适用于脾胃虚寒者食用。
        （三）枸杞熟地羊肉汤
        本方以枸杞30g、熟地10g、羊肉500g共煮成汤，具有补血温阳的功效，适用于肾阳不足、体虚乏力者食用。
        七、总结
        当归生姜羊肉汤是我国传统医学与烹饪学的完美结合，充分体现了我国传统医学中以食为型、医药配膳的食疗思想，同时也体现了我国饮食文化的博大精深。正如《养老奉亲书》中所说：水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药物无殊……人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也……善治药者不如善治食。”以食物配合药物发挥作用，既能防病治病又能顾护脾胃，将我国药食同源的指导思想发挥的淋漓尽致。
        参考文献：
        [1]黄仰模.金匮要略讲义[M].北京：人民卫生出版社，2013.
        [2]杨月欣.王光亚.潘兴昌.中国食物成分表第二版[M].北京：北京大学医学出版社，2017.

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