豆腐内脂用什么方法称量?
豆腐内脂用什么方法称量？
你是想测量内酯豆腐里边的内酯含量？内酯豆腐是在豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀而生产的。根据这个添加比例，你称量了整块豆腐的质量，按照千分之三来计算，就可以计算出对应的内酯的质量了，请关注：容济点火器
一、什么是内酯豆腐
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。韧性有什么用
不过内酯豆腐，也有点不好的地方，食用过多可能引起消化不良，肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作。
二、内酯豆腐生产机理
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。
三、内酯豆腐的好处
1、 提高了出品率
用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2、 提高了产品质量、延长了产品的货架期
内酯豆腐质地细嫩，产品的、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6 h。
3、 提高了生产效率
水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法，生产工艺得到简化，机械化，自动化水平提高，劳动强度降低。
4、 减少了环境污染

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