衣服上的火锅味,为什么很久都散不掉
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一、为什么吃完火锅总有一身味儿吃火锅时，各种肉类食材、火锅底料，以及香辛料中的油脂在经过反复加热沸腾后挥发到空气之中，然后附着在我们的头发、衣服上，导致火锅味难以散去。
尤其是火锅底料在沸腾的火锅中，通过酯化反应、美拉德反应、脂肪氧化等化学反应，生成新的香气化合物，并在高温下蒸发到空气中，在空气中传播。
由于我们头发的表面和穿着
的衣物具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附这些香气分子。另外，火锅中的油脂在高温下会产生油烟，这些油烟中的微小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。
衣服上的火锅味，为什么很久都散不掉
□Denovo 科普团队
在节假日，约上三五个亲朋好友，围坐在一起吃着火锅唠唠家常，再幸福不过。中国火锅50强排名
但是每次吃完火锅，衣服上、头发上总会散发出浓浓的“火锅味”，这种味道到底从哪里来的？为什么往往几个小时都难以散去？有没有快速除味的方法呢？
二、火锅味的轻重和什么有关火锅味的轻重主要和火锅底料的选择、衣服的材质以及火锅店的通风情况有关。
很多人会觉得吃四川火锅比吃北京涮羊肉或者潮汕牛肉火锅给身上带来的味道浓。这是因为四川火锅底料中的香料种类远远多于其他两种。
火锅底料被视为火锅的核心，决定着火锅的品质和风味。底料的选择会对衣服上附着的味道产生影响，比如清汤锅就会
比香辣锅产生的味道淡很多。
2012年的一项调查显示，研究人员收集了有关中国火锅中使用的香料和调味品的信息，四川火锅中使用的底料和调味品共有67种，涉及26科50属的82种植物。
而在2021年的另一项研究中，研究人员使用（气相谱—质谱联用系统）来研究火锅中的香气化合物，一共鉴定出79种香气化合物，可分为九种化学类
别，即烃类、醛类、酯类、酸类、酮类、醇类、醚类、酚类和杂环化合物。其中，大部分是牛油、胡椒、花椒等香料的关键香气化合物。
火锅味的轻重，还和衣服材质有关。在冬季吃火锅时，大衣或羽绒服会吸附更多火锅气味。
火锅店的通风情况，也是影响身上火锅味的重要因素。店内如果不能做到及时通风，身上的味道就会更重。
三、如何去除身上的火锅味在吃过火锅后，要去除身上的火锅味，可以试试以下几种方法：
（一）“清水+柠檬汁”喷雾，在100毫升水中加入3—5滴柠檬汁，倒入喷壶中，将外套喷一
遍后挂到通风处晾干，在去除火锅味道的同时还会有柠檬香气。
（二）通风和日晒也有助于加速气味分子的挥发，从而减少衣物上的火锅味。
（三）用香氛喷雾或香水喷在衣服上，掩盖住火锅味。
最有效的方法是，在吃火锅前把外套装进密封的袋子中，或者直接用塑料袋套住，这样就可以防止味道的渗入。※

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