茅台酒的春天
茅台酒的春天
作者：曾平
来源：《今日中国·中文版》2011年第05期
        清明时节雨纷纷。
        站在赤水河东岸的山坡上，我很想目睹茅台的全貌。一连几天，茅台镇和茅台酒厂都沉浸在无边的春雨中。湿润清新空气中弥漫着那茅台酒浓浓的香味，却一刻也挥之不去。
        几天来，我从茅台酒生产的第一道工序开始参观，一直到装箱出库，目睹茅台酒生产的全过程，从酿酒工人、品酒师那里了解茅台酒的酿造工艺。他们那一丝不苟的工作态度，严格的管理流程，给我留下深刻的印象。
        茅台酒之所以给广大饮酒之人留下优雅、细腻、沉厚、空杯留香的印象，主要在于其精湛的酿酒工艺。在原料方面，小麦是主要成分，占全部的50％，酿造一斤茅台酒需要五斤粮食，正是这样的高标准高要求，保证了茅台酒的品质。
        更大的难度来自于茅台独特的加工工艺，茅台酒的生产要与赤水河水情变化相符台进行“
季节性生产”，需要严格按照一年一个生产周期，端午踩曲、重阳下沙投料，历经八次摊晾、加曲堆积发酵和人池发酵，再经过九次蒸煮、七次取酒的复杂漫长过程。
        品质出自于管理。
        在今年“全国”两会上，贵州省委副书记、省长赵克志在回答记者提问时说：“关于茅台酒涨价的原因主要有三点：第一，茅台酒涨价是企业行为。近年来茅台酒生产的原材料、人工、运输等各个环节的成本都在不断攀升，其中原材料成本增长了28茅台飞天53度价格回收价格2020％，成本上升是茅台酒调整价格的一个主要原因。第二，供需矛盾突出也是茅台酒价格上涨的一个主要原因。茅台酒生产有着特殊的工艺和严格的质量要求，离不开当地的特殊环境，不能短期内迅速扩大生产能力和市场投放量，一瓶普通茅台酒，产酒后要陈酿、窖藏5年才能投放市场。第三，流通环节加价。物以稀为贵，物价管理部门应加强价格监管。”
        2011年元旦，贵州茅台酒出厂价上调两成左右。53度飞天茅台从499元提高到619元，这是近10年来，茅台上调出厂价幅度最大的一次。同时茅台又下达新的“限价令”，每瓶零售不得超过959元。
        用总经理袁仁国的话讲，这样做是想压缩中间商的利润空间。如何来满足市场需求、又不让价格如此失控呢?袁仁国表示，要扩大产能。
        茅台酒有着它的不可复制性。
        茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是酱香型白酒的代表，早在两千年前的汉武帝时期，就已经闻名天下了。
        “离开了茅台镇，就生产不出茅台酒。”这是贵州茅台酒厂有限责任公司董事长季克良的一个著名论断，他解释说，这是因为环境对于酿造茅台酒起了决定性的作用，酒的香气成分决定酒的风格，酒的香气成分由微生物的品种和数量来决定，而这些又和环境的温度、湿度、土质、水质、风向、风力、植物是密切相关的。“原料可以买相同的，但要像茅台镇一样的环境是不到的。所以离开了茅台镇，就生产不了茅台酒。”
        30多年前，茅台酒厂曾经在遵义到卜个山清水秀、没有工业污染的地方，把一模一样的原料和窖泥全搬过往，想复制茅台酒的升产工艺，但是经过了69次试验，最后，直到1985年宣告失败。现实证实，茅台酒难以被克隆，茅台酒也因此蒙上了一层神秘的面纱。
        茅台酒是世界上最好的蒸馏酒，是现代白酒工业的活化石。
        近年来，茅台酒一直供不应求。
        袁仁国说：“每年我们都以几千吨的速度在增长，‘十三五’我们大概到5万吨，随着我们产量的不断增长，我相信这个矛盾会有所缓解。”

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