各类饼的做法大全
各类饼的做法大全
鸡蛋灌饼
主料：面粉、鸡蛋、生菜、海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
制法：、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
春饼的面怎么和特点：泽金黄，咸香酥脆。
蔬菜蛋饼制法：
主料：鸡蛋面糊、虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末、盐、味精、白糖
制法：坐锅点火倒油，依次下入肉末、虾仁、胡萝卜、西兰花碎、黑木耳、黄瓜碎，加盐、白
糖调味炒匀出锅；将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀，倒入平锅中摊成薄饼，煎至两面金黄即可
柴鱼蔬菜蛋饼制法：
主料：面粉、鸡蛋、瘦肉、虾仁、柴鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜、生菜、盐、味精、白糖
制法：瘦肉放入炒锅中，依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜丁、油菜碎炒匀，加盐、白糖，再放入虾仁炒熟出锅备用；两个鸡蛋四勺面搅拌成面糊，放置5-6分钟，将炒好的蔬菜放入面糊中拌匀，倒入平锅中摊成饼，煎至两面金黄，出锅后撒上生菜碎，挤番茄酱、沙拉酱，放上柴鱼即可。
制法：
百合杏仁茉香饼制法：
主料：面粉、牛奶、鸡蛋、百合、杏仁片、茉莉花、白糖
制法：、面粉中加入鸡蛋（一个鸡蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花搅拌成面糊备用；、平锅中加少许油，将面糊倒入制成薄饼，煎至两面成熟即可。
胶东媳妇饼制法：
主料：面粉、鸡蛋、肉馅、盐、白糖、泡打粉、酵母
制法：面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、盐、鸡蛋、少许食用油，加水和成面团，醒发片刻备用；肉馅制作方法：鳕鱼、鸡肉、五花肉、胡萝卜、青椒、盐、料酒；将面团制成圆饼，放入平锅中加少许油小火烙20分钟，再将肉馅制成肉饼煎熟，食用时夹在饼中即可。
鸡蛋南瓜煎饼制法：
主料：鸡蛋、面粉、南瓜、核桃、盐、味精、黄油
制法：面粉中加入南瓜泥、鸡蛋、盐、味精和成面团，案板上抹油，将面团下剂后擀开，放入核桃碎，先卷成条，再卷成饼，压扁备用；、黄油下锅烧化后，放入饼坯，煎至两面金黄出锅即可。
杭式卷饼
主料：面粉、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、小葱、菌菇酱
制法：面粉加鸡蛋、小葱末、盐调成面浆，倒入平锅中摊成饼，放入瘦肉丝、黄瓜末、胡萝卜末、菌菇酱，饼边上抹少许面糊，卷成卷出锅即可。
葱香燕麦饼制法：
主料：燕麦、洋葱、火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋、盐、生粉、味精
制法：将燕麦加水蒸熟，加入火腿丁、胡萝卜粒、青豆粒、盐、味精、鸡蛋拌匀，平锅中加少许油，将拌好的燕麦糊倒入洋葱圈中，煎至两面金黄即可。
豆渣蛋饼制法：
主料：面粉黄豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡萝卜、黑芝麻、鸡蛋、盐、味精、蒜蓉辣酱
制法：将一量杯黄豆倒入豆浆机中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少许装成一量杯倒入，加水打成五谷豆浆，过滤出豆渣备用；取200克豆渣加100克面粉，依次放入胡萝卜碎、黑芝麻、葱花、两个鸡蛋搅拌均匀，如面糊太稠可用豆浆调和，加盐、味精调味备用；平锅中加少许油，倒入面糊煎至两面金黄，食用时搭配蒜蓉辣酱即可。
特点：金黄软糯，营养丰富。
家乡春饼制法：
主料：面粉、茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽、盐、味精、香油
制法：将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。
特点：口感筋道，脆软咸香。
奶香土豆蔬菜饼制法：
主料：面粉、鲜玉米粒、土豆、芹菜叶、洋葱、盐、味精、胡椒粉、早餐奶
制法：芹菜叶切碎，土豆切小粒，放入面粉中，加盐、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶调成糊备用；锅中加少许油，放入洋葱圈，将调好的面糊倒入洋葱圈中，煎至一面定型后翻面煎金黄即可；黄瓜切丝，加入香菜、香葱、洋葱丝、酱油、胡椒粉、香油、味精、盐拌匀即可，配蔬菜饼、玉米粥即成一套营养早餐。
泡菜豆香饼制法：
主料：面粉、泡菜、黄瓜、面粉、火腿、洋葱、红豆、绿豆、小米、黄豆、盐、味精、胡椒粉、蒜蓉辣酱
制法：将红豆、绿豆、小米、黄豆提前泡发后打成豆浆，过滤出豆渣备用；黄瓜擦丝，火腿切丝，洋葱切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、鸡蛋、胡椒粉、味精，用豆浆和成面糊，加少许黑芝麻、小葱末调匀，下入平锅中煎成泽金黄的小饼，食用时搭配蒜蓉辣酱即可。
特点：泽金黄，外酥里嫩。
肉丝鲜奶烩饼丝制法：
主料：烙饼、油菜、里脊肉、早餐奶、盐、味精、胡椒粉
制法：将里脊肉切丝，加盐、水淀粉上浆，过开水焯熟捞出，油菜、烙饼分别丝备用；将早餐奶倒入锅中，放入饼丝，加胡椒粉、盐调味，烧开后下入肉丝、油菜略煮，加味精出锅即可；将白萝卜切丝加盐腌制，再用清水冲洗净，加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可，搭配饼丝食用即为一道营养早餐。
特点：奶香浓郁，风味独特。
蔬菜奶香煎饼制法：
主料：白面、小米面、海米、菠菜、盐、味精、胡椒粉、早餐奶
制法：将白面、小米面按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶调成糊，海米切碎，菠菜焯烫后捞出切碎备用；平锅加少许油，将调好的面糊倒入摊匀，定型后撒上海米碎、菠菜碎，煎至两面成熟即可；将红椒丝、黄瓜丝放入绿豆芽中，加盐、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌匀，烧热油加花椒炸香后浇在菜中即可。
特点：奶香四溢，营养丰富。
酥松玉米饼制法：
主料：玉米面、黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁、白糖、小苏打
制法：取玉米面6份、黄豆面1份，加适量白糖，少许小苏打，一个鸡蛋、少许豆渣，用温豆浆调成稀稠合适的面糊，醒发25分钟备用；将核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌匀，平锅加少许油，将面糊逐个摊成小饼，煎至两面金黄即可。
特点：泽金黄，酥松可口。
葱香野菜千层肉饼
主料：面粉,野菜,牛肉馅,鸡蛋,葱,姜,盐,味精,香油,绍酒,花椒,馅旺
制法：将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎，牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用；将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼，将野菜拌入牛肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至三
分之一处，交叉折叠起，放入平锅中小火煎至两面金黄即可。
特点：外酥里嫩，口感鲜香。
农家扎面烙饼
主料：面粉、盐、食用油
制法：取适量面粉，分次加水，边加水边扎面，扎成稍软的面团后醒发20分钟；将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，擀成长方形的薄片，均匀的撒上盐，倒入食用油抹匀，边抻边卷，卷成卷后分成两块，团起再擀成饼，饼铛中加少许油，将饼放入烙8分钟左右即成。
特点：外焦里嫩，层次分明。
黄桥烧饼
主料：面粉,肥肉,肉松,方火腿,大葱、盐,味精,白糖,胡椒粉,香油,猪油
制法：取面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、白糖，用凉水和成面团，再加
入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒发片刻；肥肉中加入肉松、火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅；将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的剂子，包入馅制成饼，表面刷一层蛋液，沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置，煎至两面金黄即可。
特点：泽金黄，香酥可口。
三丝卷饼
主料：面粉,火腿,土豆丝,韭菜,熟肉片,葱,姜,盐,味精,胡椒粉,酱油
制法：将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段；将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可；坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。
特点：主副结合，营养丰
香松牛肉饼
主料：牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角
制法：将牛肉馅与猪肉馅以6：4的比例放入器皿中，加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖，再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌，搅拌中逐渐加水，打至肉馅粘稠后，加入面包糠拌匀；坐平锅，加少许油，将肉馅打成饼逐个放入，煎制时加入葱、八角，少许清水，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖，炖5分钟即可。
特点：香松酥软，营养丰富。
满口香烧饼
主料：面粉、胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末、调料：芝麻酱、五香粉
制法：将面粉用冷水和成面团，醒半小时备用；胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅；将面团制成大面片，抹一层五香粉与芝麻酱，卷成条切小块，再分别包入馅，制成烧饼生坯，刷上蛋黄，沾芝麻，烤箱预热至180度，烤15分钟即可。
特点：外酥里嫩，咸香爽口。
团圆饼
原料：面粉、面肥、碱水适量、猪油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。
制法：将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。面粉、面肥、白糖、猪油和清水一起调制成面团，待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂，搓圆形坯子，擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀，取出6张圆饼，每一层刷猪油撒上红或白糖，这样一层层红白相间摞起来，最后，将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片，盖在饼坯的上面，包严裹紧按平，摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟，取出晾凉，切成棱形即成制品。
素韭菜馅饼
主料：全麦粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、五香粉、盐、橄榄油
制法：将面粉用水和成面团，盖上纱布腥15分钟左右备用；韭菜洗净切成末，加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎
至金黄即可。
特点：咸香软嫩，营养丰富。
鲜虾芋头饼
主料：芋头、鲜虾、澄面、盐、白糖、料酒、醋
制法：芋头去皮成片，蒸10分钟左右，取出压成芋头泥备用；将虾肉切碎，加入姜末剁成虾泥，加少许盐腌制3分钟，再放入芋头泥拌匀，逐渐加入澄面搅拌均匀；将拌好的馅依次制成小饼，放入平锅中两面煎至金黄即可，姜末中加入醋、白糖、盐调成汁，搭配食用即可。
特点：鲜香软糯，风味独特。
奇香发面饼
主料：面粉、蒜、黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉
制法：取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉，取4克酵母加水稀释后放入
面粉中，用清水和成稍软的面团，醒发20分钟备用；取少许面粉，加入盐制成油酥，将花椒、孜然炒香后擀成末，加入黑胡椒拌匀；将面团擀制成饼，抹一层油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成团后再醒发20分钟；将发好的面团取出，抹水撒上芝麻，平锅中加少许油，将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。

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