面点培训心得
篇一：
学习面点的感受学习面点的感受通过这段时间的学习面点，丰富了我的课余生活，学到了许多自己不知道的知识，在这里十分的感谢上级领导给我们的安排，特别感谢我们的带教老师刘海波老师在百忙之中来给我们教课，在此说一声：
老师你辛苦了！我是一个胃口很大的人，只要是时间允许不管是男人应该做的活或女人应该干的事,我都想学.不是我勤奋也不是我好学，只是因为我不喜欢求人,因此一切事情都尽量自己动手，所以为了不憋手，只好自己动手，也是被自己的性格逼的.不是说: 自己动手，丰衣足食嘛!经过实践这句话确实很受用.都说呆懒了,吃馋了,确实不假.经过几天的学习，颇有些感触，不管做什么事情都有一定的规矩，没有规矩不成方圆.老师教大家做脆麻花，其实脆麻花没有谁没吃过，可是通过老师讲我才知道自己吃了30多年的麻花,竟然有这么多的门道，主要是和面揉面中也存在一定的道理.和面是有说道的，揉面是有方向的.按规定来有筋性口感又好，最后还有制作麻花时手和面巧秒的配合使麻花自动大转形成好看的8字形，在经过油炸味道十分鲜美，听完课后十分的兴奋，回家就弄好材料准备开工了，做了好多，我儿子一直夸：
妈妈做的好吃呢，自己的成就感悠然而生，这几天总共学了十多样了有:糖合面烧饼、家常饼、千层筋饼、猪蹄卷、卷连卷、金丝饼(必须要有抻面的基础)、葱油饼、春饼、开口笑、南瓜饼、团花卷、花心卷、炸
散子、馒头、烙合子、鸳鸯卷、蝴蝶卷。..我还得接着学.我这个人哪，自己熟悉的人可以夸夸其谈,而在陌生人面前我可以当一天哑巴.有时还有点。..我在同事和家人面前这一顿神显，哈!哈!名义上已经收了近10个徒弟了，呵!呵!呵!这种感觉真的很好!有一天晚饭烙了油炸糕，老公回来以后就给我一个大大的赞赏，儿子也更加羡慕妈妈的手艺了，第二天带了些给同事们品尝，同事们看，哇塞!我好激动啊!好几个人都后悔吃早饭了，有人要送给我面，有人要送给我油，有人要送给我豆沙,还有人邀请我到他们家进行现场指导，苏说:你真的没白学,有多少人都白学了(窃笑).张说：咱妹子心灵手巧学什么像什么(暗笑).
徐说:以后我肯定要和你合开一家店铺,先定下你了 (大笑).我飘飘悠悠的过了一上午.中午又香香的睡了一觉.下午下班后直接去了妈妈家，又是一次现场表演,很是成功我就这么飘了一天，晚间回家有些累，但心理很高兴.唉!妈妈这么大岁数了，品尝到我的做的面点高兴的乐开了花。
时间过的飞快，这段时间的学习即将结束了，十分的舍不得，还是非常感谢刘海波老师，谢谢你的耐心，谢谢你可亲，谢谢你给我们带的无限的快乐与知识，学员徐霞在这里衷心的祝福你身体健康，永远幸福。
时间：
2017-6-8 姓名：
徐霞篇二：
面点学习总结20170623 第1天提花包，秋叶包发酵面团：
面粉500g，酵母5，泡打粉5，糖少许，水适量馅料：
猪肉馅，葱姜末，香油，糖，酱油，盐，味精，花椒面，胡椒粉，鸡精，水过程：
1. 面粉，泡打粉，过筛开窝，水糖酵母溶解与面粉和成团2. 下剂子，包馅，整
形，醒发，蒸制成熟即可，15分钟3. 做肉馅的时候注意香油葱姜盐最后放。放黑胡椒，不要放十三香，放普通酱油不放老抽曲奇原料：
黄油225，糖225，纯牛奶190，拉油90，低粉500，吉士粉19 过程：
1.黄油糖用手搓开 2.逐次加入纯牛奶，拉油拌匀 3.低粉吉士粉加入合成面糊 4.挤形烘烤上火200度，下火180，时间10-15分果酱小西饼原料：
黄油375，糖190，鸡蛋85，面粉500，奶粉7，果酱适量过程：
1.黄油糖用手搓发2. 逐次加入鸡蛋拌匀3. 面粉糖奶粉加入和成面团下剂子整形，烤，上火200，下火180，10-15分第3天麻团原料：
糯米粉500，糖125，泡打粉少许水350，麻仁适量过程：
4. 糯米粉泡打粉拌匀开窝，水糖溶解与面和成团，下剂，包入豆沙馅，粘上麻仁，温油炸成熟即可麻花原料：
面粉500，糖80（盐8g做成咸的），黄油40（可用拉油），鸡蛋一个，泡打粉少许水适量过程：
5.面粉泡打粉拌匀开窝，黄油水糖鸡蛋拌匀与面和成团，切成1厘米厚的条，搓成麻花温油炸成熟即可面包原料：
面包粉1000，砂糖180，酵母16，面包改良剂10（可以不放），盐8（最后放），鸡蛋2个，黄油100，水480，奶粉40（和面粉在一起和）. 过程：
6.面包粉奶粉面包改良剂拌匀开窝7. 水，酵母，鸡蛋，糖充分拌匀与面粉和成筋性面团，加入黄油，盐 8.下剂，整形，醒发1个多小时，体积增大一倍，装
饰，烘烤，上火200，下火200，时间10-159. 要点：
烤盘要刷油10.墨西哥面糊的做法（装饰面包的）黄油100，糖100，鸡蛋2个，面粉80，用裱带挤在面包上窝窝头原料：
面包粉250，玉米粉250，砂糖1,00，酵母5，泡打粉5，水适量过程：
11.面粉，玉米粉，泡打粉拌匀开窝12.水，酵母，糖溶解与面粉和成团13. 下剂，整形，醒发，蒸熟即可。篇三：
面点实习心得体会 2017年面点年终总结忙碌而充实的2017年已经过去，回
顾2017年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下，面点房圆满完成了2017年的工作任务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。回顾面点房在2017年好的方面有5点，
1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。
2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了v ip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与，比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励，第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。
4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。
5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月
15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。
6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。2017年不足的方面有3点
1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。
3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。2017年的计划
1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。
2、加强冰箱和工作台面卫生管理3．对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。
4、做好每月的培训计划和创新点心。
5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。
6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员面点房的全体员工在新的一年和新的目标，一定不辜负领导对本班组的期望，尽我们最大的努力，创造出更好的成绩。篇二：
厨师实习心得体会厨师实习心得体会时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选
择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角的转换。篇三：
中式面点师最新个人年度总结中式面点师工作岗位=个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=转眼之间，一
年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分
钟，尽职六十秒”的态度努力做好中式面点师岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在中式面点师工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的中式面点师所有工作任务，履行好×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：
一、思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在中式面点师工作岗位，但我时刻关注国际时事和中-央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位上认真贯彻执行中-央的路线、方针、政-策，尽职尽责，在中式面点师工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。
二、工作上加强学习，不断提高工作效率时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××中式面点师工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高中式面点师岗位的服务水平和服务效率。特别是学习中式面点师工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高×××中式面点师工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习×××中式面点师工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在×××中式面点师工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在×××中式面点师工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。
回顾过去一年来在**（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在×××中式面点师工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到×××中式面点师工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的×××中式面点师工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、认真学习×××中式面点师工作岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后的**（改成中式面点师岗位所在的单位）工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好中式面点师岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的中式面点师工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为**（改成中式面点师岗位所在的单位）做出更大的成绩。
篇四：春饼的面怎么和
实训总结2017-2017学年第一学期《面点工艺》实验课总结任课教师：面点工艺》实验课总结任课教师》（技法项目）课的技能共分为14个实验、实训分别对操作规范、料形规格、切制方法等工艺进行演示操作训练。在教学中采用“演、讲、练、评”的指导方法，即现场演示、讲解、指导学生操作练习、总结评分等方式进行。利用课余时间能够有组织、不辞辛苦地带领、引导学生利用晚自习时间练习，这样既培养了学生组织性、纪律性，使学生有了一定的时间观念、工作的责任心，养成了一个好的习惯；又使学生的动手操作能力得到锻炼，为以后的校外实习奠定了基础。能够做好实验室的安全、卫生工作，做到室内无人及时关好门窗，并切断电源，组织学生按时进行清扫及整理物品工作，将实验室排烟罩的排油格斗拆下来进行清洗，保持实验室的环境美观清洁。按计划圆满完成教学任务，没有发生教学事故。存在问题：
1、学生在训练过程中对操作规范、原料规格等技术的掌握比较困难，加强培养学生的动手能力和观察能力。
2、在写实验报告上不够认真，还需要进一步加强。
3、老师在上实验操作课时，学生站着观看，由于没有阶梯，后面的部分学生就看不到，也无法记观看笔记。
改进措施：
1、实验室的利用率应进一步加大，多利用课余时间比如下午的
7、8节课、晚自习、早晨等都可以利用，但是没有老师带领是不行的，光靠上课时间操作学生的熟练程度是不够的。
2、将实践教学活动贯穿在教学活动的始终。
3、尽快改变学校实践教学条件，增加学生实践条件、机会。
任课教师：
平学仁 2017年7月1日篇五：
面点师工作总结面点师工作总结很快2017年也过了一大半了。出来工作上班也半年了，时间太快太快了。上班的感受也太多了，第一从网络管理说起，这方面的技术水平倒是熟练了很多很多，遇见的问题基本上是能解决的，但是电脑的问题太多太多了千奇百怪。其实在这方面的工作总，自己总结了两点，就是自己一定要多动动脑子，去稍微多想那么一点点问题，可能就通了，第二经验很重要，非常重要，第一次遇见的一个问题解决后，一定要在多想一下，第一次用三分钟的时间解决，在用一分钟的时间去想这个问题。然后有经验了，第二次尽量在五十秒钟解决这个问题，第三次就不用自己去解决问题了。直接电话给同事说怎么怎么解决，这样才有效果。
另外业务方面的工作就有太多太多的需要总结了。第一每天都是新的开始，每个礼拜都是新的开始，每个月都是新的开始。咱做业务的面对的都是新的，新的客户，新的产品，新的交流方式，太多太多的新的了。面对不同的客户不同的人，
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