2023_年上半年北京市蔬菜市场形势与后期展望
农业展望,2023,19(7):18-23.
Agricultural Outlook
收稿日期：基金项目：:2023-07-13
研究系2023年现代农业产业技术体系北京市创新团队项目支持内容(BAIC11-2023-10)王增飞,E-mail :****************
2023年上半年北京市蔬菜市场
形势与后期展望
王增飞，王晓东，赵安平，张琳，韩冰，杨唯佳(北京市数字农业农村促进中心北京100083)
摘要:2023年上半年，北京市蔬菜供应总体充足，价格相对稳定。与往年价格季节性下降规律大体相同，但6月由于蔬菜茬口衔接不畅，市场供应阶段性紧张，导致叶类蔬菜价格出现明显反弹。上半年叶类蔬菜价格波动明显，茄果类蔬菜价格波动运行，耐储类蔬菜价格运行平稳。分品种来看，生姜价格自2022年底以来一路攀升,
“姜
你军”现象再次出现；菠菜价格季节性下降规律明显，但异常天气对价格影响较大；番茄由于供应较多，价格低位波动运行。基于北京市54种蔬菜价格的历史数据分析认为蔬菜产能和供应关系是影响蔬菜价格
波动的主因，异常天气对蔬菜价格有明显影响，重要节假日对蔬菜价格有短暂影响。基于此，建议提前预测蔬菜市场供需情况和价格走势，强化异常天气预报预警，优化种植结构，促进产销对接，做好北京市蔬菜市场的供应。
关键词：蔬菜市场；价格变化；供求关系；异常天气
开放科学(资源服务)标识码(OSID):
Vegetable Market Situation in Beijing in the First Half of 2023
and Its Future Prospect
Wang Zengfei,Wang Xiaodong,Zhao Anping,Zhang Lin,Han Bing,Yang Weijia (Beijing Digital Agriculture and Rural Promotion Center,Beijing 100083
)
In the first half of 2023,the overall supply of vegetables in Beijing was sufficient,and price
was relatively stable.The seasonal decline pattern of price is generally same as in previous years,but i
n June,due to the poor connection between vegetable crops and the tense market supply,the price of leafy vegetables showed a significant rebound.In the first half of the year,the price of leafy vegetables fluctuated significantly,while those of eggplant and fruit vegetables fluctuated and remained stable.From a variety perspective,since the end of last year,the price of ginger has been rising all the way;the seasonal decline pattern of spinach price is obvious,but abnormal weather has a significant impact on price;tomatoes are operating at low price due to high supply this year.Based on the analysis of historical data on the price of 54types of vegetables in Beijing,vegetable production capacity and supply relations are the main factors affecting vegetable price fluctuations,abnormal weather has a significant impact on vegetable price,and important holidays have a brief impact on vegetable price.Based on this,suggestions were put forward to accurately predict the supply and demand situation and price trend of the vegetable market in
advance,
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0引言
近年来，随着北京市居民生活水平提高、蔬菜
消费观念进一步升级，蔬菜价格和上市量越来越受
到城乡居民的重视，丰富稳定的菜品供应对市民已
经不可或缺。蔬菜供应量和价格易受季节和天气影
响，个别蔬菜品种供需失衡和价格大的波动时有发
生，既影响了蔬菜生产者收入的稳定增长，也对产
业的可持续发展提出挑战，同时也容易引起市民恐
慌。因此，科学预测蔬菜市场供需情况和价格走势,
不仅有利于蔬菜生产者合理排产[1]，防止蔬菜价格大起大落，促进行业健康发展，也有利于为市民生
活质量提高提供保障。
1上半年北京市蔬菜市场运行情况
2023年上半年，北京市批发市场蔬菜上市量为331.61万t，日均上市1.83万t，同比减6.1%；平均价格为
3.69元／kg，同比降1.9%，处于历史同期第二高水平(仅低于2022年)。2022年底新冠疫情缓解后，人员流动性加强，春节期间出京人员明显多于往年，北京蔬菜需求量明显少于往年春节时期。上半年北京市蔬菜供应总体充足，价格相对稳定，蔬菜价格保持季节性下行规律，但5月下旬出现阶段性反弹。
分月份来看，受春节、成本、气候等因素综合[2]，以及2022年底翘尾因素影响,2023年1—2月北京市蔬菜市场价格相对较高(仅低于2021年同期); 3—4月蔬菜价格季节性下行，且下行速度相对较快，根据历史监测数据,4月价格较2月累计降20%，略高于2020—2022年同期平均水平，明显高于2017—2019年同期平均水平;5月蔬菜价格平均水平为3.29元／kg，延续下降趋势，但跌幅较小，与2022年同期价格基本相同,5月下旬出现阶段性反弹;6月蔬菜价格平均为3.4元／kg，延续上升趋势，蔬菜价格在6月出现上涨较为异常，这种现象之前仅在2020年由于新发地突发新冠疫情出现过(图1)。1.1叶类蔬菜价格先跌后涨
2023年上半年北京10种叶类蔬菜(包括小白菜、油菜、韭菜、芹菜、菠菜、茴香、结球生菜、茼蒿、空心菜、油麦菜)的平均价格为3.69元／kg，同比降0.5%，上市量为52.55万t，同比增10.4%。
分月份来看,1—2月叶类蔬菜平均批发价格为5.84元／kg，较过去3年同期价格明显偏高;3—4月叶类蔬菜价格快速下跌，跌幅高达57%，其中4月已低于2022年同期价格，也低于过去3年同期价格;5月开始叶类蔬菜价格出现明显反弹，高达2.76元／kg，略高于2022年同期价格及过去3年同期价格;6月蔬菜价格再次上涨至3.29元／kg，明显高于2022年同期水平。总体来看,2023年上半年叶类蔬菜先跌后涨，波动运行特征明显[3]，跟往年上半年价格走势不尽相同(图2)。
1.2茄果类蔬菜价格波动下降
2023年上半年,5种茄果类蔬菜(包括刺黄瓜、茄子、番茄、柿子椒、小米辣)平均价格为4.49元／kg，同比降16.5%，上市量为46.84万t，同比增3.1%。
分月份来看,1月茄果类蔬菜平均批发价格为5.06元／kg，明显低于2022年同期和过去3年同期平均价格;2月价格上涨至5.5元／kg，涨幅明显，与过去3年同期平均价格差距缩小;3月价格为
strengthen abnormal weather forecasting and early warning,optimize planting structure,promote production and sales integration,and do a good job in the supply of Beijing's vegetable
market.
vegetable market;price changes;relation between supply and demand;abnormal weather
图1北京市近3年上半年蔬菜批发价格走势
Fig.1Wholesale vegetable price in Beijing in the first half of
recent three
years
王增飞等:2023年上半年北京市蔬菜市场形势与后期展望[J].农业展望,2023,19(7):18-23.19
5.57元／kg ，环比略微上涨，同比仍低于2022年，但已经高于过去3年平均价格;4—5月价格快速下降至3.33元／kg ，跌幅高达57%;6月价格小幅波动下行，高于2022年同期和过去3年平均价格水平。总体来看，茄果类蔬菜价格在年初高位运行基础上一直下跌[4]，与往年上半年运行规律大致相同
(图3)。
1.3耐储类蔬菜价格运行平稳
2023年上半年,10种耐储类蔬菜(包括葱、葱
头、蒜、南瓜、水萝卜、胡萝卜、白萝卜、马铃薯、姜、山药)平均价格为3.03元／kg ，同比上涨8.6%，上市量为116.32万t ，同比减12.7%。
上半年耐储类蔬菜平均价格一直在3元／kg 上下徘徊,6月价格高于2022年同期和过去3年同期平均价格。总体来看,2023年上半年耐储类蔬菜价
格运行非常平稳，与往年上半年运行规律大致相同，价格波动弱于往年(图4)。
2分品种蔬菜市场波动情况
对比一、二季度蔬菜价格,54个蔬菜品种中价格上涨的有15个，下降的有39个，上半年价格总体下降的蔬菜占72.2%。上涨较为明显的品种有芹菜、生姜、芋头、大白菜、蒜黄，上涨幅度都超过20%；下降较多的主要是叶类蔬菜和茄果类蔬菜，如结球生菜、油麦菜、刺黄瓜、油菜、小白菜、空心菜、韭菜，下跌幅度都超过50%。2.1
生姜价格自2022年底以来一路攀升
2023年上半年生姜的平均批发价格高达14.09元／kg ，同比上涨211%。2022年姜价格总体保持平稳，批发单价大致在4～6元／kg 波动运行，但从年底开始快速攀升，而2023年6月价格已经上涨到17.79元／kg ，相比年初涨幅高达75%，同比涨幅高
达388.7%,
“姜你军”现象再次出现[5]。出现这种
现象的主要原因是目前市场上售卖的是2022年或者2021年生产的生姜，库存消耗较快，大批量新姜要在2023年10月之后才能上市，市场生姜供应偏少，供不应求导致价格快速上涨(图5)。2.2
菠菜价格季节性下降规律明显，但异常天气对价格影响较大
菠菜需求的季节性特征较为明显,1月天气寒冷，叠加春节放假因素，对菠菜价格高位运行形成支撑;2—3月天气转暖，春节放假影响因素消失，菠菜价格快速下降;4—5月菠菜价格低位运行,
5
图2北京市近3年上半年叶类蔬菜批发价格走势Fig.2Wholesale price trend of leafy vegetables in Beijing in the
first half of recent three years
图3北京市近3年上半年茄果类蔬菜批发价格走势Fig.3Wholesale price trend of eggplant and fruit vegetables in
Beijing in the first half of recent three
years
图4北京市近3年上半年耐储类蔬菜批发价格走势Fig.4Wholesale price trend of durable storage vegetables in
Beijing in the first half of recent three years
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月底开始因多雨、寒潮低温等极端天气影响，北方产区一些正处于生长期的蔬菜出现减产甚至提前退市，而后续上市的蔬菜由于种植期推迟，上市期也有所推迟，菠菜价格出现反弹[6]，导致6月菠菜价
格高位运行，同比明显高于2022年(图6)。
2.3番茄价格低位波动运行
2023年的番茄行情与上年行情有很大关系。2022年番茄因减产而价格高、行情好，种植户收益可观，种植意愿强烈，而2023年番茄迎来丰产，市场供应较多，价格偏低。2023年上半年北京市批发市场番茄平
均价格为4.44元／kg ，同比降27.3%。其中,1月番茄上市量为2.45万t ，同比增5.7%，价格为3.31元／kg ，同比跌63.1%;2月番茄价格低位小幅波动运行;3月上市量为2.57万t ，同比减
19.7%，价格上涨6.22元／kg ，同比跌幅11%，但与2022年价格差距明显变小;4—5月由于天气转暖，番茄上市量快速增加，价格持续下跌;6月受产地前期低温阴雨天气影响产量有所下降，番茄价格震荡运行，略高于2022年同期水平(图7)。
3蔬菜价格波动的原因
3.1蔬菜产能和供求关系是影响蔬菜价格波动的主因
近年来，上半年蔬菜价格整体波动上涨，个别品种蔬菜价格波动更为明显，批发市场蔬菜上市量则有波动下行趋势，蔬菜产能和市场供应量变化是引起蔬菜价格波动运行的主因[7]。如生姜价格受市
场供求关系变化非常明显,2019年上市量较大时，生姜价格稳定低位运行,2020年上市量减少，价格快速攀升,2021年上市量逐渐增加，价格逐渐回落,2022年底开始上市量逐渐变少，价格再次快速
攀升至近年来最高点(图8)。3.2异常天气对蔬菜价格有明显影响
根据往年监测数据，五六月份进入夏季，天气变暖，蔬菜供应逐步从南方产地转为北方产地，北京及周
边蔬菜产地整体供应能力逐渐增强，运输距离缩短，物流费用和保鲜费用降低，蔬菜价格快速下降，形成全年相对较低的价位。
然而,2023年5月南菜北运快要结束，南方菜大都退市，北方蔬菜多个产区阴天多雨寡照，低温异常天气导致蔬菜生长缓慢，茬口衔接不畅，市场供应量偏少[8]，致使5月底蔬菜价格反弹，与往年同期价格下跌的规律并不相同，导致6月蔬菜平均价格为3.4元／kg ，同比涨幅高达21.3%,
且高位运
图52022年以来生姜批发价格走势Fig.5Wholesale price trend of ginger since
2022
图6近两年上半年菠菜批发价格走势
Fig.6Wholesale price trend of spinach in the first half of the past
two
years
图7近两年上半年番茄批发价格走势
Fig.7Wholesale price trend of tomatoes in the first half of the
past two years
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行较长时间。3.3
重要节假日对蔬菜价格有短暂影响
春节是我国最重要的传统节日，离京返乡过节人员较多，尤其是2022年底新冠疫情缓解后，许多外地在京菜农2023年春节都集中返乡过节，物流一度中断、蔬菜采销人员奇缺，对春节期间蔬菜价格的高位运行形成支撑[9]。2023年五一劳动节旅游市场升温，许多饭店提前集中备货，蔬菜供应一度出
现紧张局面，蔬菜价格出现短暂上涨。
4北京市蔬菜后市展望
三季度北京蔬菜主供地转向冷凉地区，根据调研和会商情况，张家口等冷凉地区蔬菜种植面积预计稳中有增，三季度蔬菜供应总体有保障，价格预计在6月反弹的基础上有所回调并保持低位运行。此外,6月开始的高温天气对当前蔬菜生产带来一定的影响，但不影响蔬菜总体供应态势。北京出京最新规定
四季度随着北方蔬菜生长期逐渐结束，北京周边蔬菜供应量越来越少，供应北京的蔬菜产地南移，物流成本上升，蔬菜价格逐步上升。其中,11—12月北方蔬菜供应被南方蔬菜供应替代，市场供应总量总体偏少，物流费用增加，预计蔬菜价格将高位运行[10]。
5对策建议
稳定北京市蔬菜供应和价格，需要密切关注蔬
菜产地生产销售情况，建议进一步加强对蔬菜产地和市场的监测预警，关注异常天气对蔬菜生产经营的影响，优化蔬菜种植结构，促进产销对接。5.1
密切监测蔬菜产能，关注蔬菜供求关系密切监测环京蔬菜生产监测点的生产数据，摸清当前在田蔬菜种类、面积、产量，关注批发市场蔬菜上市量和价格走势，做好蔬菜供求关系和价格波动的分析预判，利用政策手段和经济手段对蔬菜价格予以调控，防止蔬菜价格在短时间内出现大幅波动[11]。5.2
强化异常天气预报预警，做好防灾救灾
密切关注天气信息，加强异常天气监测，及时准确地将异常天气信息和应对措施传递到蔬菜生产经营主体手中，制定完善蔬菜生产的防灾应急预案，健全快速反应机制，尽可能避免灾害损失[12]。5.3
优化蔬菜种植结构，促进产销对接
加强蔬菜生产监测预警，发展冬春设施蔬菜生
产[13]，依据各蔬菜品种价格波动特点合理安排品种结构和种植规模，适当扩大叶类蔬菜生产。密切关注产销动态，及时根据蔬菜生产形势进行科学分析,
引导蔬菜生产者做好茬口安排和品种调剂，促进蔬菜均衡供应，保障价格基本稳定。
参考文献
[1]王丹，张俊丽，孙家波，等.2020年上半年山东蔬菜市场分
析与后市展望[J].农业展望,2020,16(7):
3-7.
图82019年以来生姜价格与上市量关系
Fig.8Relationship between ginger price and market volume since 2019
王增飞等:2023年上半年北京市蔬菜市场形势与后期展望[J].农业展望,2023,19(7):18-23.
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