懒熊火锅生意经
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张翰和唐艺昕
懒熊火锅生意经
“店中店”+自主研发，便利食品的创新探索^圍记者方文宇I s编辑韩職
“这些都放到锅里涮一下就可以吃吗？ ”一对中年夫妻指着 冰柜里的食材问道。他们光顾的是一家名为“懒熊火锅”的火 锅中餐连锁生鲜便利店，以售卖火锅便利食材和半成品为主。2020年底，这家位于北京大郊亭的直营店才正式营业，每日流 7]c上万元，客单价在80-100元。
店里，憨态可掏的卡通熊印在净含量100g、尺寸手掌大的 丸子包装袋上，萌感十足。火锅为什么起名叫“懒熊”？创始 人髙飞在接受<〈21CBR K己者采访时解释道:“懒人经济已成趋势，90后和00后成为方便食品的消费主力军，而‘熊’很形象化,‘懒熊’凸显了我们创建方便火锅品牌的目的。”
他觉得，从2017年品牌诞生时，至ij全国拥有1200家加盟 店，懒熊火锅的创立恰逢了可贵的机遇，“没想到懒熊的零售业 务，起步会做得这么好”。
2021年2月，懒熊火锅宣布完成千万元A轮融资，距离 2020年5月获得字节跳动的天使轮，不到一年时间，该零售品 牌已累计融资超亿元，估值近7亿元人民币。
零售转型
什么叫中国风
懒熊火锅的起步，是从2004年，山西一家只有4张桌子 的小火锅店开始的:，高飞开火锅店的原因很简单，自己和妻子 都喜欢吃火锅，索性就开一家。
10多年间，火锅店越做越大，越开越多，2000平方米的 门店在山西省内开了 30多家。但当品牌营收规模近3亿元时，高飞觉得“开不动”了，要走出山西，成为一个全国性品牌才行2017年，高飞将堂食火锅团队交由妻子打理’自己准备了 3000万元资金，创立新团队，打算走向全国。
从夕卜送业务、传统电商的调味品业务、综合商场的鱼头火锅，到懒熊火锅食材零售业务，高飞全都试了一遍，他决定给自己3年时间，“哪个项目能跑出来，我们就 做哪个
专升本需要考些什么科目懒熊率先跑出了成绩。2019年12月，懒熊位于太原万达的门店月销售收入近4 万元，店铺面积仅50平方米，毛利率髙 达42.18%。太原万达门店的成功给高飞 打了一针“强心剂”，一定要把它做下去。
雪中悍刀行女主
新品牌的创建，总是喜忧参半的。2020年5月，懒熊完成千万元人民币天使轮融资，投资方是字节跳动。高飞 表示，“投资人看好的，正是懒人经济 的市场潜力”。
拿到融资后的懒熊，进入了疯狂的 扩张期，平均一个月新开100多家加盟 店，因运营人手供应不足，高飞曾在最 忙碌的时候，亲自为500多家加盟商答 疑解惑。2020年，懒熊G M V超2亿元，所有门店单月营收达6000多万元，后 台毛利率约15%，门店毛利率平均38%, 其中销量最好的品类是火锅底料，毛利 率在39%左右。
急速扩张的背后’高飞面临着信息化 管理和人才储备滞后的难题’因为零售只 是前端模式简单，后台操作实则复杂。
零售后台对系统的依赖性较高，相 应的人才储备和资金都要跟得上。没做 懒熊之前，高飞觉得两三千万元不是一 个小数目，现在为了扩张公司、更好地
7421世纪商业评论
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服务加盟商，光投建工厂一个仓库就需
要3000万元。
企业从原来的山西省内走向全国，势
必还要在组织架构上做大调整。高飞开始
加速全国性人才的布局，还跟阿里云合作
开展数字化转型升级.：外派运营有难度，
就实现本土化，每个省设立运营中心，中
心下设地±或办事处，各个地勵事处再和
前置仓建立密集沟通的联络点。
“我们计划再幵1000家。”获得新融
资，有了底气的髙飞表示，运营的短板
在今年会逐步补齐，为了保质保量，幵 店速度会稳中放缓，只是适应了 2020年 的扩张节奏，再加上专业化人才的配置 到位，“想慢也慢不下来'
自主研发
懒熊在中原六省的店铺加盟在增加，但2020年的北京加盟进展，一度受阻据高飞介绍，自2019年6月1日懒熊品牌成立以来，就采取了加盟模式，至今各地区加盟店的“死亡率”一般均 控制在3%以内。然而加盟店模式在北京、上海等一线城市行不通。因租金成本较 髙，营收压力大，大部分加盟商如果连 续两三个月亏损，就会放弃，导致北京 地区加盟店的“死亡率”高达15%，至 今仅有5家加盟店。
去年7月，高飞转变了策略，北京、上海不再开设加盟店，而是选择商超“店 中店”形式的直营店
髙飞测算过，店中店因为房租成本低，回本周期一般为9个月，要比回本周期 为一年的街边店还个月。由于能和大 型商超流量共享，店中店的销量几乎能达到街边店的2倍，月销售额在15万-20万元之间。目前懒熊已 和盒马鲜生'物美、家乐福、卜蜂莲花等商超达成合作曾有投资人表示，火锅便利食材赛道，全国拥有5000多 家加盟店的锅圈食汇恁借规模优势排第一，懒熊第二。髙飞觉 得懒熊自主生产研发的能力，会成为核心竞争力，他相信：“不 掌握产品配方和工厂端，门店再多也没用。”
过去10余年髙飞运营堂食火锅店的经验，为创办懒熊打下 了扎实的基础，也让懒熊拥有了“独家秘方”—工商企业管理就业前景
—自建的锅底 和小料工厂。品牌近400个S K U中，30%以上的产品都是通 过自己的工厂进行生产研发，贴牌代工比例控制在70%以内。髙飞透露，融资将会全部用于工厂建设、产品深入开发及信息 化打赴。
今年，懒熊的重点业务是成立自营产品独立事业部，将自 己工厂生产的锅底、小料和自热火锅，全面投入线下商超、批 发渠道，同时，积极布局线上，与头部外卖平台合作，开发私 域流量池。，未来3-5年内，懒熊的布局将集中在实现线下门店 和线上电商的融合上，也会紧贴社区，打造30分钟送达的能力，产品端则专注于开发半成品菜单，供应消费者的“一日三餐”。
受市场推动，食材超市遍地开花是大势所趋，懒熊是顺 势而为。对此，星陀资本创始合伙人刘泽辉表
示：“相信懒熊 会用科技的方式重新组织行业供应链，用更多品质好、口味 佳的R T C食材来满足消费者的需求。”至于竞争，髙飞说:“谁 做老大并不重要，重要的是用心做好当下事，让这个行业越 走越好_”回
2021年4月刊 7
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