餐饮冰箱存放制度规定
餐饮冰箱存放制度规定
一、目的
为了保证餐饮冰箱内食品的质量和安全，制定冰箱存放制度。
冰皮月饼需要冷藏吗二、适用范围
本制度适用于餐饮场所的所有冰箱。
三、原则
1.卫生原则：冷藏和冷冻食品应保持良好的卫生状况，不得存放过期或变质食品，避免交叉污染。
2.安全原则：存放的食品应有明确标识，且按照规定的温度存放，避免食品变质或产生细菌滋生。
3.效益原则：根据食品的储存需求和餐厅的运作情况，合理利用冰箱存放空间，提高工作效率。
四、管理要求
1.冰箱分类：按照存放食品的不同要求，将冰箱划分为不同的存放区域，如冷藏区、冷冻区、蔬菜区等。
2.温度控制：严格根据食品的需求，设置不同的温度区域，确保食品的质量和安全。
-冷藏区温度控制在0℃-7℃之间。
-冷冻区温度控制在-18℃以下。
-蔬菜区温度控制在7℃-10℃之间。
4.存放顺序：食品应按照先进先出的原则进行存放，确保食品能够合理利用和充分利用。
5.清洁卫生：定期对冰箱进行清洁和消毒，确保冰箱内部的卫生状态良好。
五、责任分工
1.食品管理员：负责确保冰箱内食品的质量和安全，检查并监控冰箱温度，处理过期或变质
食品，负责食品标识和存放顺序。
2.员工：按照规定的存放区域将食品放置在指定位置，并遵守冷藏冷冻食品的存放原则。
六、违规处罚
1.违规存放食品：第一次警告，第二次扣发违规食品价值的三倍的，第三次停职一周并扣发违规食品价值的五倍的。
2.严重违规：直接开除，并扣发违规食品价值的十倍的。
七、附则
本制度由餐饮场所的管理者负责实施，并定期进行检查和评估，根据实际情况进行调整和改进。
通过上述的餐饮冰箱存放制度规定，可以保障冰箱内食品的质量和安全，避免食品变质和细菌滋生，提高餐厅的工作效率和食品经营效益。同时也能规范员工的行为，建立食品安全意识，保障消费者的身体健康。

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