“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。＂
——孙中山《建国方略》饮食
人类赖以生存的最重要的物质条件之一
z饮食活动低档→ 高档
z饮食产品简单﹑粗糙→ 复杂﹑考究
z伴随而生饮食活动中的礼仪﹑礼节、观念﹑习俗
王者以民为天，
民以食为天，
能知天之天者，
斯可矣！
——
管仲
治国安民的需要
饮食男
女，人之大欲焉，—
《礼记·
礼运》食
性也！——
老
子
生存繁衍的需要
（1）古人类的饮食文明进化过程
茹毛饮血活剥生吞
生食
熟食
钻木取火陶罐发明制造标志饮食文明诞生
•改变了生吞活嚼、茹毛饮血的生活方式。•杀菌消毒，保障健康•扩大了食物范围，脱离了与兽为伍的生活环境。
•养成了定时饮食的习惯•懂得了生活上的一些礼节，开始向文明人过渡了。
（2）最早的聚餐形式
–筵席
•《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰筵，藉之
曰席。＂
•《礼记》有这样的记载：“铺
豆。＂
•筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席）•尊：盛放酒的器具
•俎：盛牛羊等祭品的器具
（3）夏、商、周三代
•餐饮业已发展为一个独立的行业
–夏朝宫廷里已设有“
（掌厨，厨官）
–周朝
•"膳夫“
–专门负责制作菜肴
•"酒人“
–专门负责酒水饮料服务
•"浆人“
菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服
特点：
•菜肴丰富、精致
•有烹调食谱
（4）汉代与西域的交往
•自汉代以来，餐饮业有了很大发展
•汉朝与西域的通商贸易使西部少数民族的饮食习俗传入中原，又将中原的饮食文化带至西部.
•熟食遍地，肴旅成市（5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
–特点：
•唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为
•酒席规模大，分工细，组织全
•各类饮食店的出现（分类较细）
•各种档次酒店孕育而生（高、中、低档）
•宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）
《韩熙载夜宴图》五代、顾闳中
www.iqiyi/v_19rrhm1u84.html#vfrm=10-5-0-154‘
清宫中的规模最大与宴者最多的盛大御宴在清代共举办过4次
始于康熙，盛于乾隆乾隆为一位高龄老人贺寿，对联得知该老人多少岁？
稻乡饮食文化博物馆
模拟1977年香港国宾酒楼满汉全席场景
左一为猩唇，左二为猴脑
满汉燕翅烧烤全席
Manchu Han Imperial Feast
满汉全席中的八珍
•山八珍
•驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀
尾、鹿筋
•海八珍
•燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨（鲟龙鱼）、鲍
鱼、海狮（海豹）、狗鱼（娃娃鱼）
•禽八珍
•红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（孔雀）、
斑鸠、红头鹰
慈禧——为吃而生存
•每日两顿正餐，每次100道
•另有两次“小吃＂，至少有20碗菜，平常总在40至50碗左右
上海餐馆（7）晚清以后的五口通商使沿海城市出现了西菜馆•促进中西饮食文化的交流
•晚清以后（1616年以后）特别是战争（1840年以后）五口通商，西方文化蜂拥而至
•1800-1900年上海、北京、广州出现经营西餐的西餐馆，咖啡馆，面包房
•如：上海福州路的“一品香＂西餐馆
•blog.sina/s/blog_70cc2f5c0100ph08.html
•北京“醉琼林＂、“裕珍园＂
•1900年法国人创办了北京饭店，供应法式西餐。北京饭店
•www.iqiyi/v_19rrgim78g.html
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