食品安全管理员考试复习题(餐饮)
食品安全管理员考试复习题(餐饮)
一、判断题
1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。，单位的负责人都要对食品安全负责。( √ )
2.从人类的健康安全角度出发，消费者应该杜绝购买含食品添加剂的食品。（×）
3.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（√）
4.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管理部门（原食品药晶监督管理部门)报告。( × )
5.食物中毒会人与人之间直接传染。（ ×）
6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（√）
7.应对食品安全性进行风险评估、风险管理和风险交流。（√）
8.“专间”内不得设置明沟。（√）
9.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。( × )
10.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的高畜美动物的区域。（×）
上海餐馆11.危害分析的关键控制点简称为HACCP。( √ )
12.废弃物处置应索取并留存餐厨废升物收运者的资质证明复印件（需加需收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。( √ )
13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得中请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作担任食品生产经营企业食品安全管理人员。( × )
14.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食晶安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。( × )
15.生产销售不符合食品安全标准的食品，造成五人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾
病的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”。（×）
16.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度。所以，销售食用农产品也应当取得许可。（×）
17.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（√）
18.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称生产日期或者生产批号保质期生产者名称及等内容。( √ )
19.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。( × )
20.二噁英标态下呈液体。（×）
21.2018年6月21日，上海市第三中级人民法院首次发布危害食品药品安全刑事案件审判白皮书和十件典型案例，福喜案入选。（√）
22.市县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后5个工作日内，向社会公开日常
监督检查时间检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置公示结果记录表。（×）
23.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒谎报缓报，不得隐匿伪造毁灭有关证据。（√）
24.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（√）
25.ISO 22000安全管理体系的应用范围不包括餐饮。（×）
26.食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。（√）
27.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（√）
28.食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确及时客观。（√）
29.2004年发现荷兰牛奶中二噁英含量的增加，追踪到了动物饲料生产中所使用含二噁英成分的矿物质——皂土被用作添加剂渗进饲料。（√）
30.越南有关部门调查结果显示，落叶剂造成造成的危害有先天性生理缺陷或患上难以治愈的疾病，包括畸形、瘫痪和神经性疾病。（√）
二、单项选择题
31.发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（A）管理部门。
A 市场监督管理部门（原食晶药品监督管理部门）
B 卫生  C质监  D相关行政
32.食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门（原食品药监管部门）责令停产停业，直至吊销许可证。
A  2  B  3  C  4  D  5
33.被吊销经营许可的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管理人员和其他直接责任人员自处罚决定之日起（D）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食经营或担任食品生产
经营企业食品安全管理人员。
选项！
A 1年    B  2年  C  3年  D  5年
34.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（D）。
A 食品流通许可证
B 食品餐饮许可证
C 食品生产许可证
D食品经营许可证
35.农产品质量安全标准是（B）的技术规范。
A 推荐性
B 强制性
C 民主性
D 科学性
36.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）。
A 营业执照
B 酒类流通许可证
C 食品经营许可证
D 税务登记证
37.农产品质量安全标准是（B）的技术规范。
A 推荐性
B 强制性
C 民主性
D 科学性
38.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话。
A 会议室  B负责人办公室  C就餐场所醒目位置  D 加工操作间
39.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（E）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A  1  B  2  C  3  D  4  E  5
40.（A）的主要职责是对生产、流通、消费环节的食品安全实施統一监督管理。
A 国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）
B 国务院食品安全委员会办公室
C 国家卫健委（原卫生部）
D 国家质量监督检验检疫总局（原国家技术监督局)
41.食品安全管理员每年应接受不少于（D）小时的相关环节食品安全知识集中培训。
A 10
B 20
C 30
D 40
42.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）。
A 可以以罚代刑
B 依法追究其刑事责任
C 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行攻处罚的，由公安机关予以处罚
43.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（A）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（）。
A 备案，备案
B 注册，注册
C 备案，注册
D 注册，备案
44.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者（B）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。
A 电视购物
B 自建的网站
C 电话购物
D 超市购物
45.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。
A 先承担行政法律责任
B 先承担民事赌偿责任
C 先缴纳、罚金
D 先承担刑事法律责任
46.餐饮安全管理人员培训方式不包括（C）。
A 集中培训
B 网络培训
C 一对一培训
47.《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》规定对小摊点实行（D）管理。
A 食品生产登记证
B食品经营登记证
C 食品加工登记证
D 登记卡
48.《甘肃省清真食品管理条例》经过10多年的发展，清真食品生产经营企业和清真食品管理工作发生了很大变化，《条例》部分条款过于原则，缺乏（B）。
A 客观性
B 可操作性
C 主观性
D 可观性
49.食品生产经营者末依照《食品安全法》的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（D）.
A 当众销毁
B 要求召回
C 不再道究
D 责令召回或停止经营
50.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）。
A 食品的名称
B 食品的生产日期或生产批号
C 食品的成分或者配料表
D 保质期
51.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。
A 国务院办公厅
B 国务院卫生行政部门
C 国家食品安全委员会
D 国务院新闻办公室
52.组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是（C）。
A 卫生部
B 国家质量监督检验检疫总局
C 国务院
D 国家工商行政管理总局
53.《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》规定市场监督管理部门（原食品药品监督管理部门）对食品进行抽查检测，当事人对抽样检验结果有异议的可复检，复检构出具的复检结论为（），复检机构应当对其负责。
A 初级检验结论
B 中级检验结论
C 复核检验情论
D 最终检验结论
54.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）。
A 3个月
B 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C 12个月
D 18个月
55.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下；货值金额一万元以上的，并处（C）。
A 货值金额五倍以上十倍以下
B 一万元以上五万元以下
C 货值金额十倍以上二十倍以下
D 二万元以上十万元以下
56.甘肃省虽然出台了清真食品认证通则和部分清真食品行业标准，但清真食品认证还处在（A），无权威的、普遍受认可的认证机构，给清真食品监督管理和产业发展等带来不便。
A 起步阶段
B 发展阶段
C 完善阶段
D 兴起阶段
57.国务院（C）依据《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
A 卫生行政部门
B 农业行政部门
C 食品药品监督管理部门
D 质量监督部门
58.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A 3个月
B 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C 12个
D 18个月
59.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。
A 《中华人民共和国广告法》
B 《中华人民共和国食品安全法》
C 《中华人民共和国消费者权益保护法》
D 《中华人民共和国产品质量法》
60.县级以上人民政府（C）应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得兔检。
A 卫生行政部门
B 农业行政部门
C 食品药品监督管理部门
D 质量监督部门
61.根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪种情況应不予受理复检（A）。
A 初检结果显示微生物指标超标的
B 初检结果显示添加剂超标的
C 初检结果显示不合格项目超标严重的
D 初检结果显示不合格项目超过两项的
62.食品经营许可直接涉及,申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药晶监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人、（B）享有要求听证的权利。

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