不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒
香气成分的影响
李娜娜1,2，束廷廷1,2，梁艳英1,2，段 琪1,2，李 华1,2,*，王 华1,2,*
（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100；
2.西北农林科技大学合阳葡萄示范站，陕西 渭南 715300）
摘 要：目的：通过比较杨凌地区爱格丽葡萄不同采收期葡萄酒与蒸馏酒的香气成分，以期探索该地区爱格丽葡萄酿造蒸馏酒的最适采收期。方法：分别对8月18日、8月28日和9月5日采收的爱格丽葡萄进行酿酒、蒸馏实验，测定相关理化指标和香气成分。结果：8月28日采收的葡萄还原糖质量浓度最高，为（193.56±0.36）g /L ，且葡萄酒中各多酚含量均最高；9月5日的葡萄酒中香气成分总量最高，且种类较丰富；8月18日的葡萄蒸馏酒中香气成分总量最高，种类较丰富。结论：3 个采收期中，9月5日的葡萄酒香气质量更优；而8月18日的蒸馏酒香气质量更优。关键词：不同采收期；爱格丽葡萄；葡萄蒸馏酒；香气成分
Effect of Different Harvest Times on Aroma Components of Ecolly Wines and Distillations
LI Nana 1,2, SHU Tingting 1,2, LIANG Yanying 1,2, DUAN Qi 1,2, LI Hua 1,2,*, WANG Hua 1,2,*
(1. Shanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, College of Enology, Northwest A&F University, Yangling
712100, China;
2. Heyang Viti-Viniculture Station of Northwest A&F University, Weinan 715300, China)
Abstract: Purpose: This study aimed to compare the aroma components of Ecolly wines and distillations made from grapes grown in Yangling, Shaanxi and harvested at different dates for the purpose of determining the optimal harvest date for distilled wine. Methods: Ecolly grapes were harvested on August 18, August 28 and September 5, then fermented and distilled. The physicochemical properties and aroma components were determined. Results: The reducing sugar content was the highest in the grapes harvested on August 28, (193.56 ± 0.36) g /L, and the contents of all the identified phenols were the highest in the resulting wine. The total content of aroma components was the highest in the wine made from grapes harvested on September 5, which showed a high diversity. However, for distilled wine, the total content of aroma components was the highest when grapes were harvested on August 18, which were highly diverse. Conclusion: The optimal harvest date for better aroma quality of wine was September 5, while that for better aroma quality of di
stilled wine was August 18.Keywords: different harvest times; Ecolly; distilled wine; aroma components DOI:10.7506/spkx1002-6630-201802034
中图分类号：TS261.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）02-0215-07
引文格式：
李娜娜, 束廷廷, 梁艳英, 等. 不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 215-221. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201802034. www.spkx
LI Nana, SHU Tingting, LIANG Yanying, et al. Effect of different harvest times on aroma components of Ecolly wines and distillations[J]. Food Science, 2018, 39(2): 215-221. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201802034. www.spkx
收稿日期：2017-03-16
基金项目：国家林业局科学技术推广项目（[2014]45号）；陕西省农业财政专项
第一作者简介：李娜娜（1989—），女，硕士研究生，主要从事葡萄与葡萄酒学研究。E-mail ：93049
0747@qq *通信作者简介：李华（1959—），男，教授，博士，主要从事葡萄与葡萄酒学研究。E-mail ：lihuawine@nwsuaf.edu
王华（1959—），女，教授，博士，主要从事葡萄与葡萄酒学研究。E-mail ：wanghua@nwsuaf.edu
葡萄蒸馏酒是20世纪末21世纪初兴起的一个新酒种[1]，是由乙醇、水以及来源于葡萄原料和特定生产工艺的微量挥发性成分组成的一个相当复杂的混合体系[2]
。葡萄原
料、酵母菌种和蒸馏工艺都会影响葡萄蒸馏酒的品质[3]，其中葡萄原料的质量是影响葡萄蒸馏酒品质的最主要因素之一[4]。用于酿造蒸馏酒的葡萄原料自然酒度应较低，
以体积分数7%～10%为宜，不能超过体积分数12%；总酸含量应较高，通常以7～10 g/L（以酒石酸计）为宜[5]。此外，葡萄原料还能为蒸馏酒提供萜烯类和C13-降异戊二烯类物质。这些物质的浓度虽然很低，但因其阈值也较低，会赋予蒸馏酒清新的花香和果香[6]。
特定地区的生态气候条件是影响葡萄产量和质量的重要因素[7-8]。陕西杨凌地区，属暖热半湿润大陆性季风气候，垆土土质，为优良酿酒产区[9-10]。其年均降水量为660 mm左右，但分配不均，60%以上雨
量集中在葡萄成熟期[11]。而葡萄成熟期降雨量过多，一方面会导致蒸汽压降低，葡萄蒸腾作用和光合作用受阻，影响葡萄的正常生长以及多酚物质的积累[12]；另一方面高温高湿环境增加了葡萄感染真菌和细菌病害的风险[13]。杨凌主栽白酿酒葡萄品种爱格丽，是由西北农林科技大学葡萄酒学院于1982—1988年采用“欧亚种内轮回选择法”选育而成[14]。该品种树势强，对霜霉病、白粉病和黑痘病的抗性强，但果实对病的抗性较差[14]。一般在7月下旬转、8月下旬成熟[15]，而杨凌地区的降雨主要集中在这一时期[9]，过多的降雨很大程度上影响了爱格丽葡萄的成熟度及其葡萄酒品质。
为解决爱格丽葡萄由于降雨而造成的病害与损失，本研究旨在通过比较杨凌地区爱格丽葡萄在3 个采收期的葡萄酒及蒸馏酒的香气成分，以期最大化的提高葡萄酒和蒸馏酒的香气质量。
1 材料与方法
1.1材料与试剂
陕西省杨凌区官村葡萄示范园2008年定植的爱格丽，株行距1.0 m×2.5 m，单篱架，单干双臂整形，长短梢混合修剪。
氢氧化钠、葡萄糖、五水合硫酸铜、四水合酒石酸钾钠、甲醇、硫酸铵、无水碳酸钠、氯化铝广州金华大化学试剂有限公司；福林-酚试剂北京索莱宝科技有限公司；没食子酸上海晶纯生化科技股份有限公司；
儿茶素、甲基纤维素上海麦克林生化科技有限公司；p-二甲氨基肉桂醛（p-dimethylaminocinnamaldehyde，p-DMACA）上海源叶生物科技有限公司；芦丁美国Sigma公司；亚硝酸钠、乙酸四川西陇化工有限公司；浓盐酸洛阳市化学试剂厂。以上试剂均为分析纯。
1.2仪器与设备
Cary 60 UV-Vis紫外分光光度计美国安捷伦科技有限公司；FD-1C-50真空冷冻干燥箱北京博医康实验仪器有限公司；85-2数显恒温磁力搅拌器杭州仪表电机有限公司；TRACE DSQ气相谱-质谱联用仪美国Thermo Finnigan公司；DB-Wax谱柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）美国J&W公司；夏朗德壶式蒸馏器烟台开发区裕昌机械有限公司。
1.3方法
1.3.1采样、酿造及蒸馏方法
采样：2016年，爱格丽葡萄转后，每3 d采样一次，用“Z”字型采样方法在所标记果穗的前后上、中、下部位随机选取100 个果粒，进行成熟度监控。
根据成熟度监控结果并结合2016年杨凌地区的气候条件选取了8月18日、8月28日和9月5日的葡萄进行酿酒实验，在尽量保证具有代表性的前提条件下进行采样，分别于每棵果树阴面与阳面的上、中、下部
位随机选取1 穗葡萄，取样总质量约35 kg。
酿造：葡萄除梗压榨后采用小容器酿造法[16]进行酿造，发酵采用自然发酵，发酵容器为20 L玻璃罐。发酵结束后，测定葡萄酒的理化指标和香气成分。
蒸馏：发酵结束后的葡萄酒采用夏朗德壶式蒸馏法进行蒸馏，第1次蒸馏取得酒头1（体积分数65%）、酒身1（体积分数30%）和酒尾1（体积分数0.9%）；第2次蒸馏取得酒头2、次头、酒身2、次尾和酒尾2，其中酒头2和次头的平均乙醇体积分数约为75%，酒身2的乙醇体积分数约为72%，次头的乙醇体积分数约为24%，酒尾2的乙醇体积分数约为1.2%。
1.3.2理化指标的测定
可溶性固形物含量测定：采用手持糖量计测定；还原糖含量测定：采用斐林试剂滴定法（以葡萄糖计）；滴定酸含量测定：采用氢氧化钠滴定法（以酒石酸计）；乙醇体积分数测定：采用密度瓶法；挥发酸含量测定：采用蒸馏后氢氧化钠热滴定法（以醋酸计）；pH值：采用pH计测定[17]。成熟度系数（M值）按下式计算[5]：
M值＝葡萄还原糖含量
滴定酸含量
1.3.3多酚含量的测定
果皮中多酚物质含量的提取参照孟江飞等[18]的方法，并稍作修改。
葡萄果皮和葡萄酒中总酚含量的测定采用福林-肖卡法[19]，结果以没食子酸当量表示；总单宁含量的测定采用甲基纤维素沉淀法[20]，结果以儿茶素表示；总黄烷醇含量的测定采用p-DMACA-盐酸法进行[21]，结果以（＋）-儿茶素表示；总类黄酮含量的测定采用NaNO2-AlCl3法进行[22]，结果以芦丁当量表示。实验均进行3 次重复。
1.3.4香气成分测定
采用搅拌棒吸附萃取-气相谱-质谱联用法对葡萄酒和蒸馏酒中的香气成分进行测定，具体参照李娜娜等[23]的方法，香气物质萃取方法略作修改。
取20 mL葡萄酒到50 mL样品瓶中，添加60 μL 2-辛醇
内标物和搅拌棒，密闭样品瓶，置于磁力搅拌器上，室温萃取1 h ，进行气相谱-质谱分析。
取4 mL 蒸馏酒到50 mL
样品瓶中，添加16 mL 超纯水、80 μL 2-辛醇内标物和搅拌棒，其余操作同葡萄酒测定。1.4 数据处理
采用SPSS 19.0软件和Excel 2007软件进行数据处理，s 表示。2 结果与分析
2.1
爱格丽葡萄的成熟度监控
200180160140120100
80
䘈 ㌆䍘䟿⎃ /˄g /L ˅
M
图 1
杨凌地区爱格丽葡萄成熟度变化曲线
Fig. 1
Maturity curves of Ecolly grapes grown in Yangling 表 1
不同采收期葡萄基本理化指标Table 1 Physicochemical properties of grapes at different harvest times 采收期可溶性固形物含量/Brix 还原糖质量浓度/（g /L ）滴定酸质量浓度/（g /L ）M 值
百粒质量/g
8月18日18.0±0.06c 171.78±0.28c 6.47±0.02a 26.54±0.10c
200.20±1.56c
8月28日20.5±0.11b 193.56±0.36a 6.21±0.06b 31.15±0.26b 204.52±1.99b 9月5日
19.1±0.10a
181.49±0.31b
5.66±0.04c
32.09±0.23a 216.37±2.45a
注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P ＜0.05）。
由图1和表1可知，爱格丽葡萄从转到最终采收，还原糖的质量浓度不断上升，中间几个采样时期略有波动，可能是由于降雨引起的，也可能是采样误差造成的。还原糖质量浓度在8月28日达到最大值（193.56±0.36）g /L ；滴定酸质量浓度呈逐步下降趋势，且8月18日后下降趋势变缓，9月5日降到最低值（5.66±0.04）g /L ；M 值的变化趋势与还原糖基本相同，9月5日达到最大值32.09±0.23。3 个采收期的还原糖质量浓度均大于170 g /L ，M 值均大于20。
2.2
不同采收期对葡萄皮中多酚物质的影响
䞊 哴✧䞷 ㊫哴䞞㪑㨴Ⳟ 䞊 䟿/˄m g /g ˅
不同小写字母表示差异显著（P ＜0.05）。
图 2
不同采收期葡萄皮多酚含量
Fig. 2 Polyphenols contents of grape skins at different harvest times
由图2可知，随着采收期的延迟，果皮中的总酚和总类黄酮的含量呈逐渐降低的趋势，总单宁含量呈逐渐升高的趋势，总黄烷醇则呈先升高后降低的趋势。9月5日的葡萄果皮总酚含量最低，为（4.18±0.007）
mg /g ； 8月18日最高，为（5.71±0.15）mg /g 。8月18日果皮总单宁含量最低，为（2.13±0.25）mg /g ；9月5日最高，为（3.94±0.20）mg /g 。9月5日果皮总黄烷醇含量最低，为（0.62±0.02）mg /g ；8月28日最高，为（0.85±0.03）mg /g 。 9月5日果皮总类黄酮含量最低，为（5.89±0.19）mg /g ；8月18日最高，为（8.09±0.26）mg /g 。2.3
不同采收期对爱格丽葡萄酒理化指标的影响
表 2
不同采收期葡萄酒的理化指标Table 2
Physicochemical properties of wines at different harvest times
理化指标
8月18日葡萄酒8月28日葡萄酒9月5日葡萄酒还原糖质量浓度/（g /L ）0.766±0.029c
1.133±0.020a
0.936±0.025b 滴定酸质量浓度/（g /L ） 5.090±0.028b 5.189±0.032a 4.117±0.021c 挥发酸质量浓度/（g /L ）0.134±0.002c 0.268±0.002b 0.387±0.003a 乙醇体积分数/%
9.930±0.025c 11.320±0.030a 10.625±0.020b pH
3.19±0.012c 3.46±0.005a 3.40±0.015b 总酚质量浓度/（mg /L ）138.059±1.954b 161.997±1.512a 109.871±6.224c 总单宁质量浓度/（mg /L ）
39.778±6.820b
67.250±5.421a 43.444±8.712b 总黄烷醇质量浓度/（mg /L ） 1.692±0.141b 2.912±0.114a 1.127±0.430b 总类黄酮质量浓度/（mg /L ）150.728±3.089b
183.738±5.149a
88.350±4.119c
注：同行肩标小写字母不同表示差异显著（P ＜0.05）。
由表2可知，不同采收期葡萄酒的还原糖质量浓度均在2 g /L 以下，滴定酸质量浓度和pH 值的变化趋势均与葡萄果实相似，其他常规理化指标均符合GB /T 15037—2006《葡萄酒》的要求。随着采收时间的推迟，各多酚质量浓度均呈先升高后降低的趋势。2.4 不同采收期对爱格丽葡萄酒和蒸馏酒香气成分的
影响
ㅜ˄
ㅜ2ѫ 图 3 爱格丽葡萄酒（a ）和蒸馏酒（b ）香气化合物的载荷图Fig. 3
Loading plots for aroma compounds of Ecolly wines (a) and
distillations (b)
表 3 不同采收期葡萄酒及蒸馏酒的香气成分
Table 3 Aroma components of wines and distillations at different harvest times
序号
保留
时间/min
香气成分
阈值/
（μg/L）[22-24]
香气描述[23-25]香气成分质量浓度/（μg/L）
8月18日葡萄酒8月18日蒸馏酒8月28日葡萄酒8月28日蒸馏酒9月5日葡萄酒9月5日蒸馏酒醇类小计103 052.55 1 222 046.5098 959.38868 290.26195 549.76692 806.73
19.72异戊醇 1-butanol, 3-methyl-7 000苦杏仁味、涩味47 719.97±2 713.73—78 291.47±3 625.27—105 253.39±4 123.58—29.76正戊醇 1-pentanol80 000醇香、涩味— 1 125 918.13±12 258.35—782 812.67±14 345.87—606 615.54±9 615.32 313.45正己醇 1-hexanol 5 200青草味、土司味————951.61±35.68—416.06庚醇 heptanol 2 500678.39±27.58—————516.862-乙基己醇 1-hexanol, 2-ethyl- 5 000—— 6 058.78±398.96———616.88异辛醇 isooctyl alcohol—72.52±16.42—————718.57正辛醇 1-octanol120玫瑰花、浓郁的甜橘味45.71±8.86—————820.76正壬醇 1-nonanol600青草味734.72±19.62— 1 013.43±205.48— 1 325.41±94.54—922.60正癸醇 1-decanol— 2 165.48±578.3596 128.37±4 685.23—85 477.59±3 524.78—86 191.19±3 672.99 1024.90苯乙醇 phenylethyl alcohol10 000玫瑰花、蔷薇花香51 591.95±3 335.72—13 595.71±801.27—88 019.36±2 569.10—1125.66月桂醇 1-dodecanol10 00043.82±5.44—————萜烯类和降异戊二烯类—小计244.37111 090.79470.3890 259.23 1 974.6737 031.07 117.59紫罗兰酮 ionone0.09紫罗兰、甜果香—3
3 174.92±1 789.27————218.26里那醇 linalool15玫瑰、百合花香157.90±3.9021 561.47±924.45121.33±17.3813 595.68±640.28— 4 244.77±357.93 319.70脱氢芳樟醇 1,5,7-octatrien-3-ol, 3,7-dimethyl-—水果味86.47±9.3336 940.76±1 853.92—29 734.34±3 357.85——421.47松油醇 3-cyclohexene-1-methanol, à,à,4-trimethyl-(S) -250紫丁香味——— 3 165.63±245.76——523.46大马士酮β-damascenone0.05果香、玫瑰花香———24 563.11±131.34801.40±95.76—624.00香叶基丙酮 5,9-ndecadien-2-one, 6,10-dimethyl-, (E)-60花香— 3 063.35±153.89————
726.60反式橙花叔醇
1,6,10-dodecatrien-3-ol, 3,7,11-trimethyl-, (E)-700蔷薇花香——57.87±18.12——15 157.42±998.52
830.33金合欢醇
2,6,10-dodecatrien-1-ol, 3,7,11-trimethyl-, (E,E)-—甜香、花香、清香—16 350.30±718.19291.18±37.2519 200.47±2 379.38 1 173.27±312.2417 628.87±1 945.37酯类小计35 765.95 2 007 718.7840 667.05 1 989 163.89127 550.27 1 000 920.55
1 3.05乙酸乙酯 ethyl acetate7 500甜果味
2 076.15±101.76154 817.36±2 119.36 1 000.18±81.79151 791.84±4 018.5619 235.96±1 973.4887 63
3.61±2 480.46
2 5.28丁酸乙酯 butanoic acid, ethyl ester20酸果、草莓、果香463.89±16.9424 007.81±4 269.32291.68±10.3527 426.69±
3 283.89 5 319.30±420.6513 187.74±1 269.32 37.30乙酸异戊酯 1-butanol, 3-methyl-, acetate200香蕉、甜水果 1 018.49±190.39113 856.93±1 118.51207.34±9.7478 445.00±2 384.1915 911.80±639.3535 732.57±754.93 410.22正己酸乙酯 hexanoic acid, ethyl ester14青苹果、茴香味 2 920.68±72.17123 405.33±3 025.88 5 496.94±220.75121 540.23±1 633.7817 266.02±232.8353 597.15±2 706.62 511.13乙酸己酯 acetic acid, hexyl ester670果香、梨、樱桃香————171.59±9.05—613.17二甲氧基乙酸甲酯 acetic acid, dimethoxy-, methyl ester———250.98±8.72———714.05辛酸甲酯 octanoic acid, methyl ester100～400柔软、苹果皮味——37.02±3.02———815.70辛酸乙酯 octanoic acid, ethyl ester250果香、菠萝、梨、花香11 920.01±586.77567 476.46±2 990.317 653.40±182.03535 412.10±2 102.5447 636.94±904.54280 265.10±15 906.18 916.052-甲基己酸丁酯 hexanoic acid, 2-methylbutyl ester —————184.56±15.57—1018.27正辛酸异丁酯n-caprylic acid isobutyl ester—————159.74±97.55—1119.24癸酸甲酯 decanoic acid, methyl ester———— 1 827.83±75.49——1220.39癸酸乙酯 decanoic acid, ethyl ester200果香、脂肪味 1 062.74±67.3727
4 856.84±89.9
5 1 470.09±123.43395 507.68±3 199.37 3 785.22±203.25201 396.19±2 451.73 1320.62辛酸-3-甲基丁酯 octanoic acid, 3-methylbutyl ester —58.32±8.01—43.79±2.92—264.68±31.96—1421.00琥珀酸二乙酯 butanedioic acid, diethyl ester 1 200清淡的葡萄味844.02±16.72—
6 810.24±56.55140 740.62±738.74 3 618.25±224.1751 625.84±947.84 1521.229-癸烯酸乙酯 ethyl 9-decenoate 100脂肪、轻微果香——96.65±5.45—619.43±28.33 6 358.87±240.55 1621.27反-4-癸烯酸乙酯 ethyl trans-4-decenoate —蜡香、梨、皮革味482.29±75.7648 620.88±222.75—9 889.11±81.62——1723.39乙酸苯乙酯 acetic acid, 2-phenylethyl ester250玫瑰花香、蜂蜜香
7 045.98±134.14153 508.07±625.16665.21±25.5730 575.48±901 2 714.24±252.7822 743.82±1 926.91 1823.86月桂酸乙酯 dodecanoic acid, ethyl ester 1 500花香、果香—4
8 480.53±556.37—71 070.50±633.38—14 895.80±118.94 1924.09癸酸-3-甲基丁酯 pentadecanoic acid, 3-methylbutyl ester—— 5 644.53±180.38—
9 759.62±60.56— 2 316.90±241.41 2025.10月桂酸乙烯酯 dodecanoic acid, ethenyl ester———— 3 295.64±82.73— 3 367.01±239.23 2126.65肉豆蔻酸乙酯 tetradecanoic acid, ethyl ester 2 000花香、肉桂香10.25±3.637 242.77±410.91—9 032.92±69.5——
2227.443-羟基十三烷酸乙酯
tridecanoic acid, 3-hydroxy-, ethyl ester ———107.04±11.61—329.44±39.78–2327.78肉豆蔻酸乙烯酯 myristic acid vinyl ester—— 5 634.60±437.03— 4 219.82±143.79— 1 556.94±197.66
2428.763,5-二叔丁基-4-羟基苯甲酸甲酯 benzoic acid,
3,5-bis(1,1-dimethylethyl)-4-hydroxy-, methyl ester ——38 937.63±1 161.21————2529.14棕榈酸乙酯 hexadecanoic acid, ethyl ester 1 500蜡香、果爵、奶油味65.89±5.95 3 407.80±319.7233.76±2.46 4 954.69±170.35161.72±11.86 1 380.74±242.02
2629.67邻苯二甲酸二异辛酯
1,2-benzenedicarboxylic acid, diisooctyl ester—430.95±40.1—————
2729.953-羟基十二烷酸乙酯
dodecanoic acid, 3-hydroxy-, ethyl ester———21.92±3.49———2830.68丁二酸单乙酯 ethyl hydrogen succinate———693.87±18.17———
序号
自酿葡萄酒保质期保留
时间/min
香气成分
阈值/
（μg/L）[22-24]
香气描述[23-25]香气成分质量浓度/（μg/L）
8月18日葡萄酒8月18日蒸馏酒8月28日葡萄酒8月28日蒸馏酒9月5日葡萄酒9月5日蒸馏酒
2931.33丁位十二内酯 2H-pyran-2-one, 6-heptyltetrahydro- 200～500——51.19±2.44—101.03±18.06—3031.39硬脂酸乙酯 octadecanoic acid, ethyl ester—32.82±4.2—20.95±3.04—55.04±6.05—3132.12亚油酸乙酯 9,12-octadecadienoic acid, ethyl ester—30.22±5.11 5 579.52±244.1412.15±2.28 6 063.71±92.67— 3 122.00±187.86 3232.35邻苯二甲酸二异丁酯 1,2-benzenedicarboxylic acid,
bis(2-methylpropyl) ester— 2 477.26±32.51190 425.37±2 143.38869.30±20.91159 620.67±1 502.04 2 304.44±181.4383 528.55±1 401.21
3332.70
3-（3,5-二叔丁基-4-羟基苯基）丙酸甲酯
benzenepropanoic acid, 3,5-bis(1,1-dimethylethyl)-4-
hydroxy-, methyl ester
——14 689.71±657.58—20 231.17±419.05—12 296.26±462.6
3432.82亚麻酸乙酯
9,12,15-octadecatrienoic acid, ethyl ester, (Z,Z,Z)- —21.33±4.64 4 017.92±184.58— 4 196.07±233.52— 1 138.42±501.01
3533.141,2-苯二甲酸丁基辛酯
1,2-benzenedicarboxylic acid, butyl octyl ester —————72.56±15.63—
3633.51鲸蜡醇乙基己酸酯
hexanoic acid, 2-ethyl-, hexadecyl ester—65.52±5.92—67.89±1.77—184.26±28.15—3733.73丁位十四内酯 2H-pyran-2-one, tetrahydro-6-nonyl- ———57.94±3.85—83.96±6.64—3834.07邻苯二甲酸二丁酯
dibutyl phthalate— 4 739.13±319.30223 108.70±814.01 4 707.50±150.73203 562.53±1 284.737 370.10±407.78122 296.42±4 567.95
3934.872-氧代十四烷酸乙酯
tetradecanoic acid, 2-oxo-, ethyl ester —————— 1 167.37±136.9
4037.34对甲氧基肉桂酸辛酯 2-propenoic acid, 3-
(4-methoxyphenyl)-, 2-ethylhexyl ester—————— 1 313.26±184.28酸类小计23 505.74631 160.5217 441.18920 041.6850 165.69627 707.74
1 6.66乙基硼酸 boronic acid, ethyl-—69.80±2.96———127.58±23.28—
220.603-（2-异丙基-5-甲基苯基）-2-甲基丙酸
3-(2-isopropyl-5-methylphenyl) -2-methylpropionic acid ——33 567.01±206.73—35 556.20±778.98—14 838.52±1 668.17 323.86正己酸 hexanoic acid420奶酪、烧烤味656.26±11.73—431.57±38.44— 1 842.59±287.53—426.84辛酸 octanoic acid500奶酪味、水果味9 907.44±400.11— 6 198.55±67.2549 666.92±416.8921 894.87±2 352.8129 073.61±3 109.69 529.39癸酸n-decanoic acid 1 000不愉快的脂
肪味 4 949.34±297.3959 595.21±2 271.49 6 857.71±390.29236 391.90±4 691.7610 473.50±2 973.70196 186.60±2 969.25
629.54
α-（1-羟乙基）苯丙酸
benzenepropanoic acid, à-(1-hydroxyethyl)- —54.77±8.42—————
730.099-癸烯酸 9-decenoic acid —脂肪香、蜡香、略有乳
香和果香
268.09±7.56—66.18±5.51—188.37±35.59—
831.31油酸 oleic acid—178.33±16.62—————931.69月桂酸 dodecanoic acid 1 500金属味768.81±36.5487 962.29±304.33647.06±12.11198 014.93±1 858.4 1 676.35±241.02166 789.33±1 283.78 1031.99亚油酸 9,12-octadecadienoic acid, (Z,Z)-—283.58±25.19—————1133.95肉豆蔻酸 tetradecanoic acid—484.73±148.5393 874.02±1 645.07321.99±25.03100 400.54±602.43 2 176.44±352.1868 934.90±954.29 1235.35正十五酸 pentadecanoic acid——15 387.78±87.57—13 792.
33±663.24—10 926.20±404.69 1336.91顺-3-辛基环氧辛酸oxiraneoctanoic acid, 3-octyl-, cis- —184.04±114.43—— 5 986.99±139.84— 4 546.63±273.11 1437.26棕榈酸n-hexadecanoic acid— 4 219.27±320.62312 730.24±2 439.84 2 142.41±123.08258 906.17±1 937.259 339.25±492.32120 530.65±6 389.22 1537.86Z-11-十六碳烯酸 hexadecenoic acid, Z-11- —506.30±160.06—165.66±5.53—671.43±25.28 5 866.99±94.84 1642.36硬脂酸 octadecanoic acid—975.02±20.8928 043.96±998.92610.05±29.1421 325.70±820.22 1 775.32±269.8410 014.33±451.74醛酮类小计505.8310 274.85261.19 4 182.86 1 001.0613 947.88
1 4.21异丁醛二乙缩醛 propane, 1,1-diethoxy-2-methyl-—— 4 161.37±207.84—
2 956.23±42.60— 4 596.68±239.60 211.482-辛酮 2-octanone 250花香、青果香141.99±34.16—80.72±7.76—267.93±59.08 1 209.63±122.37 314.26壬醛 nonanal—29.46±4.53———67.61±9.90—416.99癸醛 decanal0.1香皂、橙皮、牛脂味————72.57±13.52—
517.552-甲基四氢噻吩-3-酮
3(2H)-thiophenone, dihydro-2-methyl-—60.70±9.30———112.86±27.88—
619.704-二甲基-3-环己烯-1-乙醛
3-cyclohexene-1-acetaldehyde, à,4-dimethyl- ——————8 141.56±216.07
728.063-（2-戊烯基）-1,2,4-环戊二酮
1,2,4-cyclopentanetrione, 3-(2-pentenyl)- —— 3 109.70±132.48————
828.07六氢-8a-甲基-1,8-（2H,5H）-萘二酮 1,8(2H,5H)-
naphthalenedione, hexahydro-8a-methyl-, cis-—243.12±51.44—109.01±28.17—350.21±25.03—930.17次联苯甲酮 fluorene—— 3 003.79±40.18————
1031.873,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛
3,5-di-tert-butyl-4-hydroxybenzaldehyde———16.92±1.03 1 226.62±36.67——
1134.637,9-叔丁基-1-氧杂螺（4,5）-6,9-二烯-2,8-二癸酮
7,9-di-tert-butyl-1-oxaspiro(4,5)deca-6,9-diene-2,8-dione—30.55±3.37—54.54±3.11—129.89±30.75—其他小计786.37 6 650 244.02766.3545 601.02 2 319.7548 659.78
1 6.17
1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷
butane, 1,1-diethoxy-3-methyl- —————— 1 112.44±74.31
续表3
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