四级餐厅服务员模拟试题库含答案
四级餐厅服务员模拟试题库含答案
1、徒手斟酒时,按照斟酒量倒酒后,应将瓶口微抬顺时针旋转()°收瓶
A、30
B、45
C、60
D、90
答案:B
2、奶酪应存放在()左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中,存放时最好用纸包好
A、﹣5℃
B、0℃
C、5℃
D、10℃
答案:C
3、西餐零点服务中,当客人用完一道餐时,撤下餐盘同时应将对应的餐具()撤下。
A、先后
B、同时
C、用餐结束后
D、上下一道菜时
答案:B
4、蒙古族称肉食为( ),蒙语叫“乌兰伊德”
A、白食
B、红食
C、黑食
D、黄食
答案:B
5、在食品卫生中,对食品的( )要求是首要条件。
A、、香、味、形
B、无毒无害
C、符合营养
D、引人食欲
答案:B
6、( )是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜肴的成本
C、原料的用量
D、制定价格的方法
答案:A
7、各种餐巾花摆放的间距要均匀,放花入杯时要注意卫生,不妨碍服务与操作。
A、1/2处
B、1/3处
C、2/3处
D、2/2处
答案:C
8、西餐上菜,先宾后主的上菜原则是()
A、男主宾,女主宾,主人
B、女主宾,主人,男主宾
C、女主宾,男主宾,主人
D、第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人
答案:D
9、()是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道
A、佐餐酒
B、增强酒
葡萄酒的酿造方法及制作步骤
C、汽酒
D、芳香酒
答案:B
10、酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类( )的保管方法不同
A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒
答案:B
11、餐椅摆放与台布(),一条直线上的餐桌,餐椅背在()上。
A、接触,一条直线
B、接触,一条曲线
C、垂直,一条直线
D、垂直,一条曲线
答案:C
12、当客人用餐完毕离开餐厅时,领位员要(),并表示欢迎客人再次光临
A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人
答案:D
13、世界上葡萄酒生产国是()
A、德国
B、荷兰
C、意大利
D、法国
答案:D
14、餐厅服务员职业道德的培养应注重( )的培养。
A、明确服务对象,干一行爱一行,磨炼职业意志,坚守职业信念,培养职业行为和习惯
B、提高职业人士,培养职业感情,高处想低处做,爱一行专一行,培养职业行为和习惯
C、提高职业认识,培养职业感情,磨炼职业意志,坚守职业信念,培养职业行为和习惯
D、提高职业认识,培养职业感情,遵守职业纪律,磨练职业意志,为企业创出经济效益和社会效益
答案:C
15、( )是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜肴的成本
C、原料的用量
D、制定价格的方法
答案:A
16、职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中( )。
A、所形成的操作技能
B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和
C、所形成的思维习惯
D、所掌握的劳动技能
答案:B
17、适合侧面观赏的餐巾花,要将( )朝向客人。
A、正面
B、侧面
C、上面
D、最佳观赏面
答案:D
18、根据季节选用餐巾花,如夏季可以选用( )。
A、多种花卉点缀餐台
B、石榴花或梨花等花型
C、红梅花或兰花等花型
D、荷花或玉米等花型。
答案:D
19、成功的职业实践,对人的( )的塑造有决定性作用。
A、体质
B、道德素质
C、形象
D、审美观念
答案:B
20、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。
A、 1/2
B、 1/3
C、 1/5
D、 1/4
答案:B
21、职业道德主要通过个人的( )从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德观念
B、道德修养
C、道德品质
D、道德规范
答案:D
22、多桌宴会的位次和桌次往往都()
A、贴在宴会厅门口
B、摆在餐台上
C、印在请柬上
D、到餐厅后再
答案:C
23、糟溜鱼片盛放在造型为()的象形盆里。
A、鱼
B、虾
C、苹果
D、船
答案:A
24、铺台布时,餐厅服务员应站在第二主人餐椅处,距餐台约( )
A、30cm
B、35cm
C、40cm
D、45cm
答案:C
25、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后( )依次分送
A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向
答案:C
26、( )是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

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