火辣炸鸡结业试卷
时间: 年 月 日 门店: 姓名: 得分:
1、选择题(每题3分,共24分)
1、预订单要提前多少长时间发起配送? ( )
A、10-20分钟 B 、15-25分钟
C、30-50分钟 D 、 20-40分钟
2、平台发起配送后,___时间无人接单,平台自动退单( )
A、3分钟 B、5分钟
C、8分钟 D、10分钟
3、手动发单的正确方法是? ( )
A、根据平台订单输入手机号码、客户支付价格、地址、订单号即可。
B、根据平台订单输入手机号码、客户支付价格、订单号即可。
C、根据平台订单输入手机号码、客户支付价格、地址、即可。
D、可选择平台,点击订单号,检查无误便可发布。
4、火辣炸鸡接受订货的截止时间为? ( )
A 、当日20:00 B 、当日21:00
C 、当日22:00 D、 当日18:00
5、以下油锅的操作流程说法错误的是 ( )
A、准备炸篮,检查油液面及油温是否达到171℃
B、按先进先出原则从冰柜中取出适量需炸制的产品
C、产品起锅时应快速提起炸篮,将产品取出
D、产品起锅后需要进行一次捞渣
6、冷冻冰箱的清洗,以下排序正确的是 ( )
①清水清洗干净 ②打开冰箱等冰块融化 ③用毛巾擦干水渍 ④断电 ⑤清空货品移至周转箱 ⑥开启电源 ⑦按照先进先出的顺序摆放货物
A、④②⑤③①⑦⑥ B、④⑤②①③⑦⑥
C、④③⑤①②⑦⑥ D、④⑤③②①⑦⑥
7、系统来新订单时,多长时间内无人接单,平台自动退单 ( )
A、3分钟 B、5分钟 C、8分钟 D、10分钟
8、门店对来货进行抽检(或在营运的过程中),正确的做法是 ( )
A、卸完货后直接签名,继续进行生产活动。
B、不管是不是高峰期,先把货搬进仓库进行分类整理。
C、缺货、漏货、错货现象应及时和送货司机核实,然后联系门店所属品牌运营人员。
二、多项选择题(每题4分,共32分)
1、以下哪项属于油的敌人 ( )
A水 B、空气 C、盐 D、食物残渣
E、金属 F、清洁剂 G、高温
2、关于食品安全的操作,以下说法正确的是 ( )
A、先进先出 B、生熟分开 C、分类存放
D、随手清洁 E、烹制熟透 F、防腐防菌防潮
3、门店营业结束的时候,以下哪些内容是需要完成的?( )
A、关闭其所使用的电器和门窗,锁好柜台
B、检查公共区域的电器和门窗是否正常关闭
C、彻底清洁后厨各区域的卫生
D、地面彻底清洗
E、设备与小工具的清洗
4、饿了么平台入口有哪些? ( )
A、淘宝 B、淘点点 C 、口碑外卖
D、支付宝 E、饿了么app
5、以下选项属于门店人员配餐时需关注的内容有 ( )
A、餐品数量 B、餐具和酱料 C、出品质量
D、用餐人数 E、备注
6、门店突然停电,短期(10分钟内)无法恢复供电。后厨主设备无法正常使用,门店客服这时应怎么做? ( )
A、用手机登录商家版暂时关闭平台。 B、将订单信息手写在便利贴上,安排配送。
C、客服人员检查已接订单餐品是否齐全。 D、如餐品不齐全,可用等价的产品代替,无须电话联系顾客说明情况。
饿了么怎么接单送外卖7、以下哪些是门店消防安全标准? ( )
A、严禁在门店内吸烟
B、不得在公司(门店)内奔跑、喧哗。
C、易燃物品必须放置在指定的安全的位置
D、禁止在门店内或在易燃品附近明火作业
E、不得擅自动用消防设备设施
F、可在消防通道、出口和走廊放置障碍物
8、门店店员仪容仪表的要求有哪些? ( )
A、佩戴工帽、口罩、围裙、一次性手套
B、男员工头发前不过眉,后不遮耳 女生盘好头发或发卡,禁止佩戴任何饰品。
C、禁止佩戴任何饰品
D、勤洗手、勤换洗工作服,无明显异味
E、可留长指甲,穿凉鞋
F、工服整洁得体,穿长裤、、背心进行生产经营活动
3、判断题(每题1分,共22分)
1、为了缩短产品炸制时间,可将油温调至最高值。 ( )
2、当油出现发黑、冒烟、有异味时要立刻滤油。 ( )
3、裹粉操作原则“5-10-7”中“5”指的交替共做5次插入、翻起,压下(算一次)。 ( )
4、更换新的起酥油时,需要将油锅温度调至最高来加速固体油的容油速度。 ( )
5、后厨主设备高峰期出现故障,无法短期内检修好的情况下应暂时关闭平台,尽快联系维修人员来店检修。 ( )
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198,我们将在24小时内删除。
发表评论