炸鸡汉堡考核结业试卷
火辣炸鸡结业试卷
时间:  年  月  日    门店:        姓名:        得分:
1、选择题(每题3分,共24分)
1、预订单要提前多少长时间发起配送?                (    )
A、10-20分钟            B 、15-25分钟     
C、30-50分钟          D 、 20-40分钟
2、平台发起配送后,___时间无人接单,平台自动退单(    )
A、3分钟                B、5分钟     
C、8分钟                D、10分钟
3、手动发单的正确方法是?                          (    )
A、根据平台订单输入手机号码、客户支付价格、地址、订单号即可。
B、根据平台订单输入手机号码、客户支付价格、订单号即可。
C、根据平台订单输入手机号码、客户支付价格、地址、即可。
D、可选择平台,点击订单号,检查无误便可发布。
4、火辣炸鸡接受订货的截止时间为?          (    )
A 、当日20:00            B 、当日21:00 
C 、当日22:00            D、 当日18:00
5、以下油锅的操作流程说法错误的是                  (    )
A、准备炸篮,检查油液面及油温是否达到171℃
B、按先进先出原则从冰柜中取出适量需炸制的产品
C、产品起锅时应快速提起炸篮,将产品取出 
D、产品起锅后需要进行一次捞渣
6、冷冻冰箱的清洗,以下排序正确的是                  (    )
①清水清洗干净  ②打开冰箱等冰块融化  ③用毛巾擦干水渍  ④断电  ⑤清空货品移至周转箱  ⑥开启电源      ⑦按照先进先出的顺序摆放货物
A、④②⑤③①⑦⑥              B、④⑤②①③⑦⑥
C、④③⑤①②⑦⑥                D、④⑤③②①⑦⑥
7、系统来新订单时,多长时间内无人接单,平台自动退单   (      )
A、3分钟      B、5分钟      C、8分钟      D、10分钟
8、门店对来货进行抽检(或在营运的过程中),正确的做法是  )                                                       
A、卸完货后直接签名,继续进行生产活动。
B、不管是不是高峰期,先把货搬进仓库进行分类整理。
C、缺货、漏货、错货现象应及时和送货司机核实,然后联系门店所属品牌运营人员。
二、多项选择题(每题4分,共32分)
1、以下哪项属于油的敌人                  (              )
A水        B、空气        C、盐      D、食物残渣     
E、金属      F、清洁剂      G、高温   
2、关于食品安全的操作,以下说法正确的是    (              )
A、先进先出      B、生熟分开      C、分类存放
D、随手清洁      E、烹制熟透      F、防腐防菌防潮
3、门店营业结束的时候,以下哪些内容是需要完成的?(        )
A、关闭其所使用的电器和门窗,锁好柜台
B、检查公共区域的电器和门窗是否正常关闭
C、彻底清洁后厨各区域的卫生
D、地面彻底清洗 
E、设备与小工具的清洗
4、饿了么平台入口有哪些?                    (            )
A淘宝    B淘点点    C 口碑外卖
D支付宝  E饿了么app
5、以下选项属于门店人员配餐时需关注的内容有  (            )
A、餐品数量  B、餐具和酱料  C、出品质量 
D、用餐人数  E、备注 
6、门店突然停电,短期(10分钟内)无法恢复供电。后厨主设备无法正常使用,门店客服这时应怎么做?          (            )
A、用手机登录商家版暂时关闭平台。    B、将订单信息手写在便利贴上,安排配送。 
C、客服人员检查已接订单餐品是否齐全。    D、如餐品不齐全,可用等价的产品代替,无须电话联系顾客说明情况。
饿了么怎么接单送外卖7、以下哪些是门店消防安全标准?          (              )
A、严禁在门店内吸烟                                                                                                           
B、不得在公司(门店)内奔跑、喧哗。
C、易燃物品必须放置在指定的安全的位置
D、禁止在门店内或在易燃品附近明火作业
E、不得擅自动用消防设备设施
F、可在消防通道、出口和走廊放置障碍物
8、门店店员仪容仪表的要求有哪些?              (            )
A、佩戴工帽、口罩、围裙、一次性手套
B、男员工头发前不过眉,后不遮耳 女生盘好头发或发卡,禁止佩戴任何饰品。   
C、禁止佩戴任何饰品 
D、勤洗手、勤换洗工作服,无明显异味
E、可留长指甲,穿凉鞋
F、工服整洁得体,穿长裤、、背心进行生产经营活动
3、判断题(每题1分,共22分)
1、为了缩短产品炸制时间,可将油温调至最高值。    (    )
2、当油出现发黑、冒烟、有异味时要立刻滤油。        (    )
3、裹粉操作原则“5-10-7”中“5”指的交替共做5次插入、翻起,压下(算一次)。 (      )
4、更换新的起酥油时,需要将油锅温度调至最高来加速固体油的容油速度。 (    )
5、后厨主设备高峰期出现故障,无法短期内检修好的情况下应暂时关闭平台,尽快联系维修人员来店检修。          (    )

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