食品安全与质量控制模拟题+参考答案
食品安全与质量控制模拟题+参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、粪菌的危害症状是？
A、头痛
B、呕吐
C、狂歌乱舞、大笑
D、腹泻
正确答案：C
2、能直接通过血脑屏障的物质是？
A、蛋白质
B、电解质物质
C、脂溶性物质
D、水溶性物质
正确答案：C
3、无公害农产品认证的有效期为?
A、四年
B、二年
C、三年
D、一年
正确答案：C
4、最易富集镉的食品是？
A、大米
B、玉米
C、洋芋
D、小麦
正确答案：A
5、属于有毒蛋白质的是？
A、血细胞凝集素
B、氰苷
C、龙葵素
D、马鞍菌素
正确答案：A
6、有机食品的认证标志是由什么组成的？
A、都不是
B、人手或叶片
C、麦穗、对勾
D、太阳、叶芽
正确答案：B
7、最早的质量管理模式是？
A、事后检验管理
B、全面质量管理
C、统计质量管理
D、操作者的质量管理
正确答案：D
8、确定关键控制点的方法一般是？
A、排列图
B、决策树
C、直方图
D、分析表
正确答案：B
9、下列表述不正确的是？
A、质量是一组固有特性满足要求的程度
B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定
C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC
D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控
正确答案：C
10、食品卫生一般由什么来控制？
A、GAP
B、GMP
C、SSOP
D、HACCP
正确答案：C
11、含有秋水仙碱的植物是？
A、鲜黄花
B、马铃薯
C、洋葱
D、青菜头
正确答案：A
12、GMP起源于什么事件？
A、禽流感
B、太空食品
C、反应停
D、甲肝暴发
正确答案：C
13、有机食品认证的有效期为?
猪流感的具体症状A、二年
B、一年
C、三年
D、四年
正确答案：B
14、最早提出统计质量管理的学者是？
A、菲根堡姆
B、朱兰
C、戴明
D、休哈特
正确答案：D
15、下列属于物理危害的是？
A、包装材料的浸出物
B、寄生虫
C、重金属
D、金属碎片
正确答案：D
16、草酸和植酸的主要危害是？
A、致突变作用
B、惊厥作用
C、致癌作用
D、抗营养作用
正确答案：D
17、食品安全性评价的基础是？
A、感官评价

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