深圳大学食品科学与工程专业本科人才培养方案
深圳大学食品科学与工程专业本科人才培养方案
 
一、培养目标：
培养德智体美全面发展，个人素质好、专业基础扎实、业务上手快、适应能力强，转型较灵活、能够为国家，特别是深圳经济发展服务的应用型、创业型起骨干作用的本科工程技术人才。使学生成为：具备坚实的食品科学与工程基础和一定的人文素质，具有强烈的社会责任感，优良的职业道德，突出的创新意识和实践能力、良好的合作精神和协作能力，系统了解现代食品（特别是在深圳和珠江三角洲的食品）发展规律，掌握现代食品加工制造技术和食品安全营养需求，足以胜任在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计以及食品安全监测监察、营养服务和咨询、卫生防疫和食品进出口贸易、环保、商检、动植物检疫等方面的食品科学与工程领域的人才。
 
二、培养要求：
本专业学生实施通才教育与专才教育相结合的培养方案。学生主要学习化学、生物学和食品科学与工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计、食品营养与安全、食品科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工制造，食品安全、营养分析检测和生物资源综合利用方面的基本能力。
毕业生能获得以下几方面的知识和能力：
1. 掌握食品化学和营养学、生物化学、微生物学、食品工艺的基本理论与实验技术；
2. 掌握食品营养和安全的分析、检测方法；
3. 具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析能力；
4. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。
5. 了解食品储运、加工、保藏及生物资源综合利用的理论前沿和发展动态；
6. 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
 
三、主干学科：
食品科学与工程
 
四、主要课程:
本专业课程设置遵循大学科的知识构成；按照学院、专业二个层级设置专业必修课程体系；以及要求学生循序渐进完成必修与选修课程的学习。本学院的学生需要修读学院一级开设的基础必修课程：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析、化工原理、生物化学及相应的实验课程等；本专业开设的专业选修课程：食品工艺、食品生物技术、微生物学及实验、食品化学、食品分析及实验、食品营养卫生学、食品安全科学、食品工厂设计与环境保护、化工经济技术等。
本专业学生根据个人的知识兴趣和发展计划需求修读选修课程，包括全校性公选课程、本院规定的人文社会科学基础选修课程和专业选修课程，也可将非本专业和非本专业的部分必修课程作为选修课程。
 
五、标准修业年限:
四年
 
六、授予学位:
工学学士
 
七、课程设置:（见附表一～六）
 
 
 
八、 课程统计
序号
项目
学时
学分
选修要求
选修要求
学时数
比例％
学分数
比例％
1
综合必修课
894
31
47
34.4
2
专业必修课
1188
42
53.5
39.2
3
综合选修课
738
27
36
26.4
4
总计
2820
100
136.5
100
九、实践环节（未含课堂实践学分）
 
课堂外实践
序号
类型
名称
学分
安排学期
周数
备注
1
必修
军事训练
2
1
4
　
2
必修
专业实习（一）
1
4（假期）
2
各专业组织
3
必修
专业实习（二）
1
6（假期）
2
学生自己联系
4
必修
读书报告
3
1－6
共9篇读书报告
5
必修
假期见闻（含假期实践）
2
1－6
2篇见闻报告、2篇实践报告
6
必修
毕业论文
10
8
15
　
7
必修
学术讲座报告
2
1－8
参加10次学术讲座，完成10篇讲座报告
合计
　
21
　
课堂内实践
序号
内容
学时总数
备注
1
课堂设计
0
　
2
实验
784
同学选课不同上述实验学时数会有所减少
3
实习（含上机）
82
同学选课不同上述实习学时数会有所减少
合计
866
同学选课不同上述实践学时数会有所减少
实践教学的规定
1、化学与化工学院各专业实行7个类型的实践教学：军事训练、课程实践（含实验、实训）、专业实习两次，读书报告、假期见闻（含假期实践）、毕业论文和学术讲座报告。
2、军事训练由学校统一安排进行。
3、 课程实践教学，指根据实验课程设置和教学要求，在教师的直接指导下，在实验室或其他实验场所完成的教学。
4、读书报告、假期见闻环节，要求学生在一到六学期内完成，其中假期见闻（含假期实践）需是在假期中接触社会的体会和感想，完成三篇，实践费用由学生自筹，有可能的条件下由学校或学院资助部分费用。
5、专业实习两次、一次由各专业（系）统一安排，实习费用由学校支付（不足部分由学生不足），如果学生自己联系实习单位，经过学生本人申请，学院批准后可以自行实习，但实习费用自付；另一次由学生自己联系实习单位，实习费用自付。专业实习一般就近、按需进行，重点是通过组织学生深入本院的实习基地及生产企业、科研机构和行政执法部门等专业
相关的单位，培养学生的专业能力和专业素质，帮助学生了解行业的现状和发展情况，开拓就业渠道。时间安排大约各为2周。部分自行安排实习的学生专业实习参照规定有关规定进行。
6、食品科学与工程专业学生必须通过毕业论文（毕业设计）获得必修学分，毕业论文（毕业设计）原则上要求每生一题，在明确分工的情况下，允许小组学生合作完成大课题的任务，时间不得少于15周。题目必须经指导老师同意，整个环节包括开题报告、完成论文撰写、公开答辩。
7、学术讲座报告：学生入学后在第一学期――第七学期必须参加由化学与化工学院组织的至少10次学术讲座，并完成10篇或以上的讲座报告。
 
十、毕业学分要求：
本专业的学生须取得157.5学分方可毕业。综合选修课学分规定为：学生至少修满36学分，其中本专业综合选修课程不少于24学分（见附表三），其中8学分为文科选修课程。
    原则上承认与我校正式签订校际合作交流互认协议的国内外高校的本科学分为取得我校本科性籍资格的有效学分。
食品科学与工程专业本科教学课程设置一览表（一）
课
程
类
别
序
号
课程编号
课程名称
学分
总数
周
学
时
课程
总学时
（a+b）
学时分配
开课学期
建议
修读
学期
备注
课堂
讲授（a）
课内实践环节（b）
秋季
学期
春季
学期
课程
设计
实验
实训
（含上
机）
其它
综
合
必
修
课
1
21510001
军事理论课
Military Theory
1
1
14
14
√
一
2
21500001
思想道德修养与法律基础
Ethical Education and Basics of law
3
3
42
28
14
√
一
3
21010001
文史哲通论
An Introduction to Literature, History and Philosophy
2
2
36
36
√
二
4
21500002
中国近现代史纲要
Essentials of China's Modern History
2
2
36
36
√
二
5
21500004
思想、理论和“三个代表”重要思想概论（1）
Summary of Mao Zedong's Thoughts ,Deng Xiaopin's Theory and Essence of ‘Three Representatives’
3
3
54
36
18
√
三
6
21500005
思想、理论和“三个代表”重要思想概论（2）
Summary of Mao Zedong's Thoughts ,Deng Xiaopin's Theory and Essence of ‘Three Representatives’(2)
3
3
54
36
18
√
四
7
21500003
马克思主义基本原理
Basic Theory of Marxism
3
3
54
36
18
√
四
8
21500007
形势与政策
Situation and Policies
2
2
36
36
√
四
9
21070001
大学英语（1）
College English(1)
4
4
56
56
√
一
10
21070002
大学英语（2）
College English（2）
4
4
72
72
√
二
11
21070003
大学英语（3）
College English（3）
4
4
72
72
√
三
12
21070004
大学英语（4）
College English（4）
4
4
72
72
√
四
13
21130001
计算机基础（1）
Basic Computer Applications(1)
4
5
70
42
28
√
一
14
21130002
计算机基础（2）
Basic Computer Applications(2)
4
5
90
54
36
√
二
15
21530001
体育俱乐部（1）
Sports Club(1)
1
2
28
28
√
一
16
21530002
体育俱乐部（2）
Sports Club(2)
1
2
36
36
√
二
17
21530003
体育俱乐部（3）
Sports Club(3)
1
2
36
36
√
三
18
21530004
体育俱乐部（4）
Sports Club(4)
1
2
36
36
√
四
合
计
学院
编号
专业
编号
课程门数
总学
分数
总周
学时
总学
时数
（a+b）
各环节学时总数
/
/
/
626
64
204
/
/
/
各学期总学时数
18
47
53
894
一
二
三
四
五
六
七
八
210
270
162
252
备注：1、表中课程总学时“a”为课堂授课总学时；“b”为课堂实践总学时，“b”由“课程设计”、“实验”、“实训（含上机）”和“其它实践环节”四个部分的学时组成。
2、社会科学教研部将在第三、四学期开设选修课“当代世界经济与政治”， 2学分。具体开课情况以开课通知为准。
3、计算机基础（2）将同时开设以下三门课程：多媒体技术与应用，C程序设计，Visual Basic程序设计，各学院可根据培养目标要求，任选一门。
食品科学与工程专业本科教学课程设置一览表（二）
课
程
类
别
序
号
课程编号
课程名称
学分
总数
周
学
时
课程
总学时
（a+b）
学时分配
开课学期
建议
修读
学期
备注
课堂
讲授（a）
课内实践环节（b）
秋季
学期
春季
学期
课程
设计
实验
实训
（含上
机）
其它
专  业  必  修  课
1
22190001
高等数学A（I） Advanced Mathematics A(I)
5
5-0
70
70
　
　
　
√
1
2
22149901
无机化学（1）Inorganic Chemistry（1）
2
2-0
28
28
　
　
　
√
1
3
22149902
无机化学实验（1）Inorganic Chemistry Experiment
1
0-2
28
　
　
28
　
√
1
4
22190002
高等数学A（2）Advanced Mathematics A(II)
5
5-0
90
90
　
　
　
√
2
5
22149918
无机化学（2）Inorganic Chemistry （2）
2
2-0
36
36
　
　
　
√
2
6
22149919
无机化学实验（2）Inorganic Chemistry Experiment（2）
1
0-2
36
　
　
36
　
√
2
7
22149920
分析化学Analytical Chemistry
2
2-0
36
36
　
　
　
√
2
8
22149921
分析化学实验Analytical Chemistry Experiment
1.5
3－0
54
　
　
54
　
√
3
9
22180026
大学物理C  University Physics C
4
4-0
72
72
　
　
　
√
2
10
大学物理实验（1）University Physics Experiment （1）
1
0-2
36
　
　
36
　
√
2
11
大学物理实验（2）University Physics Experiment（2）
1
0-2
36
　
　
36
　
√
3
12
22149906
有机化学（I）Organic Chemistry（I）
3
3-0
54
54
　
　
　
√
3
13
22149907
有机化学实验（I）Organic Chemistry Experiment（II）
1
0-2
36
　
　
36
　
√
3
14
22149908
物理化学（I）Physical Chemistry （I）
3
3-0
54
54
　
　
　
√
3
15
22149909
物理化学实验（I）Physical Chemistry Experiment（I）
1.5
0-3
54
　
　
54
　
√
3
16
22149910
有机化学（II）Organic Chemistry（II）
2
2-0
36
36
　
　
　
√
4
17
22149911
有机化学实验（II）Organic Chemistry Experiment（II）
1.5
0-3
54
　
　
54
　
√
4
18
22149922
物理化学（II）Physical Chemistry（II）
3
3-0
54
54
　
　
　
√
4
19
22149913
物理化学实验（II）Physical Chemistry Experiment（II）
1.5
0-3
54
　
　
54
　
√
4
20
22149923
仪器分析Instrumental Analysis
2
2-0
36
36
　
　
　
√
4
21
22149924
仪器分析实验Instrumental Analysis Experiment
1.5
0-3
54
　
　
54
　
√
4
22
22143010
微生物学  microbiology
2
3-0
36
36
　
　
　
√
5
23
22143011
微生物实验  Microbiology Experiment 
1
0-2
36
　
　
36
　
√
5
24
22149915
化学工程基础Fundamentals Of Chemical Engineering
4
4-0
72
72
　
　
　
√
5
25
22149916
化学工程基础实验Fundamentals Of Chemical Engineering Experiment
1
0-2
36
　
　
36
　
√
5
26
22143008
毕业论文Graduation Thesis
10
　
　
　
　
　
　
√
8
合
计
学院
编号
专业
编号
课程门数
总学
分数
总周
学时
总学
时数
（a+b）
各环节学时总数
/
/
/
674
0　
514
0　
/
/
/
各学期总学时数
14
3
25
53.5
43-26
1188
一
二
三
四
五
六
七
八
126
306
288
288
180
备注:表中课程总学时“a”为课堂授课总学时；“b”为课堂实践总学时，由“课程设计”、“实验”、“实训（含上机）”三个部分的学时组成。
食品科学与工程专业本科教学课程设置一览表(三)
深圳大学是几本
课
程
类
别
序
号
课程编号
课程名称
学分
总数
周
学
时
课程
总学时
（a+b）
学时分配
开课学期
建议
修读
学期
备注
课堂
讲授（a）
课内实践环节（b）
秋季
学期
春季
学期
课程
设计
实验
实训
（含上
机）
其它
综合选修课（专业选修课）
1
23143010
食品专业英语Special  Food English
2
2-0
36
36
　
　
√
5
2
22143007
食品化学Food Chemisty
2
2-0
36
36
　
　
√
5
3
22143012
食品分析Food analytical chemistry
2
2-0
36
36
　
　
√
5
4
22143013
食品分析实验Food Analytical Chemistry Experiment
1
0-2
36
　
36
　
√
5
5
23149920
生物化学Biochemistry
2
2-0
36
36
　
　
√
5
6
23149921
生物化学实验Biochemistry Experiment
1
0-2
36
　
36
　
√
5
7
23149924
实验技术技能The Skillo of Experim,ent Technology
1
0－2
36
　
36
　
√
5
8
22143014
食品工艺学Principles of Food Techniques
3
3-0
54
54
　
　
√
6
9
23143015
食品工艺实验Food technologic experiment
1.5
0－3
54
　
54
　
√
6
10
23143001
食品添加剂Food Additive
2
2-0
36
36
　
　
√
6
11
23143016
食品专业综合设计实验General Design Experiment of Food
1.5
0-3
54
　
54
　
√
6
12
22143017
食品营养与卫生Nutrition and sanitation
2
0-2
36
36
　
　
√
6
14
22143018
食品工厂设计与环境保护Design food plant and protect environment
2
2－0
36
36
　
　
√
6
15
23149905
化学信息学Chemical Information
1.5
1-1
36
18
　
18
√
6
13
22143019
油料与谷物科学原理Oil & plant science
3
3－0
54
36
　
　
√
7
16
23143020
食品生物技术与应用Bio-technique And Application
2
2-0
36
36
　
　
√
7
17
23149906
化工技术经济学Chemical Technical Economics
2
2-0
36
36
　
　
√
7
18
23143021
食品专业创新性实验lnnovative Experiment of Food
1.5
0-3
54
　
54
　
√
7
19
23143006
现代食品安全科学Knowledge in Food Safety
2
2-0
36
36
　
　
√
7
合
计
学院
编号
专业
编号
课程门数
总学
分数
总周
学时
总学
时数
（a+b）
各环节学时总数
/
/
/
486
0　
270
18
/
/
/
各学期总学时数
14
3
19
35
25-18
744
一
二
三
四
五
六
七
八
252
306
216
备注：食品科学与工程专业学生应至少选修上述专业学分24分,其中实践类(实验和实训)学分不小于5分。本专业学生亦可选修化学专业和应用化学专业本科教学课程设置一览表（三）中的不同类型的课程,如果需要计算在上述24学分中必须本人向学院提出申请并获得批准。

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