人参
人参是多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。通常3年开花，5-6年结果，花期5-6月，果期6-9月。生长于北纬33度—48度之间的海拔，数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。人参的别称是黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一，与琼珍灵芝，东阿阿胶被称为中药国宝。
一、产地
人参多生长在北纬40-45度，东经117.5°-134°之间，分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部，河北、山西、山东有引种。苏联、朝鲜和日本也多栽培。
二、形态特征
人参是多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝；根状茎（芦头）短，直立。
茎直立，圆柱形，不分枝；一年生植株茎顶只有一叶，叶具三小叶，俗名“三花”；二年生茎仍只一叶，但具5小叶，叫“巴掌”；三年生者具有二个对生的5小叶的复叶，叫“二甲子”；四年生者增至3个轮生复叶，叫“灯台子”；五年生者增至4个轮生复叶，叫“四匹叶”；六年生者茎顶有5个轮生复叶，叫“五
匹叶”。
人参复叶掌状，小叶3-5片，中间
3片近等大，有小叶柄；小叶片椭圆形
或微呈倒卵形，长4-15厘米，宽2-6.5
厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘有细
锯齿，上面脉上散生少数刚毛，下面
无毛，最下1对小叶甚小，无小叶柄。
夏季开花，伞形花序单一顶生叶
丛中，总花梗长达30厘米，每花序有
4-40余花，小花梗长约0.5厘米。苞
片小，条状披针形；萼钟形，与子房
愈合，裂片5，绿；花瓣5，卵形，
全缘，淡黄绿；雄蕊5，花丝短；雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。
人参浆果呈扁圆形，成熟时鲜红，内有两粒半圆形种子。
三、分类
1.物种分类
①五加科植物人参的根。
②五加科植物西洋参的根。
2.栽培特点分类
①普通参采用一次移栽，6年收获。
②边条参采用两次移栽。6-8年收获。
③石柱参主产辽宁宽甸。采用直接播种或育苗移栽，培育15年左右收获。
3.加工方法分类
①生晒参：连须根一起挖出，除净泥土，晒干。
②红参：取园参水子剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2-3小时，至参根呈黄
，皮呈半透明状为宜，取出烘干或晒干。主要成品有红参、边条参等。
③糖参：取鲜参洗刷干净，置沸水中浸泡3-7分钟，捞出，再入凉水中浸泡10分钟左右，取出晒干，再经硫黄熏过。然后用特制的针沿参体平行及垂直的方向扎小孔，浸于浓糖汁(100毫升水溶135克糖)中24小时。取出后曝晒1天，再用湿毛巾打潮，使其软化，进行第2次扎孔，浸于浓糖汁中24小时。取出后，
冲去浮糖，晒干或烤干。主要成品有白人参(为园参水子或移山参水子的加工品)、糖参(为各种鲜参的加工品)等。
④大力参：取鲜参在沸水中浸煮片刻后晒干。
⑤掐皮参：加工法与糖参相似，一般将参体浸沸水中3次，每次1-2分钟，约三成熟时，再将支根置沸水中约20分钟。参体经扎孔后放入较稀的糖汁中浸
3次，取出微火烘烤，使皮与内部分离，再用竹刀轻扎外皮，使成点状即成。
4.产地分类
①吉林人参(长白山人参)
②朝鲜人参(高丽参，别直参)
③西洋参
5.商品分类
①生晒参：主根长约3-10厘米，直径约0.3-2厘米。表面土黄，有黑棕横纹及纵皱，细支根及须根均已除去，而仅留痕迹。质脆，体轻，断面平坦，白，有放射状裂隙。气香，味苦。有完整的根茎及须根者，称“全须生晒参”。
②白人参：性状同糖参，形体较好，和野山参相似，但多为顺直体，根茎较红参长，须根分散，短而脆。
③白干参：主根表皮均已除去，体表淡黄或类白，上端横纹不明显，但可见浅纵皱及支根痕。其它性状与生晒参近似。
④红参：主根长约5-20厘米，直径约0.7-2厘米。表面棕红，半透明，有大纵皱，环纹不明显，有支根痕。根茎土黄，上有碗状茎痕4-6个。质硬而脆，断面平坦，角质，棕红，中有浅圆心。气香，味微苦。
⑤掐皮参：主根长约6-15厘米，直径约1.2-2.5厘米，表面淡黄，上端环纹不明显，但可见许多加工所致的凹点。支根浅棕，支根与须根用线扎成牛尾状。断面白。气香，味甘微苦。
山参
⑥边条参：性状同红参，惟一般以根茎较长，身长径圆，支根较长为特点。
⑦有机人参：无农残、无化肥、无转基因。最大程度保留了人参的成份与功效。
⑧野山参：又名山参。主根短租，与根茎等长或较短，多具二个主要支根，形似人体。上端有细而深的横环纹。根茎细长，一般长3-9厘米，上部扭曲，习
称“雁脖芦”，芦碗密集，下部无芦碗而较光滑，俗称“圆芦”。须根稀疏，长约为主根的1-2倍，柔韧不易折断，有明显的疣状突起(珍珠点)。全体呈淡黄白，皮细、光润。气香浓厚，味甘微苦。根状茎上部四面密生芦碗，根状茎下部具有较长园芦。主根上端有细而深的密螺旋纹。中部及下部一般无纹。须根稀疏而长，不易折断。其上有明显疣状突起。
⑨参须：以红参须为多见，性能与红参相似，但效力较小而缓和。
⑩园参：根状茎一面或两面生芦碗，无园芦。主根上端有粗横纹，不呈螺旋状，有时全体皆可见横纹。须根如扫帚状，较短而脆，其上有不很明显的疣状突起。
○11大力参：主根长5-15厘米，表面淡黄，半透明，有明显纵皱，上端有棕横纹。细支根及须根均已除去。质硬而脆。断面平坦，透明角质状。气香，味苦。
○12移山参：体形似野山参，但主根下
部往往较肥大，纹粗而浅，常延续到主根
中部，须根珍珠点较少。
○13朝鲜人参：产于朝鲜的人参，习称
朝鲜人参，又名别直参、高丽参。商品有
朝鲜红参、朝鲜白参之分，而以红者为优。
○14朝鲜红参：加工法与国产红参相
同。体较足壮，上生双马蹄芦与肩齐，单
芦的名“独碗芦“，中部皆深陷，边缘甚
整齐，质坚硬。主根长约6-10厘米，直
径约1-2厘米。表面红棕，有顺纹，上
部或显黄衣，全体显纵棱。支根多弯曲交
叉。质坚体重。断面角质发亮，有菊花纹。香气浓厚，味甘微苦。
○15朝鲜白参：芦头与园参相似，体呈圆柱形。表面黄白，有浅棕细纹。须根大部除去，质松泡。断面有圆心。稍有香气，味甘微酸。
四、鉴别
1.药材鉴别
①本品横切面：木栓层为数列细胞。皮层窄。韧皮部外侧有裂隙，内侧薄壁细胞排列较紧密，有树脂道散在，内含黄分泌物。形成层成环。木质部射线宽广，导管单个散在或数个相聚，断续排列成放射状，导管旁偶有非木化的纤维。薄壁细胞含草酸钙簇晶。
生晒参粉末淡黄白。树脂道碎片易见，含黄块状分泌物。草酸钙簇晶直径20-68微米，棱角锐尖。木栓细胞类方形或多角形，壁薄，细波状弯曲。网纹及梯纹导管直径10-56微米。淀粉粒甚多，单粒类球形、半圆形或不规则多角形，直径4-20微米，脐点点状或裂缝状；复粒由2-6分粒组成。
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