当奶茶遇到健康
当奶茶遇到健康
彭丹妮  仇广宇  文
比较“惜命”的同事说，担心奶茶没有“灵魂”的那位则选了三分糖。这些选项很好地缓解了人们的健康隐忧，但是，戒不掉的奶茶，少糖或无糖的配方，是否就可以健康与快乐两双全了？
下
午两三点，正是午饭过后，一天中感觉最困倦的
时候。在彻底进入下午的工作之前，需要一点提神的东西。看似摩拳擦掌，心里早已有答案：约上要好的同事，凑单点杯奶茶！
撕开吸管塑料套，精准、
力度恰好地用吸管的尖头戳开封盖，吸完一口浓郁的奶茶，嘴里几颗Q 弹珍珠还在嚼着，重新打开午休前电脑上的工作页面或者办公软件，一下子，精神饱满。
“还是一样，招牌、热饮、加仙草、中杯，不另外加糖。”
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数更低的代糖。但是在上海这项测试中，“无糖”款的奶茶也自带糖分，平均糖含量为2.4克/100ml ，最低也有1.2克/100ml ，而一杯中杯奶茶一般都是400ml-500ml 。
2019年11月，福建省消委会、福州市消委会发布《现制现售奶茶开展比较试验》结果，选取福州市20家奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。结果发现，14款无糖奶茶含糖量超过建议摄入量。
揭开奶茶的真面目
有些人为了健康，自己在家做奶茶，但在红茶里倒上牛奶，却不是想要的香浓味道。要像店里那样，要丝滑的口感，要哪怕一点点甜味，要每一口都能够咀嚼上管它是红豆、还是珍珠、波霸等小料才对味……这些，就要从制作一杯奶茶的成分说起。但是，除了糖之外，这些美味诱惑中，也存在其他健康隐患。
营养师田雪在“丁香医生”平台撰文写道，奶茶丝滑的口感，需要用奶味更加浓郁的淡奶来制作——淡奶是蒸发掉水分，浓缩了一倍后的牛奶，因而脂肪含量更高更丝滑，但是，这不便宜。出于成本的考虑，一种工业替代品在奶茶中更加常用：植脂末（俗称奶精）。
打开外卖平台，点开“一点点”奶茶店的菜单，随便一款
奶茶，下面写着：阿萨姆红茶搭配特选植脂末，经由黄金比例调制而成。首都医科大学附属潞河医院临床营养师张家瑜指出，植脂末的口味和牛奶很相似，用在奶茶中可以减少牛奶用量，甚至不用添加牛奶，还可以使口感更细腻，更加润滑厚实，这也是奶茶好喝的原因之一。
植脂末主要是大豆油等植物油人工氢化制作而成，是油而不是奶。中国农业大学食品学院副教授范志红是国内较早关注奶茶
营养问题的专家，她在2018年接受媒体采访时说，植脂末就是氢
化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、乳化剂等成分组成的混合物。成分中最大的健康隐患是脂肪，比例达20%-75%。
植脂末里同时含有饱和脂肪与反式脂肪酸。随着工艺进步，植脂末里的反式脂肪酸在减少，奶茶中这个成分含量不多，但它仍会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，影响儿童神经系统发育等。《中国居民膳食指南(2016)》建议，每天反式脂
肪酸摄入量不超过2克。
前述上海市消保委对51款畅销奶茶的测试发现，有4款反式脂肪酸超标，在3.7g-6.2g 之间。2011年一篇发表在《食品科学》上的论文《气相谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》，“较真”过这个数据，发现一杯300ml 的奶茶中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g 之间。
如果还要加奶盖，那么脂肪含量会更多。奶盖主要是脂肪含量超过30%的奶油高速搅打制成，风味来自于芝士粉、海盐等添加物。营养师田雪指出，绝大多数奶茶店不会用天然奶油，而是选择价格更低廉的植物奶油甚至奶盖粉，成分就又回到了像植脂末那样的植物油加工产品。所以，可以简单这么记：要越多丝滑，就是要越多脂肪。
上海消保委的测试结果发
奶盖主要是脂肪含量超过30%的奶油高速搅打制成，风味来自于芝士粉、海盐等添加物。
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人来说，正常喝奶茶应该不会导致糖尿病酮症酸中毒。”
但是，即便不会走到这个极端，人们还是希望能够更加健康地获得快乐。左手一杯奶茶、右手一杯可乐的年轻人们，有的已经开始了“半糖主义”的生活；在豆瓣、知乎等社区，“怎样喝奶茶不会发胖”“经常喝奶茶有什么后果”等话题下聚集了大量的人。
中科院上海生命科学研究院副研究员徐颖教了在家自制奶茶的方法：煮红茶或者泡红茶包来做茶底，加上鲜牛奶和糖或者蜂蜜。用红茶是最好的，因为红茶
是全发酵茶，口感更醇厚。如果一定要喝外面卖的奶茶，那就选择以牛奶为主要原料的奶茶。田雪指出，如果买奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状或者不像牛奶包装的液体，那就很有可能是植脂末了。
有营养师指出，一般来说，标注了“拿铁”“醇奶”“牛乳”的更有可能是真正添加了牛奶，而不是植脂末。尽管“少糖”“无糖”也有陷阱，但是尽量选择三分糖以下，毕竟少一点，就健康一点。奶盖、红豆这
类高脂肪、高糖分的小料，也应该尽量避免。一杯奶茶的配文
在时间上，顾中一建议，摄入奶茶适合在两餐之间，因为这时候正是血糖相对比较低的时候，或者安排在剧烈运动后，这样可以为肌肉补充糖分、蛋白质和电解质，抵消奶茶的副作用。另外，考虑到奶茶中有，喝的时候要小心它对睡眠的影响。
食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯则认为，想要健康地喝奶茶，不用纠结于“一天喝一杯”或“几天喝一杯”的频率，重要的是控制总的糖摄入量，不能喝了奶茶还惦记冰激凌、蛋糕、曲奇、巧克力等甜食。这是总体上的控制，享受甜味的同时要懂得取舍。我们本身的膳食模式是比(在意)某一样具体食物更重要的。
顾中一表示，在平时生活中注意多吃蔬菜、水果，保证蛋白质摄入，保持血糖平衡，将每天的摄入糖总量控制在50克以下。另外，在喝甜味饮料时也可以多换换口味，保证丰富性，除了奶茶也可以选择含糖量不高的黑咖啡、纯茶汤等。
现，在51杯奶茶中，有奶盖的奶茶平均100毫升中有6.3克脂肪，不加奶盖的奶茶这一指标仅为2.7克。国家建议成人每日脂肪摄入量要低于60克，在前述研究所选的奶茶样本中，一杯脂肪含量最高的奶盖奶茶里，脂肪含量竟高达41克。
珍珠、椰果、芋圆等小料，一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成，相当于精制的主食，其本质上也是糖。此外需注意的是，它们往往也另加了糖，尤其是像红小豆、布丁这些，含糖量
也很高。
奶茶也可以健康地喝
2021年1月，湖南长沙一位每天平均都要饮用一杯奶茶的22岁女教师突然送进ICU ，被诊断为“糖尿病酮症酸中毒”——这是一种糖尿病的急性并发症，她几乎每天都要喝一杯奶茶。类似的新闻不少，有一位28岁程序员每天喝三四杯奶茶，3个月暴瘦20斤后酮症酸中毒……
中国农业大学营养与食品安全硕士、营养师阮光锋说：“这些病例本身之前可能都有高血糖，甚至是糖尿病的问题，对正常的健康
想要健康地喝奶茶，不用纠结于“一天喝一杯”或“几天喝一杯”的频率，重要的是控制总的糖摄入量。

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