常用数据参考 1．常见食物营养元素含量 （1）食物钙、磷、蛋白质含量 每100g食物 食物名称 | 钙 (毫克) | 磷 (毫克) | 蛋白质 (克) | 食物名称 | 钙 (毫克) | 磷 (毫克) | 蛋白质 (克) | 粉丝(湿) | 2 | 2 | - | 葱头 | 41 | 41 | 1.1 | 标二粳 | 3 | 99 | 8.0 | 大葱 | 46 | 34 | 1.3 | 盐 | 4 | - | - | 土豆 | 47 | 33 | 1.7 | 瘦肉 | 5 | 185 | 21.3 | 绿豆芽 | 48 | 40 | 1.4 | 西红柿 | 9 | 20 | 1.O | 藕 | 52 | 43 | 1.9 | 西葫芦 | 10 | 21 | 0.9 | 扁豆 | 53 | 46 | 1.9 | 富强粉 | 12 | 103 | 9.5 | 松花鲤 | 64 | 179 | 11.7 | 莴笋 | 14 | 25 | 0.7 | 胡萝卜 | 65 | 20 | 0.9 | 黄瓜 | 16 | 33 | 0.9 | 豇豆 | 65 | 55 | 2.1 | 柿子椒 | 21 | 20 | 0.7 | 心里美 | 77 | 25 | 0.5 | 红萝卜 | 21 | 22 | 1.3 | 卞萝卜 | 87 | 43 | 1.4 | 标准粉 | 21 | 158 | 10.4 | 圆白菜 | 117 | 29 | 1.6 | 冬瓜 | 23 | 7 | 0.2 | 油菜 | 148 | 58 | 1.2 | 菱白 | 28 | 38 | 1.8 | 芹菜 | 152 | 18 | 0.6 | 鸡蛋 | 30 | 118 | 12.9 | 菠菜 | 158 | 44 | 2.4 | 茄子 | 32 | 19 | 0.8 | 北豆腐 | 171 | 179 | 11.1 | 大白菜 | 35 | 42 | 1.7 | 带鱼 | 195 | 222 | 21.2 | 木耳(水发) | 38 | 12 | 2 | 榨菜 | 250 | 56 | 2.3 | 蒜苗 | 39 | 40 | 1.9 | 海带(水发) | 241 | 29 | 1.1 | 菜花 | 41 | 57 | 2.1 | 牛奶 | 135 | 55 | 3.0 | | | | | | | | |
（2）常见食物含钾量（每100g食部） 藕粉 | 35 | 柑桔 | 169 | 韭菜 | 121 | 面条（煮） | 15 | 白萝卜 | 98 | 菜花 | 237 | 淀粉（干） | 8 | 冬瓜 | 49 | 香椿 | 172 | 西瓜 | 87 | 柿子 | 135 | 绿苋菜 | 207 | 紫葡萄 | 59 | 扁豆 | 194 | 干红枣 | 514 | 挂面（富） | 100 | 苦瓜 | 343 | 油菜 | 278 | 鸡蛋 | 142 | 豇豆 | 149 | 雪里蕻 | 281 | 鸭蛋 | 512 | 丝瓜 | 171 | 荠菜 | 262 | 南瓜 | 85 | 番茄 | 189 | 竹笋 | 300 | 皮蛋 | 137 | 玉米（黄） | 255 | 冬笋 | 490 | 豆腐（南） | 162 | 青葱 | 186 | 百合（干） | 344 | 稻米（梗） | 78 | 土豆 | 308 | 香菜 | 272 | 菜干 | 883 | 苋菜（紫） | 380 | 津冬菜 | 632 | 鸭梨 | 78 | 牛肉 | 210 | 榨菜 | 490 | 红薯 | 195 | 猪肉 | 197 | 冬菇 | 599 | 小麦粉 | 94 | 黄豆芽 | 141 | 紫菜 | 2083 | 葱头 | 160 | 肉鸡 | 264 | 干玉兰片 | 66 | 青菜 | 82 | 菠菜 | 262 | 蘑菇（鲜） | 236 | 芝麻酱 | 507 | 藕 | 215 | 口蘑 | 3106 | 空心菜 | 243 | 杏 | 226 | 香菇 | 1228 | 蒜苗 | 167 | 荸荠 | 308 | 银耳 | 1254 | 绿豆芽 | 82 | 芹菜 | 161 | 木耳 | 875 | 橙子 | 172 | 黄花菜 | 1353 | 桂圆（干） | 1348 | | | | | | |
（3）常见食物的脂肪含量(每100g食部) <5g | 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等 | 5～10g | 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 | 10～15g | 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 | 15～20g | 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋 | >20g | 炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等 | | |
（4）常见食物胆固醇含量（每100g食部） <100mg | 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油 | 100～150mg | 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。 | >150mg | 猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油 鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、 | | |
（5）食物中嘌呤的含量 (每100g食部) 生成微量嘌呤食物 | 奶类、蛋类、水果、蔬菜(下列量多者除外)、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁 | 中等量嘌呤食物(75mg) | 龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉 | 75～150mg嘌呤食物 | 牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、 鸡肉汤 | 150～1000mg嘌呤食物 | 牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精 | | |
（6）常见食物中水的含量 食物名称 | 数量 | 含水量(ml) | 牛奶 | 1杯 | 150～200 | 米粥 | 1两 | 400～440 | 米饭 | 1两 | 120～130 | 面条（带汤） | 1两 | 200～250 | 面条（不带汤） | 1两 | 100 | 馄饨 | 1两 | 350～400 | 饺子 | 1两 | 60～80 | 包子 | 1两 | 40～50 | 馒头 | 1两 | 20～25 | 烙饼 | 1两 | 25～30 | 鸡蛋羹 | 1份 | 150 | 煮鸡蛋 | 1个 | 25～30 | 酱肉 | 100g | 50 | 桔子 | 100g | 87 | 豆浆 | 100g | 92 | 苹果 | 100g | 85 | 香蕉 | 100g | 77 | 梨 | 100g | 89 | 桃 | 100g | 88 | 葡萄 | 100g | 88 | 黄瓜 | 100g | 96 | 松花蛋 | 100g | 67 | | | |
（7）食物中维生素B6的含量 食物名称 | mg/100g | 食物名称 | mg/100g | 玉米 | 400 | 牛肉 | 420 | 燕麦 | 210 | 牛肝 | 820 | 大米（糙） | 620 | 鸡肉 | 683 | 大米（精） | 110 | 鸡肝 | 720 | 小麦（全） | 440 | 猪肉（瘦） | 350 | 黄豆 | 820 | 猪肝 | 620 | 绿豆 | 470 | 羊肉 | 330 | 香蕉 | 120 | 鸡蛋 | 100 | 橙 | 40 | 青鱼 | 190 | 椰菜 | 150 | 沙丁鱼 | 670 | 胡萝卜 | 250 | 鳟鱼 | 340 | 芹菜 | 160 | 鲭鱼 | 540 | 黄瓜 | 40 | 金鱼 | 920 | 蒜头 | 960 | 牛奶 | 40 | 蘑菇 | 530 | 母乳 | 10 | 西红柿 | 60 | 蚧 | 400 | | | | |
（8）常见食物中锌含量 食物名称 | 含量（mg/100g） | 食物名称 | 含量（mg/100g） | 鲜扇贝 羊肉（瘦） 牡蛎 香肠 酱牛肉 猪肝 卤煮鸡 猪肉松 鳟鱼 海米 鸡蛋黄 瘦牛肉 鸡肝 扒鸡 肥瘦羊肉 鲈鱼 鲤鱼 虾皮 | 11.69 10.42 9.39 7.61 7.12 5.78 4.42 4.28 4.30 3.82 3.79 3.71 3.46 3.23 3.22 2.83 2.08 1.93 | 松子（生） 西瓜子（炒） 香菇（干） 麸皮 豆腐皮 黄豆 豇豆 花生仁（炒） 酸梨 紫菜 香椿 绿豆 小米 稻米 标准粉 鲜枣 玉米面（黄） 富强粉 | 9.02 6.76 8.57 5.98 3.81 3.34 3.04 2.82 2.70 2.47 2.25 2.18 1.87 1.70 1.64 1.52 1.42 0.97 | | | | |
（9）常见食物中叶酸与维生素B12含量 食物名称 | 叶mg/100g | 维B12mg/100g | 肝脏 牛乳 人乳 牡蛎 梭鱼 海蟹 黄豆 芥菜 花生 白菜 莴笋 菠菜 | 300 0.6-3.5 0.2-3.5 9.6 13.0 13.8 营养成分210.0 167.0 124.0 46.1 88.8 20.9 | 100 0.36-0.4 0.03-0.11 20.9 8.6 5.6 0 0 0 0 0 0 | | | |
（10）含膳食纤维较高的常用食物(每100g食部中含量) 食物名称 | 膳食纤维含量(g) | 食物名称 | 膳食纤维含量(g) | 大米 小米 燕麦片 玉米面 豆腐 黄豆 绿豆 豌豆 扁豆 荷兰豆 黄豆芽 豇豆 柿子椒 西红柿 茄子 冬菇(干) 金针菇 鲜蘑 黑木耳(干) 紫菜 核桃 花生仁(生) 栗子(鲜) 葡萄干 桃 荔枝 芒果 柠檬 苹果 葡萄 | 0.4 1.6 5.3 5.6 0.4 15.5 6.4 6 2.1 1.4 1.4 2.3 1.4 0.5 1.3 32.3 2.7 2.1 29.9 21.6 9.5 5.5 1.7 2.9 1.3 0.5 1.3 1.3 1.2 0.4 | 胡萝卜(红) 白萝卜 玉兰片 竹笋 大白菜 菠菜 菜花 韭菜 芹菜(茎) 生菜 蒜苔 莴笋 苋菜 小白菜 雪里红 油菜 圆白菜 冬瓜 黄瓜 南瓜 丝瓜 苦瓜 西葫芦 西瓜 菠萝 草莓 橙 山楂 金桔 梨 | 1.1 1 11.3 1.8 0.6 1.7 1.2 1.4 1.2 0.7 1.8 0.6 2.2 1.1 1.6 1.1 1 0.7 0.5 0.8 0.6 1.4 0.6 0.2 1.3 1.1 0.6 3.1 1.4 2 | | | | |
2．食品交换份：慢性肾脏病食品交换份四大类（九小类）内容和营养价值 组别 | 类别 | 每份重量（克） | 热量(千卡) | 蛋白质（克） | 脂肪（克） | 碳水化合物 (克) | 主要营养素 | 谷薯组 | 1.谷类 2.淀粉类 | 50 50 | 180 180 | 4.0 0.2-0.3 | － － | 40.0 40.0 | 碳水化合物膳食纤维 | 菜果组 | 3.蔬菜类 4.水果类 | 500 200 | 90 90 | 5.0 1.0 | － － | 17.0 21.0 | 无机盐膳食纤维 | 肉蛋组 | 5.大豆类 6.奶制品 6.奶类 7.肉蛋类 | 25 160 50 | 90 90 90 | 9.0 5.0 9.0 | 4.0 5.0 6.0 | － 6.0 -- | 蛋白质脂肪 | 油脂组 | 8.硬果类 9.油脂类 | 15 10 | 90 90 | 4.0 -- | 7.0 10.0 | 2.0 -- | 脂肪蛋白质 | | | | | | | | |
等值谷薯类交换表 每交换份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物40克，热量180千卡。 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 大米、小米、糯米、薏米 高粱米、玉米碴 面粉、米粉、玉米面 米饭 燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面 通心粉 | 50 50 50 130 50 50 50 | 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼干 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝头 生面条、魔芋生面条 湿粉皮 | 50 50 70 70 70 70 300 | | | | |
等值蔬菜类交换表 每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 韭菜、茴香、圆蒿 芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 芥蓝菜 雍菜、苋菜、龙须菜 绿豆芽、鲜蘑、水浸海带 | 500 500 500 500 500 500 500 | 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 倭瓜、菜花 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 胡萝卜 茨菇、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆 马铃薯、山药 | 400 350 250 200 100 70 100 | | | | |
等值肉蛋类食品交换表 每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 熟火腿、香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 | 20 25 35 35 50 50 50 50 100 100 | 鸡蛋粉 鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋、松花蛋(1大个带壳) 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼 对虾、青虾、鲜贝 水浸海参 | 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350 | | | | |
等值大豆食品交换表 每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡。 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 腐竹 大豆（黄豆） 大豆粉 豆腐丝 豆腐干 | 20 25 25 50 | 北豆腐 南豆腐（嫩豆腐） 豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆） 蚕豆 | 100 150 400 25 | | | | |
等值奶类食品交换表 每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 | 20 25 25 | 牛奶 羊奶 无糖酸奶 | 160 160 130 | | | | |
等值水果类交换表 每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 柿、香蕉、鲜荔枝(带皮) 梨、桃、苹果(带皮) 桔子、橙子、柚子(带皮) 猕猴桃(带皮) | 150 200 200 200 | 李子、杏(带皮) 葡萄(带皮) 草莓 西瓜 | 200 200 300 500 | | | | |
等值油脂类食品交换表 每交换份油脂类供脂肪10克（坚果类含蛋白质4克）热量90千卡。 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 花生油、香油(1汤匙) 玉米油、菜籽油(1汤匙) 豆油 红花油(1汤匙) 核桃、杏仁 花生米 | 10 10 10 10 25 25 | 猪油 牛油 羊油 黄油 葵花子（带壳） 西瓜子（带壳） | 10 10 10 10 25 40 | | | | |
等值淀粉（糖）类食品交换表 每单位食品供热能180kcal，含非优质蛋白质0.2－0.5克 食 品 | 重 量（克） | 食 品 | 重 量（克） | 麦淀粉 玉米淀粉 藕粉、菱角粉、荸荠粉 | 50 50 50 | 食糖 粉皮、粉丝 | 45 50 | | | | |
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