香椿的营养价值与食用功效
香椿的营养价值与食用功效
 
     提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
 

别名：
       又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。
形态特征：
       每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
       香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

     

营养分析：
(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47
能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0
灰份(克)1.8维生素A(毫克)117胡萝卜素(毫克)700
视黄醇(毫克)0香椿怎么腌制好吃硫胺素(微克)0.07核黄素(毫克)0.12
尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09
钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172
钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9
锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09
锰(毫克)0.35碘(毫克)0 
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95
含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16
芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43
苏氨酸64氨酸0缬氨酸73
精氨酸90组氨酸27丙氨酸77
天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69
脯氨酸52丝氨酸83

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