食堂投标书两篇_图文
食堂投标书两篇
篇一：食堂投标书
投标单位：                                饭堂承包
投标方（签章）：                         
投标日期：                           
第一部分 资信标
第二部分 技术标
第一章 项目优势
1.1我方竞标优势
（一）品种繁多，合理安排均衡的饮食结构。
1、XXXXX将把大厦餐厅打造成一个美食广场，菜品以全国各地菜品为主，并根据季节变化，品种常换常新，做到菜品风味多样化，以满足广大职工不同层次的就餐需求；
2、营造和谐气氛，体现人文服务理念，质量确保上乘，保证顾客享受到良好的产品和服务；
3、经营品种以川湘家常菜和西北特面食为主，兼以地方小吃如麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、广大煲仔饭、荷叶饭、桂林米粉、牛肉板面、东北大馅水饺等，满足早餐、中餐、晚餐的不同需求。
（二）完善的价格体系，满足不同需求。
为了满足不同层次顾客的需求，XXXXX将提供覆盖高、中、低档价格的产品系列，保证每个层次的顾客都能享受到本公司提供过的产品，最终提高顾客满意度。
（三）原料新鲜、服务周到。
为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，XXXXX已经形成了科学合理的物流管理体系，公司除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品，并且大大节约了成本；公司还与农贸市场签订协议，直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿食品。
（四）注重用餐环境及食品的卫生与安全。
为保证食品的安全、卫生，XXXXX每年聘请相关卫生监督所集中培训两次，保证员工队伍素质；另外，公司还建立了完善的监督考核体系，拥有严格的和完善的质量保证措施，使每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。
（五）规范化的管理。
XXXXX参照5S和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对店长、主管进行职业经理人培训，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特的“3+1模块管理”模式，其中，3大模块是指：厨房管理模块（保证菜品创新）、采购模块（保证物美价廉）、员工服务模块（定期培训、定期考核，保证高效的服务），1个激励目标：顾客满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。
1.2经营保证条款
（1）我方员工进驻时，第一时间把我司提前为贵院食堂设好的专用邮箱，用户名上报给XXXXX美食广场员工餐厅负责人，并于食堂公告栏处张贴出来，它有以下作用：
A：方便我司食堂管理人员与XXXXX美食广场员工餐厅员工、食堂管理人保持良好的沟通，以便我司从口味、出品质量、服务态度、管理流程等及时做出调整；
B：方便我司总部与现场的良好沟通与管控；
C：方便XXXXX美食广场员工餐厅就餐人员临时变动，双方的沟通；
D：方便员工的投诉，我司食堂管理员在此保证：上午投诉的问题，于下午15：00点前回复，下午投诉的问题，于晚上21：00点回复。
（2）我司入驻后，将录用部分XXXXX员工餐厅原有员工，保证这部分人的就业。
（3）所有的食材保质保鲜，当天用不完的食材统一用保鲜盒装好并贴上日期标签，保证在第二天用完。
（4）保证我司厨务人员下班后不开小灶，如查实我司厨务人员有开小灶的无条件接受XXXXX美食广场员工餐厅的处罚，且我司对于开小灶的员工进行处分，并规定其本人写好检讨书、保证书公布于食堂公告栏上。
（5）保质我司所请的厨师来源于星级酒店，并提供相应的证件给XXXXX美食广场员工餐厅相关负责人参考核实，其他人员由我司进行统一调配，并保证是来源于我司各饭堂最优秀的员工。
（6）保证我司厨务人员不浪费XXXXX美食广场员工餐厅食材，对仓库的所有食材领取统一过称登记做好台账，并由厨师及仓管签字确认，对餐后剩余的菜品及份量也做好登记，方便我司对员工的喜好的菜品进行调整。
（7）保证每餐进餐前所有菜品进入容器留样72小时，并贴上日期、标签。
（8）我司入驻后马上张贴食品营养搭配原则及营养搭配常识图于美食广场公告栏上。
（9）保证我司厨务人员一律遵守XXXXX美食广场员工餐厅的纪律，在上班期间任何人不能抽烟，如发现无条件接受处罚。
（10）保证我司厨务人员上下班列队进入美食广场，杜绝散漫现象发生，同时上班期间佩戴工牌，并对所有的厨务人员进行01-20号的员工为餐厅的，20-26号的为厨房的，27-30号的为现场经理、司机、仓管、卫生专员，如此编排方便员工投诉，在短时间内出责任人。
（11）保证配菜车每餐都要清洗、保洁、卫生。
（12）保证我司厨务人员下班后，有专人核查门、窗、水、电、炉头燃气关闭并登记签字确认。
（13）保证我司按时开设好菜谱、并公布于电子版上。
1.3 容量大，可快速满足大部分人就餐需求
项目运营后，XXXXX人员配备情况表格分布如下表所示：
表1.1XXXXX人员配备情况表
序号
人员类别
人数
1
后厨人员
25
2
服务人员
25
3
管理人员
8
4
清洁
10
5
其他
2
合计
70
通过以上人员配备，XXXXX承包美食广场后，在高峰期可同时满足6000集中就餐，满足XXXXX最大就餐需求量85%，平峰期就餐需求可完全满足。
第二章 运营规划
2.1经营定位
在经营定位上，XXXXX坚持以服务工人为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则；坚持预防为主，确保饮食安全；遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严格操作规程，把大厦餐厅打造成一个美食广场，做到“菜品齐，种类多，质量优、价格廉”。
其中，菜品齐是指菜品以全国各地菜品为主，根据季节变化，品种常换常新，做到菜品风味多样化；
种类多是指经营品种以川湘家常菜和西北特面食为主，兼以地方小吃如麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、广大煲仔饭、荷叶饭、桂林米粉、牛肉板面、东北大馅水饺等；
质量优是指营造和谐气氛，质量确保上乘，体现人文服务理念；
价格廉是指提供高、中、低档产品，以满足广大职工不同层次的就餐需求。
2.2具体经营思路
2.2.1经营理念
美食广场是供企业员工在工作过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，提供高质快捷的餐饮服务是我们的经营理念。我们愿在XXXXX员工餐厅的领导和监督下，服务好企业员工的饮食生活。
2.2.2经营目标
1、切实保障所有员工的饮食生活，提供经济、卫生、健康、可口的饭菜；
2、提供良好的就餐环境，方便快捷的用餐服务。
2.2.3经营模式
为保证服务质量，我们愿与XXXXX员工餐厅共同创建和谐创新的经营模式。重点包括以下四点：
1、XXXXX参与美食广场管理，指导美食广场经营管理工作；
2、XXXXX参与检查、监督美食广场的卫生安全工作，抽查、评价服务品种的质量；
3、与XXXXX员工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好美食广场。
2.3经营管理措施
2.3.1保障食品安全措施，确保饮食安全
1）XXXXX与XXXXX签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和XXXXX的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向XXXXX（报告）和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；
5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿餐饮。 
2.3.2保证花品种，优化饮食结构
1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按员工推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照当地地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供鄂、川、湘、粤及西式菜品；
2）早餐按照蒸制品、油炸类、稀食类、煎烙类、粉面类五大类产品，包括包子、蒸饺、发糕、面窝、油条、皮蛋粥、小米粥、豆浆、煎饼、豆皮、煎饺、牛肉粉面、热干面、炸酱面等近30多个品种进行优化搭配，提供多种套餐。
3）中、晚餐按照时令菜蔬、猪牛羊鱼肉蛋禽等进行混合搭配，分别提供两种套餐，每天品种按照菜谱供应，保证不销售隔夜产品，保证按量供应，避免不必要的浪费。
2.3.3完善保温保鲜措施，保证就餐质量
1）为加班提供加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；
2）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；
3）分别建立针对少数民族饮食习惯的清真食品窗口等特殊窗口；
4）设立饭菜质量投诉意见箱，并与XXXXX员工代表进行每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查。
2.3.4优质整洁的店面服务
1）除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；
2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务。
第三章 原材料流通环节管理制度
3.1原材料入库环节流程
采购的职责就是要在规定的时间内从安全可靠的渠道，以合理的价格，按预定数量及规格标准采购到厨房和其它部门所需的各种原材料及物品，是进行厨房正常生产及公司正常运行，提供优质餐饮服务所必须的前提条件，特制定本岗位责任制；
（1）采购员在接到各部的采单后要认真查阅，并及时和各部门进行沟通最后必须保证其采购回来的原料及物品符合标准要求；
（2）由于供货市场纷繁复杂，采购方式多种多样，必须详细了解市场情况根据不同情况采取合理的采购方式；
（3）选择的供货商必须资质齐全，肉食品要具备卫生检疫证。
（4）认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法，生产日期和保质期是否有效，方可购买；
（5）根据企业的生产计划量，按日按计划购买原材料确保生产所需数量，除部分应备的库存（干调料和部分肉食类外），其余一律以当日的加工量为准；
（6）应充分考虑到在采购运输过程中环境温度和路上时间等无法控制的因素。
（7）货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。
3.2原材料入库环节管理制度
3.2.1原材料购入索证制度
1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。
2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得采购。

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