食堂承包方案(范例15篇)
食堂承包方案(范例15篇)
食堂承包方案1
    我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规，所采购的大宗食品原料提供正式发票（油、大米、面、禽蛋类，肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等）每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案，施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地，我司负责膳食服务，丰俭由己规范经营，切实保障施工方的饮食需求，综合施工方现有人数提供全面，优质的餐饮服务。
  基本配餐标准中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，满足不同消费需求，主动接受相关部门的监督和改善建议，严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作，保证质量、份量，用心服务。在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。我司若全年累计三个月评议分低于60分，施工方可终止合同。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
饭堂承包  食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低档菜品，按3:5:7比例配制供应，明码标价菜品最低1元最贵4元，自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。任意挑选，自由消费，米饭任吃，提供免费汤，经济实惠。
  一、卫生洗消规范
  1、按规定做好责任区及个人卫生，餐具用具定点摆放，定时清理，保证无异味，无残渣：
  2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作：
  3、严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量，填写餐具洗消记录表：
  4、洗消后的用具，餐具入柜保存，严禁无关人员触摸：
  5、做好收尾工作，及时清理，维护洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；
  6、监督检查洗消设备运行情况，消除事故隐患∶
  7、节约用水，电及各种清洗剂和消毒剂，降低损耗：
  8、组织员工进行思想教育和业务培训：
  二、烹制操作卫生规范
  1、厨师在操作过程中，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。
  2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。
  3、试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中。
  4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。
  5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。
  6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。
  7、掉落的成品弃之不用。
  8、不得将回收后的.食品包括辅料经烹制加工后再次售卖，如水煮肉片中的油。
  9、加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃
  10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
  11、烹调好的食品应当在备餐间存放。
  12、烹调后至食用前超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放食堂承包方案2
  一、企业方提供资源
  二、本人的职责
  三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配置 五、食品卫生管理制度  一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生
  四、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺
  湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。
  一、企业方提供：
  1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持；
  4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；
  二、本人职责：
  1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的.采购配送及严格验收；
  3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐；
  5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。
  8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。
  三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:
  1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等

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