上海地产大米为什么越来越好吃
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来源：《食品与生活》2020年第01期
雖说大米是上海人餐桌上的主食，但大部分上海人吃的是东北大米、苏北大米等外来米，也曾有段时间日本的越光米、泰国的香米被上海人津津乐道。虽然很多人知道上海郊区种植水稻，但出产哪些品牌的优质大米，很多上海人说不上来。
究其原因，还与曾经上海郊区所产稻谷长期交售国家粮库密切相关，当时观念是“只求丰产不打品牌”，且一直存在着“稻强米弱”的现象，从而造成如今上海地产优质大米品牌不为市民所知的现象。
上海地处长江下游，虽然土地不如东北黑土地肥沃，但气候温润、降雨充沛，自古就是“鱼米之乡”， 这些气候和土壤条件为稻米生长提供了较优越的基础条件。事实上，纵观上海水稻种植历史，上海一直是江南水稻的重要主产区，明代就有“香粳”“薄稻” 等经漕运进贡京城的历史，可见当时米的品质之优、名气之响。新中国成立后，本地培育的“老来青”晚粳良种，不仅产量高且米质优，香味浓郁，令上海市民念念不忘。
随着现代都市农业发展和市场需求的变化，从2017 年开始，围绕推进农业供给侧结构性改革，上海启动市郊水稻生产由“卖稻谷”向“卖大米”的方式转变，从种源、种植、加工、销售及安全监管全程可追溯等环节入手，实现由重“量”到提“质”的改变，开创上海地产大米新时代。
优良品种的选育推广上海吃
好大米需要好种子。上海科技工作者选育具有丰富营养和优良食味品质的水稻品种，将现代育种与传统育种技术相结合，育成适宜上海地区生长的早中晚熟优质水稻品种。上海的“软米”“香米”“国庆稻”等特早熟优质稻米品种逐步成为地产优质大米品牌创建的专用品种。
上海地产稻米一般在每年11 月才成熟进入收割季节，去年9 月8 日，上海早熟优质稻米“松早香1 号”提前一个多月上市销售，真正实现了“国庆稻”的育种目标，这在过去是难以想象的。
“松早香1 号”抗倒伏能力强、病虫害少、米粒美观、品质好;“闵梗366”外形偏长、香味和亮度突出。“沪软1212”食味品质好、香气浓、耐贮藏，该品种获得“首届全国优质稻品种食味品质鉴评金奖”，也是此次10 个获得金奖的粳稻品种中唯一一个来自长江中下游地区的优质品种。此外，还有“花优14”“秋优金丰”“申优26”等优质杂交稻，以及“沪香粳106”“青香软粳” 等常规稻优良品种。目前，上海郊区育成和推广的优质新品种有20 多个，全市优质稻种植面积覆盖率达90% 以上，汇集形成上海地产优质水稻品种资源库。
生态栽培技术
过去以“高产”为目标的栽培技术往往过量施用化肥，这不仅造成土壤和水体污染，而且带来稻米安全问题，造成优质蛋白含量低、风味弱、品相差，严重影响大米质量。为此，需要提高和改善土壤肥力，通过减
少化肥施用量、增加有机肥施入量、绿肥作物种植改良、稻田休耕轮作等模式，综合改善稻田土壤结构，显著提升土壤有机质含量。
病虫害由防治向防控结合转变，通过粘虫板等生态防控技术，实现农药施用减量化。推广绿、有机稻米种植技术，显著提升绿有机稻米种植面积。
目前由于机械化从田间收割上来的稻谷，通过现代烘干设备，将稻谷含水量可以在几小时内 从 30% 左 右降 至 15.5% 以下，使稻谷顺利进入加工等环节，实现稻谷全程机械化作业，使新米上市时间大幅缩短，市民可以早早品尝到上海地产优质大米，新鲜度和口感得到保证。
崇明生态岛制定推广“两无化”（无化学肥料、无化学农药）及水稻绿生产模式，青浦区制定了万亩蛙稻米生产规划，松江区形成了种养结合的优质水稻生态种植模式，建立了一系列上海优质水稻种植模式和技术标准，为上海地产优质水稻种植提供技术支撑。
现代化采后加工技术
稻谷从收割到上餐桌，需要通过脱粒、烘干、去杂、砻谷、碾米、选、包装等重要环节，将稻谷以最低的破碎程度将胚乳与其他部分分离。过去这一过程需要近一个月的时间才能完成。
烘干是十分重要的环节，因为脱粒的稻谷如果不及时烘干脱水，由于含水量高，很容易被黄曲霉等病原菌侵染，污染稻谷，从而产生等致癌物质，严重影响农产品安全。目前，通过机械化从田间收割上来的稻谷，通过现代烘干设备，可以在几小时内将稻谷含水量从30% 左右降至15.5% 以下，使稻谷顺利进入加工等环节， 实现稻谷全程机械化作业，大幅缩短新米上市时间，市民可以早早品尝到上海地产优质大米，新鲜度和口感均得到了保证。
良种（优质品种）良法（绿有机栽培技术） 配套的举措大大改变了上海“稻强米弱”的局面， 出产了
越来越多的优质上海品牌大米。我们餐桌上阵阵扑鼻的米香，已不单单来自东北的黑土地和苏北的麋鹿之乡，还来自上海郊野的那一片片稻田。
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