干鳗鱼做法
干鳗鱼做法
(2009-03-01 20:23:04)
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杂谈
般有二种方法：1，清蒸。先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好2，烧五花肉。泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少。 

其它的烹饪方法: 
[蒸鱼干] 
主料：鳗鱼干，约500克。 
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 
制法： 
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 
特点：咸鲜适中，芳香四溢。 

[白菜拌鳗鱼干] 
主料：鳗鱼干 
配料：白菜嫩心，香菜段。 
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 
制作： 
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 

[鳗鱼干蒸茄子] 
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 
调料：拉油、李锦记蒸鱼豉油 
制作： 
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 
特点：软香可口，鲜味十足 
注： 
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 

[鸡火鱼鲞] 
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 
特： 
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 
操作：鳗鱼干怎么做 
1.将鸡斩成五厘米见方的块。 
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄，捞出沥油。 
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成 

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