厨房美食菜谱:烤鳗鲞的做法
厨房美食菜谱：烤鳗鲞的做法
这次购买的鳗鲞较多，清蒸的、炒菜的，都做过了，在这儿再用烤制的形式试菜。参考了一些蜜汁烤鳗的制作方式，感觉会腻口些，本制作采用了少用蜂蜜、及容易在烤制品上起焦的豉油，成品具有清爽不失油润，质感美观，看到了会让人食指大动的……。  食材  主料：  鳗鲞  盐1g  蜂蜜5g  头抽3g  花雕酒50ml  粗姜丝10g  步骤  1.将鳗鲞斩成5厘米的长段。  2.在调味碗中倒入蜂蜜、头抽和姜条。  3.倒入花雕酒，拌匀后制成腌汁。  4.将鳗鲞段放入调味碗中，拌匀，腌制3小时，途中翻转一次。  5.将腌制好的鳗鲞平铺在铝箔上，包裹密封好。  6.保留腌汁，在以后的烤制鳗鲞时，用来做它的擦汁。  7.预先将烤箱上、下火设定160℃，预热5分钟，将包裹好的鳗鲞放在烤盘放入烤箱中格，烤制20分钟取出。  8.打开铝箔，在鳗鲞上擦上腌汁。重新放入烤箱上格，上火为200℃，下火鳗鱼干怎么做170℃，烤制15分钟。  9.再取出，将鳗鲞的皮面向上，放入烤箱的中格，烤制10分钟。  10.取出放凉。  11.然后装碟摆放好！  小贴士：用铝箔包裹鳗鲞烤熟，主要是防止水分流失所以尽量密封好些。

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