浅谈电子商务在我国餐饮业中的应用与发展
收稿日期3作者简介郭巍杰(6)，男，河南睢县人，副教授，博士生，主要从事经济学与工程系统管理研究。
第24卷第1期2008年1月商丘师范学院学报
JOURN AL OF SH ANG Q I U TEACHERS C OLLEGE Vol .24　No.1
Janua r y .2008
浅谈电子商务在我国餐饮业中的应用与发展
郭　巍　杰
(华中科技大学控制工程与科学系，湖北武汉430074)
  摘　要：随着计算机网络的普及和应用，电子商务在我国得到了迅猛发展，开始渗透到社会生产
和生活的各个领域，改变着商务活动的模式，并将给社会经济的各个方面带来根本性的变革。餐饮
业是最适合电子商务发展的行业，也是最先可能赢利的行业。电子商务在我国餐饮业中的应用和发展有着广阔的前景。
关键词：电子商务；餐饮业；应用；发展中图分类号:F124163  　文献标识码:A    文章编号:1672-3600(2008)01-0102-02
  一、我国餐饮业的发展现状要求发展电子商务中国经济的蓬勃发展，使城乡居民生活水平发生了翻天
覆地的变化。随着现代生活节奏的加快，在外就餐已逐渐成为居民生活中不可缺少的一部分，餐饮业已经由最初的满足人的生存进入到提高人们生活层次的地步，由此也刺激了我国餐饮市场的快速发展。据不完全统计，目前我国的年人均餐饮消费达到576元，是1978年的100倍。2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年我国餐饮业零售额将接近万亿元大关[1](P31)
。
虽然我国具有超大规模的餐饮业市场，但是整个行业盈利的公司只有40%左右，另外的30%只是勉强保本，而剩下的30%就是亏损了。为什么会出现这样的情况呢?首先是经营者对消费者的了解几乎是零。经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。也就是经营者和消费者之间的信息通路闭塞，彼此间缺乏互动。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。由于信息沟通的问题，导致餐饮业中上游与下游出现信息盲区，形成了卖的不赚钱，买的多花钱的局面。而中间环节在提供必要的服务功能获取收益的同时，由于信息获取、分析能力有限，形不成规模，也形成很大的经营风险。
在这种情况下，就凸现了中国餐饮业发展电子商务的必要性。电子商务的出现，改变了传统餐饮业分散经营、管理混乱的状况———把分散的供应商与分散的餐馆直接联系在一起，消费者与餐厅直接联系起来，信息畅通，中间环节减少，
效率大大提高。对供应商来讲，生产规模和供应范围扩大，库存减少，品质提高，对餐厅来讲，采购成本降低，交易扩大，服务和管理水平大大提高，从而实现了靠传统方式无法实现的产业变革。如果通过构架一个电子商务平台，以整合餐饮业渠道为核心，提高餐饮业上游生产的生产规模和品质，降低下游餐馆的采购成本和改善经营管理，在餐饮业生产、流通、服务领域造就出有实力的大集团，从而实现靠传统方式无法实现的餐饮业产业变革，将是一个很有吸引力的电子商务实践。早在四五年前，全聚德、东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先建立了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等，成为行业内的楷模，在餐饮业与电子商务的结合上起到了模范带头作用。
二、餐饮业是最适合发展电子商务的行业
中国餐饮11中国餐饮市场是基于人口规模形成的市场。13亿人口的食品消费，形成了全球最大的餐饮市场。与此对应的是中国餐饮业中以中小企业为主，所以这些餐饮企业在希望自己做强做大的同时都希望降低成本，提高利润，而电子商务的特点决定了餐饮业和电子商务联手这种形式能很好地满足这些企业家的愿望和要求。在餐饮业中，快餐业又是对技术最敏锐、现代化程度要求较高的领域。据不完全统计，正是随着技术、配方、设备和人才的大量引入，保证了快餐业每年以递增20%多的营业额高速发展[2](P16)。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿、快捷的增值方式。电子商务给我们提供了企业向高效、快速发展的捷径。
21这个市场具有很强的稳定性和流动性。稳定性基于人口的基本消费，流动性基于人口的每天消费，因此，这个市场没有一般市场在发展中呈现的替代性和递减性，可以说其潜力在于经济增长和消费方式的变化之中。电子商务从本质上来
说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的，服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。这
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也可以看成是餐饮业和电子商务的天然的联系，从而使两者的结合显得那么合情合理。个性化和科学化的营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。个性化和科学化的营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的传播迅速、受众面广以及可以与其他相关配套服务联合的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。
31餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。
41我们对中国餐饮市场的判断是，作为传统市场，这个市场不是一个未开垦的新大陆，而是一个储量丰富的大油田。但对电子商务而言，这里有庞大的资源可以整合，有巨大的利润空间可以实现，可以在电子商务的平台上造就一个新兴市场。
三、餐饮业在发展电子商务过程中存在的问题
餐饮业中在发展电子商务过程中存在的问题很多，其实归纳起来主要有以下几点：首先，是企业领导人的意识不强。据调查，现今由几个人合伙经营或是聘请了职业经理人的餐饮企业，在发展电子商务过程中较为主动，更愿意借助先进技术来规范管理，建立公开透明的收支账目；而那些依靠一点一滴的原始积累而发展起来的家族企业，却常因考虑到投入成本，加之传统的手工方式还有它的生存空间，相对来说反映淡漠。其次，是国内的劳动力成本低廉。相当一部分经营者认为，投资买软件、上设备还不如多雇几个人划算，也只有当企业规模扩大到一定程度，单凭增加人手已很难提高效率时，才会作此打算。再者，是目前国内餐饮企业缺乏品牌意识，长远发展、永续经营的信心不足，因此在经营上也大都坚守着低层次的服务和管理方式。或者，因为餐饮企业多为私营企业，相当一些企业寄希望靠“模糊”账目来钻税收的空子，而对先进管理技术较为抵触。最后，由于餐饮业是个传统行业，进入门槛较低，从业人员素质不高，对新事物的认识与接纳热情不高，这些都导致企业在实施发展电子商务过程中遭遇重重阻力。此外，从软件开发的角度来说，由于国内餐饮业缺乏科学和标准的管理体系，致使市场上餐饮管理软件开发难度较大，产品也是良莠不齐。这些都不利于餐饮业向电子商务方向上的发展。
四、在餐饮业中运用电子商务的具体措施
11将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、
新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控、时控、量控功能的设备应用等等。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设[3](P36)。
21加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。
31注重餐饮行业的品牌建设和特经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特。餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。
41在餐饮的物流(采购、分捡、保鲜与配送)环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔、信息灵通，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等方面，都有了安全、稳定、绿的保障，对餐饮企业做大做强、出特出效益具有很大的促进作用。
51借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。
61加强餐饮行业的电子商务人才培养。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人熟悉网络经营，以培养复合型的人才。
71与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐饮特，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出个性化和以人为本的特点。
参考文献:
[1]赵晓鸿.餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理探
索[J].江苏商论,2006(7).
[2]祁明.成功的电子商务网站需重视的五个方面[J].中
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[3]李琪.电子商务概论[M].北京：高等教育出版社,
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【责任编辑：雷新超】
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