《饮食与文化》教学大纲
《饮食与文化》教学大纲
一、基本信息
课程名称
饮食与文化
课程编号
B
英文名称
Gourmet and Culture
课程类型
通识选修
总学时
32
课内学时
28
课外学时
实验学时
4
学分
2
先修课程
无
适用对象
本科各专业
开课学院
中国餐饮
工商管理学院
课程负责人
邹蓉
课程简介
（200字左右）
中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发展史则可以追溯到更远的年代。作为中华文化的重要组成部分，我国饮食文化就像一座知识的宝库，烹饪文化、茶文化、酒文化、饮食风俗、饮食文化历史源流等等，都是其中的重要内容。独具魅力的中国饮食文化，不仅日益受到国人的重视，而且吸引了世界各国人民的关注，成为一张独特的中国名片，也是中国文化自信的重要内涵。作为一个中国人，了解一些中国饮食文化的基本知识，应该成为一项基本的国民素质。本课程正是以提升学生此项基础国民素质为目地的一门通识选修课。
二、教学目标及任务
本课程从哲学、美学、民俗学、心理学、消费学、社会学、政治学、宗教学等多学科交叉的角度，在中国社会历史发展的大背景下，和学生一起了解了饮食文化发展的总体历程，较全面地介绍了中国的饮食风味特和民俗风情；着重探讨了食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面地介绍。使学生在学习此课程后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，感受到中国饮食文化的“博大精深”，带领学生进入中国饮食文化宝库之门，并起到怡神冶性、陶冶情操的目的。
三、学时分配
教学课时分配
周次
教学内容
教学形式及课时分配
课时合计
讲课
实验
实践
32
1
第一章 饮食文化绪论：食材的抉择
2
2
2
第一章 饮食文化绪论：食材的获取与烹饪
2
2
3
第一章 饮食文化绪论：食物的文化与美学内涵
2
2
4
第一章 饮食文化绪论：食器与食法
2
2
5
第二章 中国饮食风味源流与发展
2
2
6
中国传统节令食物制作实验
2
2
7
中国传统节令食物制作实验
2
2
8
第三章 中国地方风味：鲁菜
2
2
9
第三章 中国地方风味：徽菜
2
2
10
第三章 中国地方风味：川菜
2
2
11
第三章 中国地方风味：粤菜
2
2
12
第三章 中国地方风味：淮扬菜
2
2
13
第三章 中国地方风味：中国其他地方风味
2
2
14
第四章 世界饮食文化
2
2
15
第五章 饮文化：酒文化
2
2
16
第五章 饮文化：茶文化
2
2
四、教学内容及教学要求
第1章  饮食文化绪论（1-4周）
本章教学目的：本章是饮食与文化的导言，它概述饮食与文化的一些基本概念和基本问题，如食材的抉择、获取与烹饪，食物的文化与美学内涵，食器与食法等。通过本章学习，要求学生对饮食与文化的概况有所了解，为以后各章的学习奠定基础。
本章主要内容：灿烂的饮食文化是我国文化自信的重要内涵；食材的抉择；食材的获取与烹饪；食物的文化与美学内涵；食器与食法。
本章重点、难点：食材的加工法演变；食物的文化与美学内涵。
本章参考文献：
《饮食文化》，林胜华，化学工业出版社，2010年5月1日第1版。
《中国饮食文化》，吴澎，化学工业出版社，2014年1月1日第2版。
《中外饮食文化》，何宏， 北京大学出版社，2016年9月1日。
《华夏饮食文化》，王学泰，商务印书馆，2013年2月1日第1版。
《中国饮食文化史》，赵荣光，上海人民出版社，2014年5月1日第2版。
本章思考题：
1、“饮食文化”的基本概念是什么？
2、为什么说饮食文化是中国文化自信的重要内涵？
3、世界主要宗教饮食禁忌有哪些？
4、请简述中国烹饪技法——炒的分类和特征。
导语：中国饮食文化——文化自信的重要内涵
第一节 食材的抉择
主要内容简介：
1、资源物产影响食材抉择
2、民族偏好影响食材抉择
3、饮食禁忌影响食材抉择
4、节庆时令影响食材抉择
第二节 食材的获取与烹饪
主要内容简介：
1、如何获取食物
2、如何烹饪食物
第三节 食物的文化与美学内涵
主要内容简介：
1、主食神圣化现象
2、食物命名法则
3、盛食与摆盘
第四节 食器与食法
主要内容简介：
1、食器与文化圈层
2、进食法则与习俗
第二章 中国饮食风味源流与发展（第5周）
本章教学目的：让学生了解中国餐饮风味的历史源流，理解中国餐饮风味的发展趋势，识记主要风味菜系的名称和特点。
本章主要内容：火的使用、食物生产的演变和烹饪器具的演变是饮食文化起源的重要特征。东周八珍的出现标志着我国烹饪艺术的开端。某一区域人类文明的起源往往是从该区域的主要水系附近开始的，饮食文化同样如此。我国四大菜系的初创始于春秋战国时期，与我国黄河流域、长江流域和珠江流域文明的发展密不可分。从汉代以来，我国饮食文化历代皆有所创新。

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