2017国家对餐饮业的政策要求
2017国家对餐饮业的政策要求
现今随着时代发展,人们的饮食观念逐渐从“吃什么”转变为了“怎么吃”,“如何吃”,餐饮业的竞争方式也从“比菜品”,“比服务”转变为了比“就餐环境”。以下是店铺为大家整理的关于2017国家对餐饮业的政策，给大家作为参考，欢迎阅读!
2017年餐饮行业趋势
餐饮行业的O2O趋势依然强劲
大部分红极一时的O2O模式，例如如团购、外卖等等，仍将继续流行。餐饮预订、美味交友、等体验式营销也将继续茁壮成长。同时，还有很多餐饮业态开始自建线上平台，掌握更大的O2O话语权。
另外，由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性，开始学**和利用、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道，转向粉丝经济。
餐厅经营智能化在大中型城市中进一步探索发展
之前餐饮智能化经营，主要集中在使用IPAD、手机，利用、网站点餐。在一些大城市开始出现了机器人
餐厅。在2017年餐厅的智能化经营也必将进一步发展，探索出更有普及性的模式。
绿、健康、有机食材将更受顾客的欢迎
随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光，餐饮行业的食品安全更受关注。餐饮行业的发展除了有独特的烹饪技术，最基本也是最重要的，还是要谨慎选择食材、调料等原料供应商。仔细斟酌选择一个有底蕴有担当有发展的原料供应商，是餐厅持续可靠经营的基础条件。
专注小单品，可获大回报
随着餐饮行业“小而美”的趋势越来越流行，单品打天下将成为中小餐饮创业者的首选。日韩餐厅菜馆的操作模式，比如专注于寿司、蛋糕、拉面、石锅拌面等餐厅，存活率和盈利率是让人无法想像的。
现在部分中餐厅也开始向“小而美”方向发展，做好招牌菜，专注于招牌美食。不仅运营操作简单，而且无需投入大量资金进行店面租赁、装修、人员招聘。
菜品返璞归真最好卖
外婆家老板吴国平在2017年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而调查发现，2016年，
返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
品牌效应加大，更多资本介入
随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2017年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。
单品店将持续走俏
单品店是以某类或某款经典单品作为品牌主打产品，进行单一聚焦，使产品制作更加标准化、专业化，同时增强消费者的消费记忆点而持续受到欢迎。此外它还有如下几大优点：
菜品种类减少，备货、操作过程更简单，有效降低时间成本;
制作步骤减少便于复制;
操作标准化，培训更简单，人工成本降低;
在企业扩张和连锁方面更具优势。
餐饮 + 互联网已成定局
随着新型的互联网餐企的兴起，传统餐饮纷纷转型，开始利用互联网思维来经营餐厅，餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。
一方面餐企积极合作各种第三方营销平台，另一方面借助互联网工具做品牌推广。未来的餐饮业一定是朝着“餐饮+互联网”这个方向发展，如果跟不上发展潮流，注定会死的很惨。
特休闲餐饮发展空间巨大
受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快增长时代，部分高端餐饮的业绩更是急速下跌。然而，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿增至去年的127亿，复合年增长率达23%，未来仍将保持同等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿，占整个快餐市场的3.2%。
轻餐饮业态百花齐放
在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。
与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抗风险能力更胜一筹，平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时由于面积小，经营灵活，租金成本低，成交率更高。
智能化餐厅或将成为新一轮焦点
随着互联网技术、智能技术的广泛应用，许多国家已出现高度智能化餐厅，国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅。从线上推广、点餐、下单、送菜、支付全部实现自动化。
智能化餐厅可减少人工成本，提高效率，又能吸引顾客关注，是非常好的营销点。不难预见，2017年餐厅的智能化服务将有更大的普及，将能作为餐厅的卖点进行炒作。
私人定制将小范围盛行
高端餐企虽受挫，但高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。80、90后的高端消费者不再热衷于追求土豪式消费，转而青睐更有品位、个性、符合需求的餐饮服务。
中国餐饮
有些餐厅抓住高端顾客从追求攀比到追求个性化的心理变化，依据需求适时推出“私人定制”服务，打造独一无二的美食体验，更加人性化。
外卖已成潮流
去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，用户只要通过手机端下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
同时，由于外卖行业在发展初期入驻门槛低，从而导致服务体验差，对整个O2O行业发展造成破坏。预计未来相关部门将会加大违法的处罚力度，提高餐饮外卖的进驻门槛。
智能厨房开启新一轮革命
随着智能互联网技术的进步，厨房设备智能化普及度越来越高。许多餐厅老板不惜花重金购入各种先进的厨房设备，餐厅厨房将进入现代化、机械化、智能化发展阶段。
以前专岗专职，有些岗位对厨师要求还很高，如今厨房智能化不仅能够减少人力成本、房租成本，保证出品质量更稳定，还能腾出更多的空间。
**配送工厂化
为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多
餐企选择建立**厨房(工厂)。
去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立**厨房的热论，如今事实证明，餐企达到一定规模后建立**厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。
食品安全更受重视
2015年，被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施。为确保餐桌上的食品安全，法律要求餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪上更加重视不使用过多的复合型调味料，而改用传统调味料。
2017中国餐饮趋势报告
传统的力量
2016与2017年注定将会是动荡的两年，在这一个时间段中，黑天鹅时间层出不穷。特朗普的意外上位，美金汇率狂飙，英国脱欧，韩国总统朴槿惠涉嫌贪污被弹劾下台，还有明年欧洲选举年都为这两年的国际大势蒙上了厚厚的一层不确定的阴影。以至于刚刚在证监会斜对面商场内落成的黑天鹅雕塑，也不能幸免被请走的厄运。
根据世界经济论坛发布的《2016全球风险报告》，被调查者们重点关注的中期风险有：大规模非自愿移民(难民)、国家崩溃或危机、国家间的冲突、失业或就业不足以及国家治理失败——大家对国际政治充满了诸多担忧。然而食品行业发展到今天，也已经远远不止于满足饱腹和营养，人们期望在食物中寻慰藉与安全感。这也就从一个侧面解释了为什么古法与传统食品在世界各个角落大行其道的原因。
味觉大师研究院发现，传统因素影响了67%的20-49岁的中国消费者的早餐选择。他们更倾向于食用熟悉的中式早餐，如汤，粥，馄饨，面条，豆浆和油条等，较少选择新式中餐与西式早餐。在市场上我们也观察到，全球食品和饮料市场中，2015年9月-2016年8月推出用“古法”一词描述的产品数量，比五年前(2010年9月-2011年8月)增加了269%。这些“古法”包括传统食材配方、传统应用和古老传承等。
值得注意的一点是，在全球范围上看来，中国与大洋洲针对这个趋势已经进入了平台期。第一轮的传统风潮已经面临过度营销的危险，中国的传统餐饮业需要面临针对消费升级的改良。已经走过外观升级的菜品需要提升口味，口味深受大众喜爱的菜品则大多需要提高卫生以及就餐环境。只有这样才能再新的一轮风潮中占领先机。

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