2019年Q1食品安全题库-0121
2019年Q1食品安全题库－0121
您的姓名： [填空题] *
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门店： [单选题] *
○教练组
○西安凤城二路店
○西安雁南一路店
○西安小寨赛格店
○西安钟楼店
○西安凯德店
○西安太奥店
○西安阳光城店
○西安万达店
○西安悦荟店
○西安盛龙店
○西安大悦城店
○兰州国芳店
○其他门店
职位： [单选题] *
○教练
○店长
○厨师长
○经理
○见习经理
○部长
○见习部长
○厨部
○服务部
1. 以下关于毛巾清洗消毒，说法正确的是： [单选题] *
A.毛巾晚上闭餐后必须收集并清洗干净(正确答案)
B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方
C.凉档毛巾桶可以与前厅共用
D.毛巾2小时更换只考核凉档，前厅毛巾都不考核
2. 以下关于家私柜的使用，错误的是: [单选题] *
A.家私柜内垃圾袋和一次性打包盒需要分隔放置
B.家私柜内不便于倒置的玻璃杯，可以平躺在口布上
C.家私柜内垃圾桶中的垃圾晚餐闭餐后无需清理(正确答案)
D.放台布的家私柜使用蓝毛巾擦拭
3. 毛巾使用，以下描述错误的是？ [单选题] *
A. 毛巾浓度标准为500ppm，这样更安全(正确答案)
B.前厅蓝毛巾需使用湿的
C.擦醋壶、辣椒罐使用白的毛巾
消毒毛巾D.白蓝毛巾破损需要考核
4. 关于垃圾桶的使用，以下说法正确的是？ [单选题] *
A.没有使用的垃圾桶必须也套垃圾袋
B. 非手动开启式的垃圾桶能有效防止手部交叉污染(正确答案)
C.洗手站的垃圾桶必须使用不锈钢的，防锈
D. 前厅垃圾桶与厨房的垃圾桶必须分
5. 请从食安的角度说一说为什么我们要使用非手动式（脚踏式）的垃圾桶？ [单选题] *
A.因为显得档次高，顾客体验好
B.因为脚踏式的垃圾桶便宜
C.因为脚踏式的垃圾桶可以防止餐中扔垃圾手部的交叉污染(正确答案)
D.因为脚踏式的垃圾桶可以锻炼腿部肌肉
6. 以下现场没有问题的是： [单选题] *
A.垃圾桶放置在地面上(正确答案)
B. 拖把闭餐后放置在地面上
C.洗碗间阿姨不带网帽洗碗
D.闭餐后，洗手池下方存放XY-6消毒液
7. 以下关于员工着装、工服描述正确的是？ [单选题] *
A.前厅员工上岗工作无需穿工服
B.前厅员工去商场垃圾房倒垃圾穿防护服(正确答案)
C.前厅员工穿工服直接去厕所
D.前厅员工工服与防护服混放在一起
8. 从食安的角度分析：我们为什么要使用七步洗手法洗手？ [单选题] *
A.因为经常锻炼能够让手部更灵活
B.因为有效的清洁消毒双手，能保证食品操作更卫生安全(正确答案)
C.因为不用七步洗手法我们会生病
D.因为洗手7步法裁判要考核
9. 请从食安的角度说明：为什么使用中的毛巾2小时要更换 [单选题] *
A.因为毛巾使用2小时后，毛巾上携带的消毒液会挥发掉
B.因为毛巾使用2小时后容易破损，有异物风险
C.因为毛巾使用2小时后比较脏，有大量的微生物致病菌繁殖(正确答案)
D.因为毛巾使用2小时后，毛巾没有消毒液的味道
10. 以下关于灭蝇灯的设置和使用，正确的是： [单选题] *
A.白天开启，晚上关闭
B.24小时开启(正确答案)
C.设置在餐桌正上方
D.餐中可以更换粘蝇纸
11. 当有顾客投诉：菜里吃出了虫子。你的反应是？ [单选题] *
A.马上承认虫子是我们造成的
B.安抚关心顾客，安排退换菜并分析原因，杜绝再次发生(正确答案)
C.不理睬顾客，认为他是来的
D.送两个酸奶，警告威胁顾客千万不要发到网上去
12. 请从食安的角度分析：员工手部有新鲜的伤口，为什么要创可贴戴手套进行食品操作？ [单选题] *
A. 伤口有血，可能会将食品染
B. 带着伤口加工影响效率
C. 伤口会疼
D. 伤口可能带有金黄葡萄球菌等致病菌，会污染食品(正确答案)
13. 以下关于一次性手套的使用，错误的是： [单选题] *
A. 一次性手套的佩戴和更换能有效预防交叉污染
B. 带一次性手套是为了不用洗手(正确答案)
C. 悬挂的手套不可以放在垃圾桶旁，出风口等地方，防止污染
D. 员工在接触即食食品时必须佩戴一次性手套
14. 关于岗中玩手机，下列分析错误的是？ [单选题] *

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