营运QA食品安全操作标准赋能第一期考试
营运QA食品安全操作标准赋能第一期考
试
1.抹布分管理：革选题］*
红边毛巾，用于食品直接接触面清洁正确答案）
绿边毛巾，用于食品直接接触面清洁
红边毛巾、绿边毛巾、蓝边毛巾可以合并清洁，消毒，使用
蓝边毛巾，顾客就餐区桌椅整体清洁
2.热力洗碗机消毒应为（）摄氏度。单选题］*
65
75
85（正确答案）
95
3.要保证设备及工具的卫生，以下说法不正确的是（）单选题］*
建立设备及工具的清洁制度
食品加工设备及工具使用后应洗净
接触直接入食品的器具洗净即可（正确答案）
接触直接入食品的器具洗净后应消毒
4.清洁工具的存放要求是（）单选题］*
清洁工具应在清洗后再存放于固定场所
清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然凉干
应有专门的存放区域
清洗清洁工具用的水池应与清洗食品、餐具的水池分开设置以上都是正确答案）
5.已被防虫药物污染的食品应（）革选题］*
清洗
消毒
视情况选择使用
废弃正确答案）
6.综合虫害管理的不应是。（）单选题］*
阻止虫害进入餐厅
做好清洁，防止内部孳生
采购适宜的杀虫剂正确答案）
与有资质的虫害专员合作
7.可能影响清洁效果的因素（）单选题］*
水的硬度
水温
作用时间
清洁剂与被清洁表面的搭配
以上都是正确答案）
8.消毒池水的效期为（）小时单选题］*
2
4正确答案）
9.餐饮具及工器具的消毒方法首选是（）单选题］*热力消毒正确答案）
1PPM消毒液
紫外线杀菌灯
95%消毒酒精
10.员工专用洗手池周围应有（）单选题］*
消毒毛巾
烘手器/擦手纸
抗菌洗手液
洗手消毒方法与标识
消毒凝胶
以上都是正确答案）
11.关于工器具与设备，说法错误的是（）单选题］*
盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料
应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
工具表面有深处裂缝，如不影响使用则无需更换正确答案）
工器具使用木质材质时应避免对食品造成污染
12.食品原料在仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。单选题］*
先进先出正确答案）
取放方便
先进后出
后进先出
13.无论是产品还是生产加工过程的质量，决定其合格与否的都是（）。单选题］
*
物料因素
设备因素
环境因素
人为因素正确答案）
14.牛奶生产日期2021.04.05保质期15天，那么牛奶保质期至（）革选题］* 2021. 04. 18
2021. 04.1正确答案）
2021. 04. 20
2021. 04. 21
15.关于不符合卫生要求的食品处理方法正确的是（）单选题］*
经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品放置于较晚加工食品的前方
根据要求进行及时销毁
销毁处理情况应记录，记录保存期限不少于二年
以上都是正确答案）
16.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。单选题］*
贮存
运输
装卸
以上都对（正确答案）
17.下列患有哪种疾病的人可以进入操作间进行食品加工工作？（）单选题］*
活动性
伤寒
化脓性或渗出性皮肤病
以上都不可以（正确答案）
18.下列情况中可以不更换手套的情况（）单选题］*

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