清洁作业指导书(规程)-生产
1.目的：
通过对清洁作业指导书的有效实施，消除因加工环境而引起有关的危害。有利于HACCP体系的建立、实施以及维护。
2.范围：
适用于本公司加工环境和加工过程中设备设施、工器具的卫生控制。
3.职责：
3.1 品控部负责，监督执行各项规定，负责检测与验证；
3.2 生产部负责执行各项规定，自查执行效果，对员工进行基础卫生质量的教育。
3.3 工程部负责清洁前后对设备（需要专业人员拆、装的设备）的拆装。
4.内容：
4.1工器具的清洗消毒一般按照步骤：清除残渣------清洁剂清洁------消毒液消毒------冲洗，详细操作请参照下
表。
4.2清洁卫生的基本顺序为：由上到下（即按高空、墙壁及附着物、设备、地面、地漏的顺序清洁，），由里到外（针对设备）。
4.3该区域清洁时将所有可移走物品移走（如：凳子、叉车、地台板、胶盘、电子称、检测设备等，移到专门清洁区域清洁），区域内清洁完毕后再移入。
4.4生产车间内清洁工具管理
4.4.1生区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与熟区清洁工具分开。
4.4.2熟区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与生区清洁工具分开。
4.4.3清洁地漏、地沟的工具单独使用、存放。
4.5进行过敏原产品的生产后按清洁消毒步骤进行两次清洁后方可转换产品。
5.相关文件、记录：
5.1《车间卫生检查表》 
项目
清洁工具
清洁剂与消毒液
清洁程序及步骤
清洁频率
注意事项
负责人 / 检查人
检查方法/标准
1
天花
1.扫把
无
1、用干净的扫把将天花的粉尘清扫干净。
每周一次及必要时
注意作业安全
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物、无明显粉尘为合格
2
排气扇、风扇
1.刷子、毛巾、胶盆
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精  2.消毒液：：75%的酒精   
1、将可拆卸部件如保护罩、扇叶拆下，用刷子及毛巾沾清水刷洗；
2、用刷子沾清洁剂去除污垢、粉尘；
3、用清水彻底擦洗干净；
4、用气管吹干或用毛巾擦干
5、喷酒精擦拭，5分钟后擦干安装。
每周一次及必要时
1．拆卸前务必关闭电源；
2、务必确保可拆卸部件被彻底擦干后安装。
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污垢，嗅觉无异味为合格
3
空调系统
1.干净的扫把
2.刷子、毛巾、胶盆
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精                     
1、将过滤网拆下用清水将粉尘冲洗干净；
2、用刷子/毛巾沾清洁剂将污垢刷/擦洗干净；                                                                                                          3、用清水彻底冲洗干净，沥干；           
4、管道内部，用干净的扫把将粉尘清扫干净；
5、用拧干毛巾再擦一遍，
6、用干毛巾擦干；
7、滤网清洗并喷酒精，自然风干后安装回原处。
8、用干净的扫把将外部表面及百叶窗档板的粉尘清扫干净后，再用毛巾沾水擦拭一遍；
每月一次及必要时。
1、注意作业安全；
2、清洗时，避免力量过大，将挡板及滤网弄坏。
负责人：操作工、工程人员
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物、无粉尘为合格
4
抽湿机
1.刷子、毛巾、胶盆
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精
1、关闭空调，将电源插头取下；           
2、将抽湿机可拆部件拆下用刷子及毛巾沾清水刷洗；                           
3、用刷子沾清洁剂去除污迹；             
4、用清水彻底擦洗干净；                                                5、用气管吹干或用毛巾擦干
6、喷酒精擦拭，5分钟后擦干安装。
每周一次及必要时
1．拆卸前务必关闭电源；
2、务必确保可拆卸部件被彻底擦干净，干后安装。
负责人：操作工、工程人员
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无脏污为合格
5
墙壁、门、风淋室、门帘
1.毛巾、刷子、胶盆
1.清洁剂：1.0%～2.0%洗洁精 2.消毒液：：200ppm二氧化氯
1、用沾有清水用毛巾/刷子将粉尘擦去。
2、用毛巾/刷子沾清洁剂将污渍擦/刷干净；
3、用刷子及毛巾沾清水擦干净；
4、用毛巾擦干。
5、用200ppm二氧化氯擦拭一遍，（不能有明显水珠）
每天生产结束时
注意作业安全
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物、无明显粉尘为合格
6
工作台
1.刷子、毛巾、胶盆
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精  2.消毒液：：200ppm二氧化氯、75%酒精
1、将台面的物料清理干净，并将原料残渣及油污去除；
2、用刷子及毛巾沾胶盆内清洁剂刷/擦洗台面；
3、用刷子及毛巾沾胶盆内清洁剂刷/擦洗工作台横梁下方支角；
4、用刷子及毛巾沾清水清洗工作台面及横梁下方支角；
5、用200ppm二氧化氯将工作台擦拭一遍，保持15分钟
6、用毛巾沾清水擦洗干净，沥干
7、使用前喷洒酒精，自然风干。
每周或转换产品时按步骤1-7，每天生产结束按步骤1.6.7
1、清洁前需对所有的物料做好防护；
2、清洁用水需及时更换，直至盆中的清水无脏污；
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
/化验员
1.目测无异物，用干净的手摸无脏污，嗅觉无异味为合格
2.设备表面涂抹微生物指标达到要求
7
车架、物料架
1.刷子、毛巾、胶盆
2.喷壶
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精， 2.消毒液：：75%的酒精     
1、用刷子将车架上残渣清除干净；
2、用刷子及毛巾沾清洁剂彻底清洗；
3、用清水彻底冲洗干净，沥干；
4、喷洒酒精于表面
每天生产结束时按步骤1、4，每周或换产品按1-4
注意作业安全
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污迹，嗅觉无异味为合格
8
不锈钢盆、滚棒、铲刀 、勺子、胶筐等工器具
1.刷子
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精 2.消毒液：：200ppm二氧化氯3、75%酒精 
1、用铲刀，刷子将残渣刷洗干净
2、放在清洁剂中浸泡，并用刷子沾清洁剂彻底清洁；
3、用清水彻底冲洗干净，沥干；
4、将工具完全浸没在消毒液中消毒15分钟；
5、用清水将消毒液彻底冲洗干净
6、使用前用喷壶喷洒酒精，自然风干
每天生产结束时按步骤1、6，每周或换产品按1-6
1.将破损的工具挑出；
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
/化验员
1.目测无异物，用干净的手摸无脏污，嗅觉无异味为合格
2.设备表面涂抹微生物指标达到要求
9
电子称
1.刷子、毛巾、胶盆
2.喷壶
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精 2. 消毒液：：75%的酒精 
1、将不锈钢托盘拿起，用拧干的湿毛巾将托盘正反表面、支架、显示器及底部残渣擦洗干净；（小电子秤跳过此步骤）
2、用刷子/毛巾沾清洁剂彻底去污迹；
3、用毛巾沾清水擦洗干净；
4、用喷壶均匀喷洒酒精于托盘表面，自然风干后装回原样。
每天生产结束时按步骤1、4，每周或换产品按1-4
1.清洗前，务必关闭电源；
2.不可用水冲洗电子元件；
3.维护有效计量标签；
4.清洁中注意避免用力擦拭感应器，以免损坏感应器。
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污迹，嗅觉无异味为合格
10
工衣、、工鞋
1.刷子、胶盆
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精 2.消毒液：：200ppm二氧化氯消毒液. 
工衣：
1、用洗衣机将其清洁干净,（加洗洁精）；
2、过水干净后用消毒液浸泡15分钟消毒                           
3、过水并甩干
4、在洗衣间内晾起，并用紫外灯下照射30分钟。
工鞋：
1、用清洁剂将其清洁干净；
2、用清水冲洗干净
3、用消毒液浸泡30分钟，
4、放外阳光下晒干（最好放楼顶，注意防止鸟类污染）
                                         
每天生产结束后
1、将破损的工衣挑出；
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污迹，嗅觉无异味为合格
11
毛巾
1.胶盆、
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精2.消毒液：：200ppm二氧化氯消毒液.
1、用清洁剂将其清洁干净；
2、用清水将清洁剂完全清除干净并拧干；                                     
3、用消毒液浸泡15分钟消毒
4、将消毒液清洗干净，晾干。                                     
每天生产结束后
1、将破损的毛巾挑出；
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污迹，嗅觉无异味为合格
12
塑料叉板、小推车及叉车
1.刷子
1.清洁剂：1.0%～2.0%洗洁精 2.消毒液：：200ppm二氧化氯消毒液.
1、用刷子将叉板及叉车上粉尘等刷去；
2、用刷子及毛巾沾清洁剂彻底清洗；
3、用清水彻底冲洗干净，沥干或擦干；
4、用泡有二氧化氯并拧干的毛巾擦拭一遍，自然风干。
每周一次或转换产品时按1-4，每天生产结束时按1
1、用水冲洗叉板或叉车时必须将水量调小，避免水溅周围的物料及器具；
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污迹，嗅觉无异味为合格
13
预进间洗手盆/消毒槽/清洗池
1.刷子、毛巾、胶盆
1.清洁剂：1.0%～2.0%洗洁精                         
1、用刷子将设备刷洗干净；
2、用刷子/毛巾沾清洁剂彻底刷/擦洗槽内外部及底部
3、用毛巾沾清水彻底擦洗干净；
4、用泡有二氧化氯并拧干的毛巾擦拭一遍，自然风干。
每天生产结束后/必要时
1、注意底部死角部位清洁到位
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污迹，嗅觉无异味为合格
14
地面
1.扫把、垃圾铲
2.刮水器
3.吸水机
4地拖
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精 2.消毒液：：200ppm二氧化氯消毒液. 
深度清洗：1、用扫把将地面残渣清扫，用垃圾铲盛出倒入垃圾桶；
2、将清洁剂打在地面上，滞留10-15分钟，进行刷洗；
3、用清水冲洗干净；
4、用吸水机把水吸干；
5、用消毒液拖地一遍，自然风干。
一般清洗：1、用扫把将地面残渣清扫，用垃圾铲盛出倒入垃圾桶；
2、用干净地拖将地面拖干净
3、用消毒液拖地一遍，自然风干。。
每天生产结束后按一般清洗；
每周一次按深度清洗。
1、清洁前必须做好现场所有物料的防护，必要时需清场；
2、生产过程中用水冲洗地面时必须将水量调小，避免水溅周围的物料及器具；
3、必须彻底去除地面污迹，杜绝卫生死角。
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，用干净的手摸无污迹，嗅觉无异味为合格
15
地漏及地漏盖、地沟
1.刷子、扫把
2.垃圾铲、刮水器
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁精                         
1、将残渣用清水刷洗干净；
2、用刷子/扫把沾清洁剂去除污迹；
3、用清水彻底冲洗干净；
4、用1000PPM的消毒水做水封处理。
每周及必要时
1、注意检查地漏的畅通，如有堵塞，请及时通知工程部。2、此项目清洁放于所有清洁项目完成后。
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
目测无异物，嗅觉无异味为合格
16
混合搅拌机
1.刷子、毛巾、胶盆
2.铲刀、
1.清洁剂：- 1.0%～2.0%洗洁清 
2.消毒剂：200ppm二氧化氯、 75%酒精
干洗：1、关闭机器，将电源插头取下；2、用铲刀将设备上残留物料清理干净；3、用干毛巾将设备上、缝隙内粉尘擦干净；4、用毛巾将底座擦干净。
湿洗：
1、先对机器进行干洗；2、将机器可拆部件拆下，用刷子及毛巾沾清洁剂彻底清洗；3、用刷子及毛巾沾胶盆内清洁剂彻底清洁机器底座；
4、用清水彻底清洗，沥干；5、各部件和混合机槽内用200ppm二氧化氯消毒液浸泡或擦拭停留15分钟；6、用清水将消毒液冲干净，并用干毛巾擦干或用吹干
7、使用前用75%酒精喷洒擦干。
每天生产结束后干洗
每周或换产品时进行湿洗。
1．清洗前，务必关闭电源；
2．务必确保各部件被彻底清洗干净。
3.冲水过程，可在设备下方放上胶盘接水，避免车间积水。
4.不可用水冲洗电子元件
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
/化验员
1.目测无异物，用干净的手摸无脏污，嗅觉无异味为合格
2.设备表面涂抹微生物指标达到要求
17
粉碎机
1.刷子、毛巾、胶盆
2.铲刀、
1.清洁剂：- 1.0%～2.0%洗洁清 
2.消毒剂：200ppm二氧化氯消毒液 、75%酒精
干洗：
1、将机器各部件拆下；
2、用刷子将机器上粉尘刷洗干净；消毒毛巾
3、用刷子将机底座刷洗干净；
4、将各部件安装。
湿洗：
1、干洗后先不安装，用刷子及毛巾沾洗清洁剂彻底清洗机器各部件；
2、用刷子及毛巾沾清洁剂彻底清洗机底座；
3、用清水彻底清洗干净，擦干或吹干；
4、用干净毛巾沾消毒液后拧半干擦拭消毒15分钟。
5、用干净毛巾沾清水擦去消毒液，，并用干毛巾擦干或用吹干
6、使用前用75%酒精喷洒擦干
每天生产结束后干洗
每周或换产品时进行湿洗。
1、清洗前，务必关闭电源；
2、不可用水冲洗电子元件；
3、注意狭缝或死角处，避免残渣堆积。
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
/化验员
1.目测无异物，用干净的手摸无脏污，嗅觉无异味为合格
2.设备表面涂抹微生物指标达到要求
18
微波机
1.刷子、毛巾、胶盆
2.铲刀、
1.清洁剂： 1.0%～2.0%洗洁清                         
                         
1、关闭设备，将电源插头取下 ，确定机器处于常温状态； 
2、用刷子、毛巾清除机器内的残渣。
3、用拧干毛巾将机器内、外表面、输送带内外侧擦干净；
4、使用前用75%酒精喷洒擦干。
每天生产结束时按1-2
每周按1-4
注意作业安全，处于高温状态不允许进行清洁工作，清洁前务必关闭电源
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
/化验员
1.目测无异物，用干净的手摸无脏污，嗅觉无异味为合格
2.设备表面涂抹微生物指标达到要求
19
震动筛
1.刷子、毛巾、胶盆
2.喷壶
7
1、将筛粉机各部件拆下；
2、用刷子将筛粉机筛网上粉刷洗干净；
4、用刷子及毛巾沾洗清洁剂彻底清洗筛粉机各部件，用清水彻底冲洗干净；
5、用拧干毛巾擦干净筛粉机底座；
6、各部件用200ppm二氧化氯消毒液浸泡15分钟，用清水冲洗干净自然风干或吹干
7、将各部件安装。
8、使用前用75%酒精喷洒擦干
每周或转换品种时按1-7，每班生产结束时按1-2
1．清洗前，务必关闭电源；
2．务必确保各部件被彻底刷洗干净，缝隙无粉尘；
3．筛粉机上电源按钮及线路板不可水洗；
4．确保各部件无水后安装。
负责人：操作工
检查人：班长/在线QC抽查
/化验员
1.目测无异物，用干净的手摸无脏污，嗅觉无异味为合格
2.设备表面涂抹微生物指标达到要求

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