苏东坡与美食
苏东坡与美食
教学目的：
让学生因喜欢苏东坡而喜欢美食，或者让学生因喜欢美食而喜欢苏东坡，又因喜欢
苏东坡和美食而喜欢乐观地美美地生活。 教学设想：
针对学生(特别是烹饪班学生)对苏东坡较感兴趣，顺便联系专业，进行一次语文与
专业双赢的教育。重点在学习苏东坡的生活态度。
课时安排：2课时。
教学内容：
一、苏东坡与美食(一)
中国历史上有不少的文化名人与饮食结下了不解之缘，且都是善于烹任的美食家。
苏东坡便是其中较为著名的一位。
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苏东坡是我国北宋的大文豪，名列唐宋八大家之一。他那纵横奔放的文章，飘逸豪
放的诗句，以及与黄庭坚、蔡襄齐名的书法，至今被国内外人民所敬仰。他不仅对诗文
书法造诣极深。而且对烹饪技艺也颇有研究，还善于把饮食与文化有机地结合起来，形
成一道独特的美食文化风景线，是位造诣颇深的美食家。
苏东坡祖籍四川眉山，历任江浙、中州。尝遍了各地的美食，写过许多反映各地佳
肴名撰的诗文，如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老
馋赋》。他在自己的诗作中以老馋嘴自居，这生动地反映了他对饮食烹调的浓厚兴趣和
品尝佳肴美味的丰富经验，堪称中国古代美食家。苏东坡除了善于品尝外还经常自己动
手烹饪佳肴。据宋代周紫芝《竹坡诗话》记载，苏东坡被贬到黄冈时，不时下厨劳做，
他见黄冈市面猪肉价贱，而人们较少吃它，便亲自烹调猪肉吃得津津有味。有一次他吃
得兴起，即兴戏作了一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解
煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。后来这
首诗传了出去，宋人亦和时人一样，对名人一举手一投足都热衷模仿以为时髦，人们争
相仿效如法炮制并把这道菜戏称为“东坡肉”。过去了数百年，“东坡肉”的制作方法
不断改进，流传至今。
苏东坡烹制鱼羹颇为在行，并自称在家乡时常亲自煮鱼以侍客，客尝无不称善。他
的素食也做得不错，曾用芦菔白米为掺，做过“玉掺羹”自称其昧之佳可与西天的醍醐
媲美。
他还曾用山芋做过“山芋羹”，说是香味皆奇绝的少有佳品，正因为苏东坡与饮
食有如此的缘份，所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如
“东坡肘子”、“东坡豆腐、东坡玉掺、东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、
“东坡饼”。“东坡酥”。“东坡豆花”。“东坡肉”等等。这些肴馔名目，或因敬仰
或以寓情或附庸风雅或牵强附会。清代文学家李渔，曾在烹饪品评时对“东坡肉”之名
提出过异议，他说：“食以人传者，东坡肉是也。卒急听之，似非豚之肉，而为东坡肉
矣。东坡何罪，而割其肉以实于古馋人之腹哉”！不管李渔不同意此名也好，抗议也罢，
“东坡肉”之名还是在民间广为传播流芳百世。
古代大凡诗人多与酒结下不解之缘。苏东坡自然不例外，他的诗词中涉及酒的不少，
如有名的《水调歌头》“明月几时有，把酒问青天”。他在这首词的序文中写道：“丙辰
中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼杯子由”苏东坡不仅喜爱品尝美酒，还是位酿造美酒的好手。在惠州时，他曾写过一首《寓居合江楼》，“三山咫尺不归去，一杯付与罗浮
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春。”唐人多称酒为“春”，什么“窟春”。“石冻春”。“烧春”等，五花八门。宋人也多沿袭
唐人旧习，“罗浮春”也是酒名。因惠州有座罗浮山，苏东坡怕别人误以为“罗浮春是本地酒，
在给这首诗作画时，他自得地写明是“予家酿酒，名罗浮春”。苏东坡还亲自酿造过另一种叫“万家春”的酒，对此酒他也津津乐道，多次在诗文中提及。在《和已酒岁九
月九日》诗中有“持我万家春，一酹五柳陶”。在一首《院溪沙》中有：“雪花浮动万家春，醉归江路野梅新”。在这首词的序文中他干脆点明：“余近酿酒，名万家春，盖岭南
庆祝教师节黑板报内容万户酒也”。我们可以想见，当苏东坡手舞足蹈地写上“盖岭南万户酒也”时作为一个美食家是何等的快意啊
二、苏东坡与美食(二)
苏东坡与美食
李国文
(作者简介：李国文，1930年生，《小说选刊》前主编，首届茅盾文学奖获得者，作家。)
我在研究苏东坡先生的过程中始终纳闷，此公好吃喝，善啖肉，能下厨，会烧菜,胃口奇佳，口福极好，是否因此他才写出千古传唱的诗词、淋漓尽致的文章、风流妩媚的
书法?有这种可能吗?
在中国，一般人的所谓“口福”，重点有二：一是有的吃，二是吃得下。没的吃，自然
没有口福，有的吃而吃不下，也算不得有口福。只有苏东坡，除了有的吃和吃得下之外，
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还要加上两条：一条是即使没的吃，也要想法满足自己的口福，一条是他把吃当作其乐
无穷的事。
老实说，在中国，一般老百姓知道《赤壁赋》、《念奴娇》（大江东去……）者，恐怕远不如知道“东坡肉”、“东坡肘子”者多。
东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才
想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：„慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，
地摊货源饱得自家君莫管。?”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，
在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经
验发展成东坡肉这道菜肴。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
可是，如果想到他贬到黄州之前，还是在开封大牢里关着的钦犯，是个差一点就要杀
如何训练表达能力头的人，就会发现这种口福上的专注之情，其实是这位文学大师对于权贵、恶吏、小人、
败类的精神反抗。从他《初到黄州》一诗中，就表白出这种绝不服输的性格：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗
人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”这和他在出狱后所写诗句“平生文字为吾累，此去声名不厌低。塞上纵归他日马，城东不斗少年鸡”，其绝不买账的心态是相一致的。
苏东坡一生犯小人，总是不得安宁，这也是善良的人经常碰上的厄运。然而，他在颠
沛流离的一生中，却有着难得的好口福，实在使那些整他的人气得发昏。应该说，苏东
坡的口福，是他在坎坷生活中的一笔精神财富，是一种灵魂上的反抗。我认为，如果看
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不到这点自我保护的精神世界，就不算完全理解苏东坡。
苏东坡一生“忠言谠论”，刚直不阿，从来不肯苟且妥协。他压根不理会握有权柄的小

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