2021年中式面点师(初级)考试(含答案)
2021年中式面点师（初级）考试（含答案）1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（×）
2、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（√）
3、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（×）
4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（×）
5、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（√）
6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（×）
7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×）
8、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（×）
9、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（√）
10、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（×）
11、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（×）
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南京签证12、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（√）
13、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（√）
14、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）
15、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（×）
16、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（√）
17、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（√）word文档
18、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（ B ）校长述职述廉报告
玛雅人的预言>数学差怎么办
A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定
19、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

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