旅游美食徽菜文化
旅游美食徽菜文化
作者:王凯
来源:《世界家苑·听了让人下面滴水的声音学术》2018年第07
        要:徽菜,按照字面的简单理解,就是安徽菜,这只是广义上的理解,实际上传统徽菜是指徽州一带的菜品。徽菜是传统八大菜系之一,但是在如今的美食风潮中,徽菜多少有些落寞,市面上火爆的多是川菜、浙菜,少见徽菜的面貌。
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        .刘敏涛前夫徽菜简介
        徽菜富有浓厚的地方特,具有中国内陆菜肴风味,在中国地方菜流派中独树一帜。徽菜发源于皖南山区,随着徽商的崛起、强大而逐渐发展。它经历了秦汉南北朝的积累期、隋唐宋元的成长期,至明清时期已成熟定型,特别是清末民初,徽菜风靡我国大江南北。改革开放以来,徽菜进入了再度繁荣期,呈现出生机勃勃的发展景象。【1
        南宋诗人梅圣俞描写徽菜的诗句,雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖雪天牛尾狸指的是红
烧果子狸,沙地马蹄鳖则是清炖马蹄鳖。鳖是马蹄大小的最美味,且是出自清水河滩的细沙中。这从一个方面说明徽菜选择食材的讲究。徽菜名品臭鳜鱼,选用一斤左右的鳜鱼,重于一斤二两或者轻于八两,都是不够正宗;一道烧黄鳝粗了不行,细了不用,选用箭身大小方为正好。选材的苛刻,注定了地道的徽菜是昂贵的。要做好徽菜文化的宣传,与当地旅游有效的结合起来,相互促进,共同发展。让我的初中生活 作文食在安徽,成为旅游者体验安徽风情的一道旅游盛宴。【2
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        .徽菜趣闻
        某种菜系的形成与发展都是历史的偶然,各种菜系之间也仅是日感的差异。所谓菜系,是某类烹饪技术与理念的系统化与知识化。【3】美食是文化的衍生物,安徽自古人杰地灵,绩溪当地的饮食风俗,大型的聚会上都会有十碗八,指十碗八盘,早在宋代这种形式已经成型,在八仙桌上落座,主宾有固定的座位,每个人也只吃属于自己的那一部分,夹了其他人面前的菜就会被人瞧不起,被人说没有教养。绩溪当地的各种碗菜慢慢就形成了一品锅的形式。在客家人那里,也有类似的吃法,被叫做盆菜北京炸酱面的做法”。一品锅是火锅的形式,里面荤菜素菜一层层地垒起来,猪肉和鸡肉已经炖得酥烂,高汤原汁留在锅里面,荤素搭配,之间也可以互相提鲜。

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