徽州一品锅
徽州一品锅
徽州一品锅的品相：
一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀一些蛋饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极了。”这说的是什么？熟悉的人一听就知道这是古徽州的一大美事特——徽州一品锅！
徽州一品锅的由来：企业名字大全
一品锅又称 繁殖“团圆锅”。当年，徽商兴旺时期，男人大都外出经商，只有过年才能回家，家人为了表达思念之情，团圆之意，同时又考虑到冬季寒冷，菜肴容易冷却，便精心制作了很多材料，一层层铺叠起来摆成一锅，以此庆祝合家欢乐，祝愿来年经商红红火火。不仅如此，“一品锅罗志祥取关周扬青>吊炸天”还蕴含着深刻的做人道理。从上面看，其外形是圆的，蛋饺围成的中间是方的，这就告诉我们做人要外圆内方，内心要公正、诚实，做事不仅要“圆滑”、机灵，还要诚实守信，这也是经商之道。
徽州一品锅的烹制方法：
要烹制一品锅，首先要准备材料，一品锅通常用干菜垫底，五花肉、鸡块、香菇、冬笋、蛋饺、火腿等为原料，按照素在下、荤（hūn）在上的原则逐层叠放，通常三到七层，也有九层。材料准备好后，就得做蛋饺和豆腐包，然后把猪肉和鸡块红烧至七成熟备用，再依次将荤素菜铺入锅内，加入汤料，以旺火煮沸，再以文火慢炖（dùn），并不时舀其汤水浇于锅面，让蛋饺、豆腐包充分吸收原汁。
徽州一品锅的口感、营养价值
大约五个小时左右，“一品锅”就出炉啦！最上乘的一品锅，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，鲜香可口，质地脆嫩，香气宜人，让人回味无穷。据美食专家称：徽州一品锅富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是一种营养价值极高的美味佳肴。
徽州一品锅又一别称:胡适一品锅
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一品锅”为什么又叫“胡适一品锅”呢？据说在抗战时期，国民党驻美大使胡适先生以此菜招待美国上层名流，得到一致好评，“一品锅”作为徽菜代表而享誉海内外。后来，徽厨将一
品锅进行改进，并定名为“胡适一品锅”，同时也寓意胡适先生永远是我们心中的一品大人。
网上查到的来历：
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一品锅: 徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜有明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
    一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲自所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。
  “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
典 故：绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（
绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 
绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。

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