寻访青团子“浆麦草”味儿
本报记者赵俊聪
我国最大的湖青团子是苏州人必吃清明节令食品之一。每逢清明节前后，无论是糕点老字号专卖店还是菜市场小摊点，市民们都能看到青团身影。然而，近几年确有越来越多市民感觉到，青团应有那股青涩诱人浆麦草香似乎愈闻愈淡，取而代之是“新式青团”各种新味道。加之食品添加剂风波屡出不穷，有人甚至怀疑流通在市场上青团全由素混搭制成，更加倍怀念青团那股最原始草香味儿。
那么，咱们在苏州市场上是否还能买到飘着正统浆麦草香味青团子呢？青团子制作过程到底是怎么样？让青团子变青原材料又都来自哪里？记者就此展开了调查。
传统遭遇“革新”青团里竟然吃出抹茶味
一般来说，青团子制作原料并无硬性规定，无论是纯糯米或小麦淀粉及水磨粉混搭制成团子皮，还是浆麦草汁或艾草、麦叶草、青菜压榨成“青汁”，最后都可制成可口清香青团。然而，最近却有市民在吃青团子时吃出一股抹茶味，这样“新式青团”令其疑惑。
“这应该称不上我们印象中那种青团子了吧，”市民鲁先生拿着从便利店购买散装青团，发现在配料一栏里除了写有“艾草粉”，还有“抹茶粉”及多种食品添加剂，“口感倒是不错，味道也蛮甜，就是少了那股清
香。”
烧茄子的做法大全另一位市民尚小也对青团情有独钟。她告诉记者，从3月中旬起自己便陆陆续续买了很多不同品牌青团试吃，发现每种青团味道和嚼劲都不太一样。而让尚小更为在意，是有些青团保质期可达60天，“这明摆着添加了防腐剂，如果是现做顶多放上两三天。”
也有人怀疑平时在菜场甚至老字号专卖店里购买青团不够正宗。出租车司机杨先生曾向记者抱怨说，眼看清明节快到了，都不知道哪卖青团子才最正宗。“按照往常，我们家都会去苏州老字号排队购买，不过最近几年总觉得买来青团浆麦草香味越来越淡，会不会是掺了食用素啊？”
杨先生还指出，苏州本地应该早就没野生浆麦草了，人工种植更是不可能，既然如此，那些老字号青团子原料又是从何而来呢？
记者走访调查寻青团“浆麦”味儿
为了弄明白苏州是否仍存在传统青团———不用任何素、调味粉等食品添加剂“正宗青团”，记者先后采访了黄天源等糕点老厂，零距离查看了他们生产过程。
走访对象：黄天源
青团子销量：
30000~40000只/天黄天源青团最大销售点在观前街，每到清明节前后，总能看到人山人海排队买青团场景。为了了解其制作过程，记者联系教师节日记300字
到了黄天源董事长兼总经理陈锡荣，相约其前往位于阳澄湖南黄天源食品有限公司一探究竟。
“昆山正仪镇你一定听说过吧，就是那个以青团闻名昆山古镇，”陈锡荣笑了笑说，“我们制作青团时使用浆麦草汁全部是去正仪镇现场采购，为就是确保味道够正。”
走进黄天源加工车间，记者看到两位老师傅正准备开工，其中一位名叫徐祥林老师傅已经做了37年青团，另一位曾银龙老师傅也做了36年。在两位师傅面前，放着一个比普通脸盆整整大上一倍瓷盆，里头乘有大半盆糯米粉。师傅一边用“老面”（由糯米粉制成）和水把糯米粉和起来，一边往盆里舀入一勺勺绿浆麦草汁。
记者上前闻了闻浆麦草汁，一股不算很浓却极为明显草香扑鼻而来。“是这个味吧？”黄天源厂长、一级糕团点心师穆岚问道，“不过今年连续雨天还是影响了浆麦草成长，所以香味不是很浓。”
攀谈间，徐祥林和曾银龙两位老师傅已经把青团子皮给和好了，同时完成了和面“三光”要求———面光、盆光、手光。
接下来是包馅。黄天源用是传统豆沙馅，据陈锡荣介绍，所有豆沙也都是他们厂购买红豆后自己蒸煮
安以轩背景磨成粉，不含任何添加剂。大约过了七八分钟，两位老师傅纯手工捏了两笼青团，每笼足有85只，随后将其蒸了10分钟。
“趁热尝尝看吧，”穆岚拿起一只刚出炉青团递给记者，自己也顺带吃了只，“香味虽然不如往年浓，但还是很容易能感受到。”
走访对象：万福兴
青团子销量：
20000~30000只/天2023春节档已官宣五部电影
说到青团子，苏州还有一家百年老字号不得不提———万福兴，它也是苏州为数不多保留“前店后坊”特老字号糕点店。万福兴总店在东中市，虽然记者赶到时还未过早上10点，可现做现卖青团差不多已经售完，加工师傅们也正准备回家休息。
“青团都是早上5点左右现做，”现任万福兴总经理助理颜之鉴笑着说，“我们只有早上才卖，你如果想要看制作过程，可以明天一早再来。”
颜之鉴说，他们制作青团原料主要为糯米粉和水磨粉，豆沙馅也是自己加工，所用浆麦草汁同样来自
昆山正仪镇，及黄天源为同一家。“正仪镇那家店自己不做青团子，专门对外供应浆麦草汁，包括当地许多青团子老店也都是从他那里买浆麦草汁。”
走访对象：长发糕点
青团子销量：
10000~20000只/天
据了解，苏州长发食品也做了十年左右青团。近日记者来到其位于相城区加工厂，发现长发所做青团已从纯手工渐渐转变为机械化，蒸青团子前和面、包馅环节都用上了先进机器设备。
长发食品厂厂长助理何文俊告诉记者，机械化目主要是节省人力，提高青团子成品效益，同时还能保证每个青团大小一致，“当然，我们原料
也很正统，用到了水磨粉、小麦淀粉和浆麦草汁，所以口感上和手工制作青团无差别。”
负责监督青团制作师傅叫何纪林，他曾在苏州老字号叶受和做了27
年青团。在叶受和被长发收购后，他便将一生所学带入了长发。魔兽世界暗月马戏团
何纪林向记者透露，在引入自动化设备前，他们每人每小时只能做300个青团，这很难满足清明节期间市场需求。“机器可以调节，一般每分钟便可制作80只，”何纪林说，“虽然现在青团制作已被机械化全覆盖，但我们几个师傅还是会帮忙手工制作一些，尽管量不大，可咱们喜欢干这行。”青团销售期延长今年最迟5月退市
有心留意市民或许会发现，近几年青团子上市时间正在慢慢往前移：往年要到3月下旬才能吃到青团子，今年2月底就有售了。而在黄天源、万福兴、长发三家企业采访中记者得知，随着相关技术提高，原本只在清明期间才会出现浆麦草汁也可以保存到秋季甚至冬季，也就是说只要各厂家愿意，可以一年四季生产青团子。
及此同时，苏州青团子市场也呈现出一片美好前景。黄天源董事长兼总经理陈锡荣说，他们2月底青团子销量日均也有近1万只，到了3月中下旬市场需求量变为2万只，“我们接到订单越来越提前，今年最早一笔订单在2月初。”至于青团子下市时间，陈锡荣表示可能会延长至5月。
除去现做现卖青团，零售“新式青团”也渐渐占领了青团市场一席之地。记者在淘宝网上看到，凡是和浆麦草、艾草有关系青团销量都很不错，有位店家30天内卖出了600余份产品。
自然，这些“新式青团”使用了食品添加剂，不过记者从质监部门了
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