东北黑蜂蜂蜜企业化生产操作规程研究
作者：赵邵松，战立新，徐美臻等
来源：《林业科技》 2015年第6期
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手机如何省电>感恩老师的作文600 （1.黑龙江省森林工程与环境研究所 森林持续经营与环境微生物工程重点实验室，哈尔滨150081；
2.黑龙江神顶峰黑蜂产品有限公司，鸡西158402）
向烈士致敬的话 东北黑蜂是目前中国唯一的地方优良蜂种，其蜂蜜含有丰富的维生素、矿物质、糖类、酶类、胶原物质、蛋白质和氨基酸、芳香物质等人体必需的营养物质[ 1 , 2 ]。鉴于黑龙江神顶峰黑蜂产品有限公司（以下简称神顶峰）生产的蜂蜜在口感和质量方面更能够被广大消费者所喜爱，所以我们在对其生产工艺流程进行调研、分析的基础上，总结出东北黑蜂蜂蜜企业化生产操作规程（征求意见稿），现将其中的一些关键环节介绍如下，以供各东北黑蜂蜂蜜生产企业参考和借鉴。
1原料收储的关键点
1.1蜂场选择
神顶峰要求蜂场养殖的蜜蜂必须是东北黑蜂，其蜂场要位于野生东北虎栖息地、东北黑蜂自然保护区或者原始森林的环境中，并做到固定、不迁移；同时，蜂场3 km半径范围内要有丰富的蜜源植物，且主要是野生植物。蜂场使用的养蜂机具、设备应采用无毒、无异味材料制成；蜂箱不应涂刷油漆和其他容易产生污染的防腐剂。
1.2采收蜂蜜要求
在外界蜜源开花泌蜜期间，经过至少5天的采集、酿造，蜂箱中的空脾的房孔中便贮满蜂蜜，并形成蜜盖，蜜房上口部分封盖，这时，当遇到3天以上晴天便可采收蜂蜜。因为在这种气候条件下，蜂蜜才能更好地结晶，并酿造成成熟蜜，其波美度可达到41°或更高。采收操作应在上午进行，并尽可能避开蜂采集的高峰期，操作时气温应不低于15 ℃。波美度达到41°或更高时的成熟蜜，其营养物质的含量能够达到或接近峰值，同时蜂蜜的口感也正好处在大部分人感觉最舒适的范围。另外，采用波美度达到41°或更高的成熟蜜，不仅可以取消普通生产蜂蜜过程中的消泡、浓缩等加工环节，而且还能减少蜂蜜受污染的几率。
采收蜂蜜的步骤：开启蜂箱，提出合格的蜜脾；将蜜脾上的蜜蜂抖落、扫净后搬到采收操作室内，并用割蜜刀削去蜜盖；将蜜脾放入摇蜜机中，转动摇蜜机将蜜脾两侧的蜂蜜从房孔中甩出；用60目以上的滤蜜器将蜂尸等杂质滤出后便获得了原料蜂蜜；按品种和等级将原料蜂蜜分别盛入蜂蜜容器，并将原料蜂蜜的基本信息使用手持设备录入容器上绑好的NFC磁贴上，以备收购时录入质量溯源系统。
1.3原料蜂蜜贮运
须使用蜂蜜周转专用桶，这种桶是经过附着力强、无毒、耐酸食品漆(环氧树脂)处理过的铁桶，使用前应用清水将桶冲洗干净。
广西旅游景点大全 原料蜂蜜运输前，须将蜂蜜周转专用桶的桶口封紧，贴上标签，并附上用手持设备输入相关数据的NFC磁贴，NFC磁贴记录有生产起始日期、蜂场气象信息、蜂场地理位置、蜂蜜品种等信息。每桶盛装不可过满，应留20％左右的空档，以防转运时震荡、受热所导致的外溢或膨胀爆裂。运输工具要干净，装运过有毒物品的车辆在未经冲洗消毒前不得装运蜂蜜，不得与有异味或有毒物品同载混装。运输途中蜜桶要叠放好、捆牢，尽量避免颠簸和日晒雨淋。
原料蜂蜜储存要设专用库，原料蜂蜜入库时应将相关信息同步录入质量溯源系统。库房内要清洁、阴凉、干燥、通风，库温以5～10 ℃为宜，空气相对湿度一般不得超过50％。储存期间应定期检查，及时将发霉变质的原料蜂蜜清除出库，并在质量溯源系统内标明。
2厂内生产的关键点
2.1融蜜
预热融蜜对原料蜂蜜进行预热，去除原料蜂蜜中的结晶，使原料蜂蜜能够流动，预热温度30±5 ℃。
水浴融蜜预热融蜜达到预定范围后，将原料蜂蜜放入融蜜池中进行水浴融蜜，水浴融蜜温度为40℃±5 ℃。
融蜜的好坏也是影响蜂蜜产品质量的关键环节之一，融蜜温度过高会使蜂蜜内的部分糖分发酵变成酸类，破坏蜂蜜的营养成分和口感；融蜜温度过低则会降低原料蜂蜜的流动性，影响后续生产环节。
2.2过滤
过滤工序是蜂蜜生产工艺中的重点。开工前，应先检查过滤器具是否完好，确保蜂蜜温度保持在40 ℃左右，以保持其流动性。
粗滤通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂、幼虫、蜡渣等杂质。
精滤、灭菌原料蜂蜜中含有许多细菌，有的对人体有害，有的易使蜂蜜发酵变质，所以必须对蜂蜜进行消毒灭菌。由于高温灭菌会破坏蜂蜜中的许多活性物质，所以蜂蜜不能采用高温灭菌。为了保全蜂蜜的营养价值，蜂蜜灭菌主要采用瞬时高温或巴式灭菌法。当采用巴式灭菌法时，应将粗滤后的蜂蜜升温至62.8 ℃，保持30 min，使其粘稠度降低，这样既便于进行精滤，同时升温还能起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。
2.3包装、入成品库、结晶
包装工序应严格按照制备操作规程操作，包装所需的设备附近应备有灭火器。
按产品生产顺序及时贴好标签并按标签要求，用喷码机在标签上打印生产日期及由质量溯源系统生成的唯一溯源码。
由检验部门检查贴好标签的产品，挑出不合格产品，原因包括有杂质、封口不严、质量误差等，并将信息录入质量溯源系统。
将检验合格的产品按工艺要求包装入箱，送入成品库，并按先后顺序，分日期、品种等码放，码放高度应符合相关工艺要求。
羽毛球场地尺寸 注意事项：标签和纸箱等包装物摆放整齐；包装物附近应备有灭火器；成品应放在专用成品仓库，成品仓库不应放其他物品，产品归类摆放；成品库内保持温度在5～10 ℃，湿度调节到40%以下，以促进成品蜂蜜结晶；将产品信息及时录入质量溯源系统。
3其他关键点
3.1收单一花种蜂蜜
各种蜂蜜均有其独特的泽、香味和作用，应不失时机地组织强集中力量采收单一花种蜂蜜，以便于生产和利用。
3.2严防污染
椴树花期一般在7月初至7月20日左右，秋季蜜源花期一般在8月，这期间蜂场应避免使用农药，蜂不治螨、不治病，操作现场须注重防尘防蝇，尽量缩短蜜脾外露时间，力求杜绝一切污染源。
3.3质量溯源系统
蜂场、收贮及厂内生产等环节信息应录入质量溯源系统，并按照相关数据建立完善的溯源数据库，以便出现质量问题时，能够快速查到问题点，做到迅速反应、快速处理，并为避免出现同样的错误提供科学的参考数据。
4小结
东北黑蜂蜂蜜企业化生产操作规程虽然要求十分严格，并且数据量较大，但只要严格遵守该规程，便能够生产出质量和口感上乘的蜂蜜。同时，由于规程中加入了符合管理应用需要的质量溯源系统的内容，实现了对东北黑蜂蜂蜜产品从原料蜂蜜的采购、生产加工等全过程监控，并通过从蜂场到产品整个过程的质量溯源系统平台，建立起对东北黑蜂蜂蜜产品的质量安全监督体系，进而实现了“源头能控制，过程可追溯，质量有保证”的管理目标。
参考文献
[1]罗显来.蜂蜜中有害物质的研究[J].中国蜂业，2009（4）：42-43.
[2]应剑，郝彬秀，王黎明，等.加工过程对蜂蜜品质的影响[J].食品与发酵工业，2014（10）:175-179.
[3]祝彦杰，战立新，卢中波，等.黑蜂产品质量溯源的现代化管理[J].林业科技，2014,39（3）:41-42.
第1作者简介：赵邵松（1979-），男，高级工程师，从事林业能源管理、节能技术、森林工程、数字化林业和林业精细化管理等方面的研究工作。
通讯作者：丛喜东（1980-），副研究员，从事森林工程和数字化林业、林业精细化管理等方面的研究工作。
收稿日期： 2015-07-26
（责任编辑： 王岳）
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