老年人的饮食卫生
老年人的饮食卫生 老年人的饮食应含有足量的蛋白质， 较低总热量， 充足的维生素和各种无机盐（ 包括 一些微量元素） 。 为了限制热能过多摄入， 食物中脂肪和糖要偏低。 食物宜清淡、 少油腻的平衡饮食为主。 任何形式的偏食对于老年人的健康都是不利的。 食物内容 宜选用易咀嚼、 易消化的半流质或软饭为主， 如面条、 面包、 粥、 软饭、 碎菜、 豆腐和蛋类等。 如能吃固体食物的， 也要少吃或不吃油炸干硬的食品。 忌生冷食物和刺激性强的调味品。 进餐要定时定量， 不暴饮饱食， 慢嚼细咽， 养成良好的习惯。 维持人体生存所需要的营养物大致有六大类， 即蛋白质、 糖类、 脂肪、 维 生素、 无机盐还有水。 老年人衰老变化的速度， 与日 常的营养和饮食有很密切的关系。 营养的合理调整， 有助于防治老年疾病和延缓衰老变化。 1． 低总热量摄入： 人体新陈代谢所消耗的热能， 同年龄、 性别、 身高、 体重以及气候和劳动都有密切关系。 老年人基础代谢减低， 体力活动减少， 体内肌肉组织 缩小而脂肪增多， 所以老年人每天热能需要量比青年人少。 65 岁时需要的热量约为 25 岁时的 80％， 70 岁以上者仅需青年人的 70％ 或更低些。 在 2039 岁时， 男子体重 65 公斤者， 每天需要热能量约为 3000 卡， 女子体重 55 公斤者约为 2200 卡； 在 40～ 60 岁期间， 每十年减少 5％， 6070 岁时再减 10％， 70 岁
以后再减 10％。 因此老年人到 70 岁以后， 男 子体重 65 公斤左右者， 每日 约需2100 卡， 女子体重 55 公斤者每日 约需 1540 卡。 总热量供应过多， 热量过剩是老年人肥胖的主要原因。 有人分析统计， 体 重超过正常标准 30％者， 死亡率可增加约 50％。 过度肥胖较正常体重者， 冠心病的发病率多 5 倍， 高 血压多 2、 3 倍， 糖尿病多 2 倍， 对于手术和感染的耐受力亦明显下降。 另一方面， 少数老年人因咀嚼不便、 食欲不振、 精神衰退、 胃肠患病等原因而食物 摄入过少， 吸收不良， 如同时有慢性消耗性疾病存在， 这些老年人可明显消瘦， 甚至出现恶病质现象。 2． 蛋白质： 蛋白质是人体细胞和组织的主要成分， 是维持细胞新陈代谢的基础。 人需要的蛋白质来源一是动物蛋白如奶类、 蛋类、 精肉、 禽类和 鱼虾等， 内含有所有的各种氨基酸，比 例适当， 分量充足， 是适合人体生理需 要的优质蛋白。 另一类是植物蛋白如 谷类、 豆类和根茎等， 常不能供应全部的必需氨基酸， 缺乏如蛋氨酸、文明礼仪名言 氨 酸、 苏氨酸等必需氨基酸。 多种蔬菜和谷类混合食用， 互相补充往往可获得营养价值很高的蛋白质， 特别是大豆 含有 3540％的丰富优质蛋白， 是一种良好的蛋白质来源。 我国人民有粮 菜混食、 荤素搭配的饮食习惯， 往往能满足对多种多样氨基酸的需要。 老年人较适合的蛋白质供应量， 在正常情况下， 一般每公斤体重每天供给 0． 9l． 0 克即 可， 约占总热量的 14％已足够。
患有严重肝、 肾病者， 长期摄 入过量蛋白质反而有害。 3． 低脂肪： 每克脂肪热量（ 9 卡） 为蛋白质（ 4 卡） 或糖类（ 4 卡） 的两倍， 能协助脂溶性维生素（ 如 A、 K、 D、 E） 的吸收和利用。 适量的脂肪对调味和促进食欲起着重要作用。 文化氛围健康老年人热能需要量比青年人少， 宜多吃清淡 食物， 摄入较低脂肪量。 每天每公斤体重以及克左右为宜， 一般男性不超过 90100 克， 女性不超过 7080 克， 约占总热量 2030％较合适。 脂肪内含甘油三酯（ 中性脂肪） 、 脂肪酸、 磷脂和胆固醇等多种物质。 脂肪酸分饱和和不饱和脂肪酸两种， 它是维持细胞膜结构和功能的物 质， 又 是前列腺素前身， 与平滑肌代谢和神经系统生理活动有关。 老年人脂肪饮食宜多采用不饱和的植物油如豆油、 茶籽油、 玉米油等以代替饱和脂肪如猪油、 牛油和白脱 油等动物油。 前者能防止而后者能促成脂肪在动脉壁沉积并形成动脉粥样硬化。 胆固醇是脑和 神经细胞的重要成份。 实验研究证明， 血内胆固醇和甘油三酯浓度的升高与动脉硬化症的发病有密切关系。 这些 血内脂肪需同蛋白质结合成脂蛋白后才能在体内溶解和运转。 血内脂蛋白有分散细微高密度的约占 30％， 不易在动脉壁上沉积； 有粗糙低密度或极 低密度的约占 6070％， 使胆固醇容易在血管上沉积， 引起动脉硬化症。 老年人的血总脂和胆固醇一般比青年人为高， 应给予低热量、 低脂肪饮食， 以控制体重 过重和高脂血症， 房地产项目营销策划特别不宜
一餐集中吃过多的脂肪食品。 应选择含丰富不饱和脂肪酸、 低胆固醇食品， 多吃蔬菜、 豆制品、 瘦肉、 植物油（ 除椰子油） ， 减少或避免吃脑、 肝、 肾、 墨鱼、 鱿鱼、 蛋黄等高胆固醇食物和猪油和 牛油等高饱和脂肪酸的油脂。 4． 低糖（ 碳水化合物） ： 淀粉（ 多 糖） 、 蔗糖、 麦芽糖、 果糖、 乳糖等都是主要热量来源， 约占总热量 5055％笔记本散热器推荐 以上。 具有维持心脑功能、 保肝解毒作用， 能防止过度燃烧脂肪而产生酸中毒和酮症。 高糖饮食亦能增加脂质合成， 持续高糖饮食三周后， 正常人血 甘油三酯增高 1 倍， 高脂血症者血甘油三酯可增高 45 倍， 容易沉积在血管壁的极低密度脂蛋白也相应上升。 老年人减少或避免甜食、 食糖、 糖果等高糖食品， 应以米面等淀粉为主， 否则容易诱发老年性糖尿病。 5． 维生素： 人体从食物中摄取十多种维生素以维持生命。 老年人因消化和吸收功能减退或因慢性病消耗增加， 对老年人维生素供给量应适当增 加以补不足。 维生素 B 族是生物酶或辅酶组成部分， 催化体内多种生化反应。 维生素 C 可防止坏血病， 避免粘 膜或皮下渗血， 促进伤口愈合。 大剂量维生素 C 有人认为有抗衰老作用。 近来有的学者认为维生素 E 有增强免 疫力、改善末梢血循环、 防止血管硬化、 维持细胞完整等作用， 被用作抗衰 老药物。 但未被普遍承认。 6． 无机盐： 人体内有 50 多种无 机盐， 总重达 3 公斤。 钙、 碳、 氟等组成 骨
胳、 牙齿的结构； 钙、 钾、 镁、 铜、 锌等初三我来了 与酶系统催化作用有关； 钠、 钾、 氯化物可维持体液的酸碱度、渗透压及体内外水盐平衡。 碘是甲状腺素的原料， 铁是血红蛋白的基质。 微量元素如镍、 锡、钻、 钒等总重不到 30 克， 但这些元素在体内的平衡与人体的健康有关。 老年人体力活动减少，内分泌失调（ 如 妇女停经后） ， 易出现骨质疏松， 且往往程度较明显。 充分供应足量蛋白质 和含钙食品如牛奶、 奶酪等， 同时适当体力活动， 常可防止骨质疏松进一步发展。 补充铁质可防止发生老年缺铁性贫血。 食盐（ 氯化钠） 的摄入量应限制到每日 5 6 克（ 一般正常人每日 摄 入约 10 克或更多） ， 保持清淡食物， 防止体内水储留， 减轻心、 肾负担， 避免高血压都有好处。 7． 纤维素： 老年人食物中应含有一定量的纤维素， 能促进肠蠕动， 排出肠道内废物， 减少胆固醇吸收， 防止老 年人容易发生的便秘， 降低结肠肿瘤的发病率都有一定作用。 经常吃些含丰富纤维素的蔬菜、 豆类、 谷类和水果 等食品， 常可解除老年人的便秘。 每日 进食 12 克的纤维素即可起到上述作用。 500g 青菜合纤维素 3． 5 克,500g 大豆合纤维素约 24 克。 老年人便秘时过分用力屏挤， 可能引起昏晕、 血管破裂、 中风、 甚至猝死等等。 心脏病患者更应注意。 预防措施除上述进食富含纤维素的蔬菜水果外， 还应养成每天 定时大便的习惯。 如有时因来客或其他原因错过定时后， 应及时补行去厕。 历时过久， 大便干结，教师职业道德基本内容 就成便秘。
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