云南少数名族的特小吃
云南少数名族的特小吃
云南白族
白族以其勤劳能干在滇西北一带颇有名气，在以前，如果哪家儿子能娶到白族姑娘做媳妇的话，那就说明那小伙比较能干，因为在滇西北各民族心里，白族的女人会持家，而且精明能干。白族女人的能干不仅表现在持家上，基本上每个白族女人都能做一手好菜。下面，就介绍一下白族的风味小吃。回锅肉的家常做法
（一）乳扇
乳扇是用发酵的牛奶在热水里煮沸，等
表面有凝固物出现的时候，用小勺捞起来，用一根特制的木棍拉成长条形，放到木架上凉晒而成。吃法有油炸，火烤等。其味香脆可口，口留余香。
（二）生皮
小学总务工作计划生皮为白族特菜，一般用火把猪肉烤
成皮金黄，肉质五分熟，食用时切成薄片，
用特制调料蘸水蘸吃。此菜在南诏大理国时期是宫廷主菜之一。
（三）雕梅扣肉
雕梅是白族的一种特果脯，是把青梅雕刻成梅花状，然后用白糖浸泡而成。雕梅扣肉就是以雕梅为辅料，上盖五花肉，放到锅里蒸制而成。吃时梅子清香酸甜，而且肉也显得香嫩不腻。
（三）冻鱼
冻鱼是白族对水煮鱼的另一种吃法，大致是把鱼煮好，然后放上配料，如火腿，豆腐等，然后放到水盆里，凉到院子里过夜，到第二天鱼汤凝固即可食。吃时有一种清凉的感觉，特别爽口。冻鱼也是南诏大理国时候的宫廷御膳。
（四）喜洲粑粑
是喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。
（五）白族凉粉
以酸辣为主，适合喜欢酸辣口味的人，而且价格实惠。
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（六）白族米糕
白族米糕，口味特别，分干糕和水糕两
大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；糕呈正方形，中间有红腰线，表面为红罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄，食味更
佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。
云南傣族风味小吃
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（一）菠萝紫米饭
是具有傣族特的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡7至8小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝心放入紫糯米，再把切去的盖盖上放到甑锅里蒸热，当散发出诱人的
香味时，即可食用。其味清甜可口，并有补血润肺之功效。
（二）独具特的竹筒饭
只需将新鲜竹节砍下，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口，放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干，将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体，是香味俱佳、最具民族特的风味食品。
（三）辣咪
是傣语对各种酱的统称，其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。平时最常见是“辣咪帕”(菜子酱)，其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水分基本完时，取出晒干即成。食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭。
简短情人节句子（四）酸笋煮鸡
是傣族一道较为独特的菜肴。其做法：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入对外汉语资格证
锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。其味酸辣爽口，味道独特，开胃

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