花式调酒课程的教学实践
职业教育2019 年 5 月
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花式调酒课程的教学实践
聂俊杰　刘贤胜　杨孝刘
（武汉市第一商业学校　湖北武汉　430000）
摘 要：随着经济的不断发展，人们物质生活水平显著提高，酒吧这一舶来品逐渐受到了各个层次人们的欢迎，鸡尾酒也随着酒吧的诞
生逐渐的走入到了现代人们的生活当中，即使是普通的酒店和酒吧工作人员也被要求了解鸡尾酒及其服务，因此我校适时的开设了调酒这门课程，本着适应市场化、社会化需要，培养复合型人才为目标，根据市场需求和教学的具体情况，进行教学和课程改革。
关键词：花式情景　调酒师　教学实践孕妇梦见狗
“花式调酒”起源于美国，风靡于世界各地，在调酒的过程中运用酒瓶、调酒壶、鸡尾酒杯、盎司器等调
酒用具，使一系列连贯悦目的调酒师展示动作，除了展现调酒师的个人魅力外，还能吸引、愉悦客人，更好地与客人沟通，不仅能卖酒，还能增加娱乐性。而“花式调酒”课程是一门实践性、操作性很强的课程，分为Working flair（工作花式）、表演花式2种，那么如何把这门实践跟操作很强的课程上好呢？在“花式调酒”课教学中，我探索出一种情景模式教学法、即教师根据这门花式课程的内容为创作主题，把富有激情的音乐与感情氛围用来激起学生学习情绪。激发学生的情感。即创建情景—视频观赏-模仿训练-强化精炼-能力考核-教学评价这几步。
一、创建教学情景，激发学生的学习兴趣
兴趣是学生学习的最现实、最强烈的心理因素。学习的兴趣越强，求知欲就越强。对于刚刚完成花式调酒学的学生来说，学习兴趣是学生学习的直接动力，因此，建立良好的教学环境是激发学生学习的关键。“花式调酒”这门课程是要求学生在掌握调制酒水的前提下进行一种技巧展示，来达到吸引顾客进行消费的一种方法，包含了酒瓶的上抛、进厅、后勾、侧抛等花式技巧，目前进行教学的是W orking flair，比较简单、实用，在进行鸡尾酒调制时多数会使用到，但要完成这些教学任务，首先要求学生有求知学习与参与学习的兴趣。
二、视频引导观赏，增强学生的主动求学欲望
在“花式鸡尾酒”课的教学中，教师应充分利用一些花式作品制作的鸡尾酒的视频或现场演示表演，以
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提高学生的学习兴趣。比如在讲一套一瓶一厅的动作时，或者在讲授基本动作教学时，没有连成组合的完整动作，只有单独的动作调不出酒怎么办，我们可以通过视频来分步骤进行教学指导，如，我讲授的是最基本的转瓶，可以通过教师现场演示，请学生仔细观察，然后在通过视频观看一套完整的动作来调制一款鸡尾酒，让学生在兴趣盎然的状态下，通过认真观察，归纳总结这一段动作的重点，来增强学生的主动学习欲望。把此种方法运用到饮品调制教学单元中，也能获得较好的教学效果。
三、模仿训练，指导学生动手亲身实践，来增强信心，体验成功的快乐
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在视频引导后，学生的兴趣已经大大的增强，现在就是要在模仿训练的基础上进行正确的练习来指导学生达到本次课程的教学目的，通过教师在教学中示范基本动作，让学生在经过观察、理解后对基础动作有一定的认知，此时在安排学生分组，进行基础动作的练习，在练习过程中，让学生自己在操作的过程中，体会动作的要领，达到掌握基础动作的目的。教师在指导练习中要培养学生在发现问题时，慢动作分解动作来解决问题的能力，帮助学生增强信心。
四、强化训练，使学生进一步掌握花式调酒技法
在掌握了基本技能的同时就要使学生进行组合动作的练习，通过播放整段视频的学习，把基础动作组合起来变成一套完整的动作，来调制一款鸡尾酒，在每一学期末都要进行一次实际花式调制考核，这种考核是按照实际工作场景以国际花式比赛考核标准来进行，为了达到精炼强化，我们先后播放了世
界各大花式调酒比赛的视频，给学生观看，拿出全国各大花式调酒比赛的报名表来给学生，极大的调动了学生的学习积极性，为了使学生进一步掌握花式调酒技能，我们除了课堂教学时间外，每天中午，和1，4晚自习时都进行练习，从时间上为精炼强化调酒技能提供保证。
五、能力考核方式
不断改革考核方式，探索“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核、能力设计考核相结合”、“课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式。本课组将把传统的应试考试改为综合能力考试，并在实践考试中进行改革创新。如将考试时进行的花式展示变成运用花式动作展示调制出相关的鸡尾酒，进行出品，从单一的花式动作展示，变成了多元化综合能力考核，再由教师通过学生展示的花式以及品尝鉴定鸡尾酒来进行打分考核，通过全面考核学生的综合素质和能力，促进学生主动学习，鼓励学生在考试过程中表现自我价值。
六、时时加入学生评价，学生PK评价标准
通过情景教学，主要是以视频引导教学然后学生跟着练习动作后，填写实训报告单、完成本次课程的教学、这样不能全面地反映出学生学习花式调酒这门课的状况，因此必须构建新的学生评价标准、按花式调酒课的标准我们制定了一个学生互相PK、互相竞技比赛的一个评价标准，按每次花式调酒课程学习的内容进行学生相互PK、每次课上完按学生互相PK的成绩进行学生评价、通过这种评价方法测
名字 大全试得出的评价结果，我们可以清楚地看到学生的学习、成长和发展。对学生改变原有的评价模式，测试学习效果。可以在学生各种混合技能形成的过程中对学生进行PK考核，及时掌握学生的认知程度，随时调整教学方法和教学进度。这样的学生评价标准的构建，既能反映学生对课程的掌握程度，又能调动学生的学习积极性。在“花式调酒”这门课程的后期可以使学生在掌握花式调酒的技法同时，请其他的学生进行角扮演、在用花式调酒的同时还要去服务于客人，通过这种方式，学生可以加深对酒吧服务项目的理解和记忆，巩固和发展他们的知识和技能。在花式调酒学教学中，根据学生的特点，合理、恰当地创设情景，激发学生的兴趣和做事的欲望。为了学生们今后走向企业打好扎实的基础。
不在乎能不能得到正确答案，它重视的是得到答案的思考过程。在课堂上每个学生都要贡献自己的智慧，从教师的引导中增进对一些问题的认识并提高解决问题的能力，同时也从同学之间的交流讨论中提高对问题的洞察力。
参考文献
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[2]刘志勇，孟毅，常学辉，关东升.全科医学概论PBL教学的评学研究.中国继续医学教育.1674-9308(2015)28-0008-02.
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