餐饮空间设计在文化背景下的风格定位分析——以上海青浦高泾路888弄玛卡莲娜餐厅为例
餐饮空间设计在文化背景下的风格定位分析——以上海青浦高泾路888弄玛卡莲娜餐厅为例
  摘要：经济飞速发展为现代人的用餐提供了更多选择，现阶段人民对餐饮空间要求的标准也在逐渐提升，文化因素已经成为影响餐饮空间设计的重要因素。本文以上海玛卡莲娜餐厅为例，分析当前餐饮空间设计的主要风格定位，同时研究风格定位对于餐厅的影响，如打造品牌形象、增强餐厅的吸引力等，意在提高公众的就餐体验，希望对相关工作人员具有一定的参考价值。
        关键词：餐饮空间；文化背景；设计风格；设计元素
        前言：
        本文主要基于玛卡莲娜餐厅的设计进行分析，由于在设计该项目时客户希望能够添加较多的西班牙元素，因此设计师进行了充分地调研，将餐厅的设计风格与西班牙元素相结合，不仅彰显了该餐厅的独特风格，同时还具有较高的审美价值以及商业价值。
        1上海玛卡莲娜餐厅项目的概述
        玛卡莲娜餐厅项目位于上海青浦高泾路888弄，该项目共2层，总装饰面积约为2000平方米，整体的装修风格为西班牙地域风。该项目为西班牙著名设计师与国内设计师共同完成。设计方案主要结合了客户的需求，在设计餐厅时融入了高迪大师的设计风格，将其打造
成了一个典型西班牙风格的餐饮会所，目前是上海市最大的一家西班牙风格的餐厅，许多影视剧均在此取景。从对该项目进行调研时发现，项目设计师为了保证西班牙碎片砖的效果，还特地飞至西班牙进行考察，研究该风格的花图案、贴装方式以及如何在圆弧上做出碎片砖的贴铺，并且确保碎片砖在贴完后不存在尖锐的地方，产生安全隐患，另外，该项目还采用了手工拼接的方式，而且在图案拼贴完成后，再进行贴设处理，保证其安全性。除此之外，在圆弧工完毕后，设计师还用通透砖对其进行打磨处理，进一步消除安全隐患。总的来说，该项目在对餐厅的设计风格进行定位时，添加了较多的西班牙彩，不仅增加了餐厅的文化特，而且还增强了餐厅的吸引力，提升了餐厅的市场竞争力。
        2文化背景下餐饮空间设计的风格定位分析
        2.1餐厅设计元素的分析
        2.1.1彩分析
        餐厅的设计元素主要包括彩、材质以及形态等三种，以玛卡莲娜餐厅为例，该餐厅在彩的运用上主要运用了浅调，彩大多采用白、黄、实木原以及红等，彰显西班牙风格特有的阳光与活力[1]。另外，建筑设计时主要使用了颜较为柔和的涂料，彩明亮，既醒目又低调，不仅不会产生反射光，令人不适，同时还能够给人一种较为舒
适的体验。除此之外，由于西班牙是一个海洋国家，因此水元素被广泛运用在了各类西班牙风格的建筑中，本项目也融入了一定的水元素，例如，在设计餐厅分隔空间时，通常采用水系以及绿化带等元素进行隔离，体现人与建筑的和谐统一。
        2.1.2材质分析
        一般来说，西班牙风格会给人一种斑驳感和厚重感，但是却令人感觉非常具有生命力，这主要是由于改风格的建筑中经常使用一些泥土烧制的陶瓦，不仅具有环保吸水的特点，同时还可以较好的维持建筑内部的温度，因此在建筑中被广泛采用。例如，在材质的选用上，该餐厅大多采用传统西班牙风格的装饰材料，采用红陶筒瓦以及手工抹灰墙等，体现西班牙风格的特点，同时餐厅内部各个装饰品的选择上，如挂件、铁艺灯也都彰显了西班牙风格的特。
        2.1.3形态分析
        在建筑的形态上，西班牙建筑风格注重对空间的划分，与此同时，建筑设计时还考虑到建筑对人的情感以及空间景观的作用，在空间的立体搭配上追求完美，例如，玛卡莲娜餐厅在设计时，建筑师就设计了较为精致的露台、花园、餐厅以及阳台等部分。除此之外，餐饮空间的设计时，还根据空间层次进行变换，抛弃传统建筑的单一性与呆板性。总
而言之，在餐厅空间设计时，应注重把控好餐厅的比例、节奏以及尺度等，令其更加符合现代人的需求[2]。
        2.2餐厅设计方案分析
读mba        2.2.1餐厅设计方案
        在制定餐厅设计方案时，由于餐厅的人流量较大，因此在进入餐厅后可以设置一道挡墙，构建一个餐厅的玄关，令处于餐厅门口处的就餐者具有更好地体验，同时在设计餐厅的布局时，可以将其分为几个部分，便于工人施工，在玄关左右位置可以设置一个前台以及几张大桌，还可以设计几间会客餐厅，便于举行宴会以及商业洽谈。另外，还应注重餐厅走廊的设计，在注重便利性的同时，添加文化元素。例如，玛卡莲娜餐厅在设计时就建造了具有浓厚西班牙彩的走廊以及以西班牙为主题的包房，采用了典型西班牙风格的木门，进一步体现了餐厅的风格定位。
        2.2.2餐厅门头设计
2021清明节哪天上坟最好        在餐厅门头的设计上，应结合餐厅自身的定位进行设计，令其在众多的餐厅中脱颖而出，一般而言，窗户较小，相对来说采光性就会较差，给人一种较为压抑的感受，不能带给消费者良好的就餐体验，因此，在设计餐厅的窗户时，可以扩大窗户的尺寸，同时在其
中嵌入一些钢化玻璃，不仅可以将餐厅内部的环境展示给路过的人，而且还能够较好的吸引消费者的关注。
        2.2.3餐厅前台设计
卫浴洁具十大品牌        在设计餐厅的前台时，应注重其功能性，由于前台的主要功能是便于消费者结账，现阶段移动支付已经在全国范围内普及，因此消费者在前台停留的时间相对较少。因此，在餐厅前台的设计上，可以对其进行简化处理，省略非必要的装饰，让整个前台给人能够整洁、高效的感觉。另外，尽量避免设计一些较高的前台，因为高度较高，会给顾客带来不便，在这一方面，可以进行一些人性化的设计，以上海某餐厅为例，该餐厅在设计前台时，为了增强其便利性，设计了一个较小的凹槽，便于顾客放置随身物品，丰富顾客的消费体验。除此之外，在进行墙体的设计时，应注重结合自身的文化背景，令消费者有一种身临其境的感觉，例如，在玛卡莲娜餐厅设计时，墙体就融入了较多的西班牙元素，如，墙体主要采用黄、红一级原木，提高顾客的体验。
        2.2.4用餐区域设计
        在设计餐厅就餐区域时，应结合餐厅实际面积进行设计，例如，如果餐厅的面积有限，则为了容纳更多的顾客，很少会采用包间的设计，虽然包间会为顾客带来更多的私密
感以及安全感，但是却会导致餐厅空间被大量浪费。因此，在设计用餐区时，必须充分考虑餐厅的空间，以文中的玛卡莲娜餐厅为例，该餐厅建筑面积较大，因此设计了较多的包间以及宴会厅，可以充分满足各类顾客的需求，提升顾客地体验[3]。
        2.2.5餐厅灯光设计
        良好的灯光设计能够起着画龙点睛的作用，因此建筑应注重餐厅的灯光设计。例如，玛卡莲娜餐厅在灯光设计时，主要采用的是暖调的灯光，给人一种温暖和舒适的感觉，而且通过对消费者进行的调查显示，在暖的灯光下，不仅会令食物更加诱人，同时还能满足消费者关注的私密性。
        3文化背景下餐饮空间设计风格的价值分析
        3.1打造餐厅良好的形象
        近年来人们的消费水平逐渐提升，吸引消费者进入餐厅的原因已经不仅仅是对美食的追求，同时还是为了享受餐厅的服务，因此，餐厅的空间设计是十分必要的，良好的餐厅空间设计不仅可以向消费者展现餐厅的设计美感，满足其对文化的追求以及对特美食的喜爱，从而吸引更多的潜在消费者。以本文中的餐厅为例，该餐厅在设计融入了较多的西班牙元素，不仅能够给消费者带来美感，同时将西班牙风格中靓丽的彩以及红筒瓦等泊莱雅适合什么年龄
元素融入建筑中，令消费者充分感受异域文化，提升消费体验。
        3.2增强餐厅的吸引力
        现阶段餐饮行业由原来的分布式逐渐朝着集中式的方向发展，在一些人流量较大的地区，通常都会聚集较多的餐厅，致使餐厅之间的竞争日益激烈，而且当前人们的消费水平不断提高，在选择餐厅时，除了注重食物以外，还开始关注餐厅的环境，从对美食的追求，现在升级到了追求餐厅环境以及追求情感文化。因此，具有设计感的餐厅更加容易获得消费者的青睐。例如，本文中的玛卡莲娜餐厅，就将西班牙的彩元素以及装饰元素充分的融入了餐厅空间设计中，提高了餐饮的吸引力，增强了自身的市场竞争力。
        3.3提高餐厅审美价值
        在客流量较大的地区，餐厅的环境通常是消费者第一选择，这主要是由于有特的设计环境会给消费者带来较好的视觉体验，不仅能吸引消费者的注意力，同时还具有审美价值。另外，由于每一种设计元素都能体现出不同的艺术特，因此将西班牙文化元素结合到餐饮空间的设计中，有助于营造良好的文化氛围，令消费者感受到异域风情，体现文化特以及审美价值，打造餐厅的品牌形象，而且通过彩、材质以及灯光的运用，更加能够突出整个餐厅的视觉效果，利用设计体现餐厅的文化特，提高其审美价值。
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        结束语：
        本文以上海玛卡莲娜餐厅的空间设计为例，以文化元素在餐厅空间设计中的应用为研究重点，分析餐厅的设计元素以及具体的设计方案，通过对文化元素的挖掘与利用，并将其应用在餐厅的具体设计中，丰富餐厅的文化内涵，希望能够提升餐厅的吸引力，提高顾客的用餐体验。
        参考文献：
        [1]张宏亮.音乐主题餐厅设计研究——评《餐厅设计》[J].食品工业，2020，41（05）：359.
        [2]罗瑞娟.主题餐厅室内设计研究——评《餐饮空间设计》[J].食品工业，2020，41（05）：367-368.
保罗沃克没死        [3]朱文珺.浅析适老化餐厨空间设计[J].建材与装饰，2020（14）：67-68.

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