中国历史上十大名菜做法和典故
中国菜已经历了四五千年的发展历史;它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜;其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流;
1、东坡肉
东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材;菜品薄皮嫩肉,泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口;东坡肉是杭州名菜,其、香、味俱佳,深受人们喜爱;慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味;
我国的消防宣传日菜品起源：
相传为北宋诗人苏东坡四川眉山人所创制;东坡肉的最早发源地是湖北黄冈;1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法;
“东坡肉”最早在徐州创制,徐州古今名馔记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全
城百姓筑堤保城;徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”;苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌：“黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮;慢着火,少着水,火候足时它自美;人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”;苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功;大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美;“东坡肉”美名便慢慢传遍全国;
火车站放票时间 追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国;
很甜很撩的早安句子2、水晶肴肉
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史;水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称;食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味;有诗赞曰：“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴;”
肴肉传说：
肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴;半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路;快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了;
3、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选;
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜;此菜腊香浓重,咸甜适口,泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙;
相关典故：
腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关;从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生;一日来到省城,因时近年关,人家就把家
里腌制的鱼肉鸡拿点给他;刘七见天已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了;
此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座;酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香;主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来;家童明知菜全上完,怎有遗漏但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来;他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用;
家童二话不说,上前端起蒸钵就走;刘七一急,紧追而来;一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃;却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼;于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜;从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来;
4、飞龙汤
飞龙又名榛鸡,产于兴安岭;飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味;飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品;
飞龙榛鸡是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽;鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种;一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用;另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用;无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性;为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油;
菜品特点：药学职称考试
“飞龙汤”是东北的“食中珍品”;在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法;所谓龙肉,指飞龙肉而言;相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世; 小学六年级语文教学计划
此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四相间,其味鲜咸异美;此菜以飞龙榛鸡为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白,味极鲜美;三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜;
5、无为熏鸭
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜;它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史;据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传着这样的风俗;
无为熏鸭,已有二百多年历史;据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”;后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特菜肴之一;
菜品特点：
用肥鸭熏制而成;成菜泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味;
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