⼀个合格的烘焙师，必须要知道的奶油知识!
奶油是烘焙⾷材之⼀止的拼音
但是⼤多数⼈对奶油并不了解
今天带⼤家⼀起全⾯的认识⼀下奶油吧~
⼀、基本分类
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由⽜奶中的脂肪分离获得的。⽽植物奶油是以⼤⾖等植物油和⽔、盐、奶粉等加⼯⽽成的。
#味道
从⼝感上说，动物奶油⼝味更棒⼀些。植脂奶油就是平常我们在蛋糕店买到的那种。热量⽐⼀般动物性奶油少⼀半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
#购买
动物奶油在⼤型超市有售卖，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。
奶油按照制造⽅法可以分为三类：
鲜制奶油：⽤杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：⽤杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：⽤稀奶油或奶油制成。
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蛋糕奶油描写秋天的好句
有那些疾病蛋糕奶油可由纯⽜奶和奶油打发⽽来，建议使⽤电动打蛋器并按照⼀个⽅向连续打发，搅打过程中分三次加⼊奶和细沙糖。容器下⾯最好放上冰⽔，温度低更容易把奶油打发。
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植物奶油
主要成分就是氢化植物油，相⽐普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，⽽且风味没有奶油好。⼀般做点⼼和蛋糕之类的甜点可以⽤植物奶油，做菜或涂抹⾯包⽤普通奶油。
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⼈造奶油
⽇常⽣活中的乳制品，除了⽜奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多⼈并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多⼈以为，蛋糕房⾥⽤来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油⽆关。毕业生祝福语
梦见耗子它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉⽔解物、⼀些蛋⽩质成分和其他⾷品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，⼤量⾷⽤对⼼脏具有⼀定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，⽜奶中的脂肪因为⽐重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
对⽜奶或稀奶油进⾏剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋⽩质膜发⽣破裂，乳脂肪便从⼩球中流出。失去了蛋⽩质的保护后，脂肪和⽔发⽣分离，它们慢慢上浮，聚集在⼀起，变为淡黄⾊。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去⽔分，便成为⽇常⾷⽤的黄油，也叫“⽩脱”。
清明节的活动#衍⽣产品#
1.黄油：奶油经过⼀次提炼，可以分为黄油和乳清，可以通过⼿⼯和机器两种⽅式进⾏这样的提炼。
2.⽣奶油：利⽤奶油与空⽓的作⽤，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代⼯业中也会使⽤⼀氧化⼆氮来制作⽣奶油。
3.酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作⽤，对奶油进⾏发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
⼆、⾷⽤指南
动物性奶油⽤于西式料理，可以起到提味、增⾹的作⽤，还能让点⼼变得更加松脆可⼝。
但是，由于⼈们对健康的重视程度越来越⾼，⽬前，植物性奶油以不含胆固醇且⼝味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，⼏乎将动物性奶油取⽽代之。
鲜奶油的⽤途则更为⼴泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
鲜奶油：⼜称⽣奶油。这是从新鲜⽜奶中分离出脂肪的⾼浓度奶油，⽤途很⼴，像制作⽜油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都⽤得到。鲜奶油的脂肪含量最⾼为45%-50%，最低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使⽤含脂肪量25-35%的鲜奶油。
奶油较易吸收其他⽓味，宜密封单独冷藏。
奶油选购：优质的奶油呈淡黄⾊，具有特殊的芳⾹，放⼊⼝中能溶化，⽆粗糙感，包装开封⼝仍保持原形，没有油外溢，表⾯光滑；如果变形，且油外溢、表⾯不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
奶油容易氧化，最好先⽤纸将其仔细包好，然后放⼊密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个⽉以上。
今天分享的奶油分类知识⼤家了解了吗？你们还想get哪些知识，可后台留⾔喔~
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