空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包
空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包
首先写下6寸蛋糕模做面包的配方：
面粉200g〔其中高筋粉160，低筋粉40g〕，糖按照各人口味24-40g，鸡蛋40g，牛奶90g，酵母6g，盐3g，牛油16g。
空气炸锅可以用6寸模做面包哦！虽然量少了一点，但是速度比烤箱快。
空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多，所以按照上面配方按比例减少，确保发好面包不突出模具。
适宜炸锅的详细配方是：面粉120g〔高筋面粉95g+低筋面粉25g〕，糖24g，鸡蛋24g〔半个鸡蛋〕，牛奶55g，酵母3.6g，盐一小撮，牛油或牛油沙拉油混合10g。
步骤：
1、用一半面粉，把盐、油以外的其他材料混合均匀。
2、把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合，快完成时候倒入油，揉成面团，油碗留底油待用。
3、面团取出在案板上揉到出膜，经多番实验，能否快速出膜，面粉品质起关键作用。
4、揉成外表光滑的面团，外表光滑可防止发酵气体跑出。
5、隔温水加盖保温保湿发酵，温度40度，即有点热手。
6、发酵60-90分钟至两倍大，用手指轻压面团松软且手印不会弹。
7、取出面团揉出气体，然后分成五等分轻轻滚成圆球，大约即可。
8、面球松弛5-10分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。
9、需要抹酱的可以在此时抹酱。
10、对折。
11、略微擀平。
12、卷起。假设没有酱料，也最好按照同样的方法卷一下，这样发酵出来的面包纤维不会太长。
13、刚刚油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的面团花瓣形放入模具。
14、继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时，面团发到两倍大。外表刷上蛋液，模具上覆锡箔纸放入炸锅。
15、180度18分钟面包就熟了，拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使外表上。
16、面包脱模很容易，略微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以脱模。
我也尝试用200g面粉烤〔以下图〕，但面包长得太高，即使不上，锡纸拆下以后外表已经有局部烤焦，所以假设用炸锅还是减量的配方比较稳妥，毕竟不是专业的电烤箱。
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面包材料：金像高粉260g, 糖50g，盐3g, 酵母4g, 鸡蛋50g, 温水50g, 纯牛奶50g，软化的黄油35g,
外表装饰：全蛋液少许+等量的水搅拌均匀
做法：
1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，参加软化的黄油，继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。
2.当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。
3.发好的面团取出分割成每个55g的小面团，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。〔也可以根据你的烤盘大
小分成均匀的克数〕
4.将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。
5.翻面后将擀好的面饼底部压扁，从上部开始往下卷。
6.直至卷到底部，接口处捏紧稍，成橄榄形。
7.收口朝下间隔着放于铺了油纸的烤盘中，进展最后发酵。
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8.约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在面包上轻轻刷一层蛋水液。
9.放入预热好160度的烤箱，中层烤15分钟。〔上后即加盖锡纸直至烤完〕
燕麦吐司的做法
【材料配方】
高筋面粉：…………500g〔100%〕
砂糖：…………40g 〔8%〕
盐：…………10g 〔2%〕
干酵母：…………6g 〔1.2%〕
牛奶：…………40g 〔8%〕
水：…………300g〔60%〕
燕麦：…………150g〔30%〕
【制作过程】
国庆高速免费到几号1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌。
2. 搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。
3. 室温30℃，醒发60分钟。
4. 发酵完成后，将面团分割成200g/个。
5. 将面团对折。
6. 将面团擀开。
7. 卷成圆柱形。
8. 放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度80%，发酵60分钟。
9. 发酵至模具8分满，盖上吐司盖。
10.放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟。
杏仁红豆面包的做法
高筋面粉：…………400g〔80%〕
低筋面粉：…………100g〔20%〕
砂糖：…………90g 〔18%〕
盐：…………6g 〔1.2%〕
鸡蛋：…………75g 〔15%〕
牛奶：…………80g 〔10%〕
烫种：…………50g 〔10%〕
干酵母：…………6g 〔1.2%〕
水：…………180g〔36%〕
黄油：…………50g 〔10%〕
【内馅】
红豆馅：…………300g
【外表装饰】
墨西哥酱：…………适量
杏仁片：…………适量
【制作过程】去眼纹最好的眼霜
1. 将冷藏好的面团擀开。
2. 包入红豆馅。
3. 将面团三折一次，擀压至0.8cm。
4. 将面团分割成120g/个。
5. 将面团扭成长条。
6. 将面团绕成8字形状。
7.放入模具，以温度30℃，湿度80%，发酵40分钟。
8.发酵好后，在外表刷上蛋液。
9.挤上墨西哥酱，撒上杏仁片。
10.放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤20分钟。
布里欧修小吐司的做法
布里欧修小吐司〔18*8*7CM大号雪芳模两个〕
原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个〔约50克〕、蛋黄1个〔约20克〕、牛奶80克、黄油60克
外表刷液：全蛋液适量、蜂蜜适量
1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机；
2.选择和面程序开始和面；
3.20分钟后暂停，此时面团已经根本搅和成团；
4.参加软化切碎的黄油；
5.再次开启程序，等一个和面程序完毕后再重新开启一次和面程序，再次搅打15-20分钟后停顿，此时面团已经搅打至非常光滑；
记忆方法6.取一块面团渐渐撑开，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破口边缘光滑，即已揉和到完全阶段；
7.将面团取出，揉和成光滑的面团；
8.放入盆中，包上保鲜膜；
9.送入28度的烤箱，进展第一次发酵；
10.发酵至面团两倍大；
11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆；
12.分割成16等份，约30-32克一个的小剂子，逐一搓圆；
13.取一小份面团，按扁；
14.象包包子一样，从边缘往中间捏合起来；
15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状；
16.将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个模具放8个小面团；
17.包上保鲜膜，送入38度的烤箱，旁边放杯开水，进展二次发酵；
18.发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在外表均匀的刷上全蛋液；
19.烤箱预热，上下火180度，烤20分钟左右〔中途如觉得上过深可加盖锡纸〕；
20.最后将烤好的吐司取出，外表刷上少量蜂蜜，脱模即可。
PS:
1.各人面包机和面程序设定时间不同，功率也不同，所以和面时间没有一定的定式，我这款面包机一个和面程序时间是30分钟，一般和面30分钟可至扩展阶段，再加15-20分钟可至完全阶段，这款面包最好揉至完全阶段，总体时间各人自己掌握，中途可随时暂停将面团取出检查，到达出手套薄的程度即可，详细要用多少时间各人不一样，所以不要完全参考我的时间；
2.象包馅一样的整形方法是为了面团外表光滑不开裂，搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出，不要包入空气，这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞；
3.排入模具中时注意尖头朝下放入，让光滑的一面朝上，才能在二发后形成漂亮的隆起。
说起BRIOCHE布里欧修，大局部人总认为它是传统法式面包，其实这种面包最早是从奥地利传入法国的，17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来，是法国甜面包中最古老的成员。
传统的BRIOCHE布里欧修，戴着金黄的帽子，个头虽小，用料却相当豪华，黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉，在物质匮乏的17世纪，俨然是面包中的贵妇，只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高，以致于很多人不认为这是一款面包，而把它归于甜点类，所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷〞而不是奶油面包。
据说，18世纪的法国王妃玛丽·安托瓦内特〔Marie An-toionette)听说有些法国民众无法买到面包，便笑道：“没有面包，为什么不吃奶油蛋卷？〞这个故事流传很广，甚至还出如今某些电影中。
如今的布里欧修早已经不是单纯的一种形状，除了传统的“和尚头〞，还有环形的“皇冠〞、圆筒状的“薄平纹〞，另外还有英镑形的“南泰尔〞。
今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的“和尚头〞的，可是第一没有那么多的花形模，二来我是真心不喜欢这造型，怎么看怎么都有点象“二〞货。所以衡量再三还是做成了吐司，不过这种面包不适宜做成大吐司，所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司，成品还不错，高油高糖高奶的吐司，一般风味是很醇厚的，这款吐司的口感我很喜欢。
迷你奶油小吐司的做法
原料：高筋面粉200克、细砂糖50克、盐1/4小勺、蛋黄1个、干酵母粉3克、淡奶油100克、牛奶50克、无盐黄油20克
外表刷液：蛋白适量桂林旅游景点大全
1.将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中；
2.选择和面程序，开始和面；
3.二非常钟后暂停，此时面团已经搅打至根本光滑；
4.参加软化黄油；
5.继续和面程序，一个和面程序〔30分钟〕后，再选择一次和面程序，继续搅打15-20分钟后暂停，面团此时已经搅打至非常；
6.取一小块面团，用手渐渐撑开，可以撑出一层透光的薄膜，而且有一定的韧性，不容易撑破，撑破后破口边缘是光滑的，此时面团已经搅打至完全阶段，即可停顿和面，假设没有到达这个程度，请继续搅打；
7.将和好的面团取出，分割成24等份，约18克一个的小剂子，逐一搓圆〔这么小的面团滚圆太费力了，反正只用一次发酵，整形的时候擀平就可以了，照样可以有光滑的外表〕；
8.取一个小剂子，搓成橄榄状；
9.擀开成长条状；
10.卷起成卷筒状；
11.将整形好的面团码放入四连金砖模具中，每格放三个，注意收口朝下；
12.包上保鲜膜，送入30度左右的烤箱进展发酵；
13.发酵至满模时取出，在面团外表均匀的刷上蛋白液；
14.烤箱预热，180度，上下火，烤25分钟左右，上后加盖锡纸，烤完后趁热脱模即可。
100%醇奶吐司的做法〔烘培菜谱〕
【中种】
风筝面包粉280g
蛋白21g
糖7g
酵母2g
鲜牛奶84g
淡奶油112g
【主面团】
蛋白18g
糖35g
盐3g
酵母1g
含水率：〔84*0.87 112*0.65 〔21 18〕*0.36〕/280=60%左右
【做法】
1、中种面团所有材料放在一起揉成光滑的团即可；
2、盖保鲜膜，发酵2倍大，25°-28°大约发酵3h；
3、发酵好的面团很柔软，切块和主面团材料揉在一起至薄膜完成〔详情见此〕盖保鲜膜醒发30分钟；
4、分割面团，滚圆盖保鲜膜静置15分钟，进展整形〔详情见此〕；
5、进展最终发酵，发酵至模具8分满，烤箱预热180°，40分钟左右，中途加盖锡纸，出炉立即脱模侧放，晾凉装袋。
【说说】
●此配方来自妃娟，材料配比没有问题，含水量高操作比较难，耐住性子渐渐来会带来惊喜。
●不要用任何材料交换配方的材料，不要抱着“大概可以用什么来代替它应该没问题〞的想法来制作此款吐司。
●这款吐司拔高的速度很快，差不多10分钟就要看一下吐司顶有没有颜过深，记得随时加盖锡纸。
佛卡恰的做法〔用来做为生日蛋糕的一款特殊的生日面包〕
材料：高筋面粉200克，糖10克，盐3克，奶粉20克，水124克，橄榄油20克，酵母4克。
外表：橄榄油适量，干酪粉适量。
做法：
1、将面包材料除橄榄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里。
2、将装好材料的面包桶放进面包机里，就选择1标准面包的程序，什么都不用调整，然后启动面包机，〔此时面包机显示时间为3.15分钟〕让面包机自动揉面15分钟，〔此时面包机显示时间为3.00〕然后长按启动键，停顿面包机。
3、参加橄榄油，选择1标准面包程序，选择重量为750克，然后启动面包机，〔面包机显示时间为2.58〕让面包机自动按程序揉面25分钟，面团揉好后呈可拉出大片薄膜的阶段。然后就完全不用再管了，你忙你的去，面包机还会自动运行1小时55分的自动发酵时间。
4、1小时55分钟后，发酵程序完成，面包时机发出滴滴滴的声响，提醒你完成了。发酵完成后，面团涨至面包桶的约7分满。〔我老实说，我忘记拍这一步的过程图了，过程图用的是啤酒面包的发酵图，就是发至大概2.5倍左右的样子哦〕
5、将面团取出，轻压排气，滚圆后放一边松弛15分钟。
6、松驰好的面团再次轻压排气，擀开成扁圆形。十字以内小情话一千句
7、八寸圆形面包模四周涂上一层黄油防粘，将扁圆形的面团放进去，发酵箱38度预热，参加一点温水，将面包模放进去发酵母一小时发至约二倍大。

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